香酥嫩辣子鸡
1张图片
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食材明细
食材明细
用料：鸡肉一斤、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加；
主料
主料
做法
- 茄子适量
- 茄子两个
- 西红柿一个
1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；
辅料
辅料
2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；
- 油适量
- 盐适量
- 辣椒圈适量
- 葱适量
- 油适量
- 盐适量
- 老抽适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 辣椒适量
- 味精适量
- 香油适量
- 大料俩粒
3.花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
- 原味口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
- 微辣口味
- 烧工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；
炒茄子的做法步骤
烧茄子的做法步骤
6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；
- 1切好茄子，少量葱和准备好油，辣椒圈
- 2放入适量油再放入辣椒圈翻炒最多15秒之后倒入切好的茄子翻炒
- 3炒熟而且变色后再放入备好的葱翻炒一会儿
- 4最后，再撒上点盐翻炒三十秒即可
1长茄子两个
2西红柿一个
3茄子切成块，西红柿切成丁
4葱、姜、蒜、辣椒切成末
5炒锅放油，放入两粒大料
6油热以后放入葱、姜、辣椒
7将切好的茄子放入炒锅内，翻炒，点入适量的水，盖上锅盖，
8直到将茄子煎的黑亮
9放入盐和西红柿，翻炒
10放入蒜末，翻炒放入老抽，翻炒放入味精、香油，翻炒
11出锅装盘。
7.加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；
8.烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
9.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦；
宫保鸡丁
用料
鸡脯肉、黄瓜、熟花生、油、盐、葱、料酒、生抽、花椒、醋、糖、水淀粉
详细步骤
1.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
2.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5.放入鸡丁，放点料酒，炒到鸡肉变色，最后调入料汁
6.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
辣酱烧茄子
食材：茄子、青椒、红椒、蒜、葱、辣椒酱、生抽、盐
做法：
1.茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干，青、红椒切丝，蒜切沫。锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟后放入茄子，半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。
2.锅里留少许油爆香蒜蓉，放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。放入青红椒，大火拌炒至断生，调入少许盐，撒上葱花即可。
玉米排骨汤
食材：排骨，玉米，红枣，枸杞子，参片，生姜，香菜，盐，鸡精。
做法：
1.排骨切块，去血，洗净。凉水放入锅中水开后捞出，血水倒掉。
2.起锅放足水，放入红枣、枸杞子、参片、生姜。
3.水开后放入排骨、玉米、适量的盐炖两个小时左右。
4.关火，放入鸡精、香菜即可。