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香辣豆干的做法步骤,模具要先刷油和预热

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酱蒸虎皮凤爪

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食材明细

材料:鸡爪500克、油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量、八角1个、桂皮适量、白醋适量

“荤素搭配营养均衡 兼顾口味和趣味”

主料

做法:

食材明细

  • 豆干250克
  • 青椒2个
  • 胡萝卜适量
  • 五花肉适量

1.
先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二,放入姜片冷水起锅,大火烧开,加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟,捞出鸡爪控干水份。

主料

辅料

2.
锅中放油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄,迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上,泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

  • 大米适量
  • 五花肉适量
  • 西兰花适量
  • 土豆适量
  • 豆干适量
  • 鸡蛋适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 鸡精适量
  • 蚝油适量
  • 辣椒适量
  • 生抽适量
  • 姜丝适量
  • 五香粉适量
  1. 用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

辅料

4.
锅中放少许油,把生姜、八角、桂皮下锅煸香出味,加入酱汁烧开,把鸡爪下锅翻匀,加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。

  • 适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 鸡精适量
  • 五香粉适量
  • 蚝油适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 番茄酱适量
  • 五香口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  1. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。

香辣豆干的做法步骤

酸菜炖猪蹄

  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 41豆干
  • 图片 52备好的配料
  • 图片 63把豆干切成片
  • 图片 74把五花肉放锅里炒出油,加入配料一起翻炒然后加入切好的豆干、盐、味精、鸡精、耗油、生抽、五香粉翻炒即可
  • 图片 85做好的成品

材料:酸菜、猪蹄、葱、姜、老抽、白糖、料酒、大料、鸡精、盐

红烧肉盖浇饭的做法步骤

做法:1、猪蹄洗净,冷水入锅焯烫5分钟,捞出洗净剔除杂毛,切块。

  • 图片 91调料准备:盐、糖、味精、鸡精、五香粉。
  • 图片 102蚝油、番茄酱、老抽、生抽
  • 图片 113土豆、西兰花洗净备用。
  • 图片 124土豆去皮滚刀切成拇指大小的块
    。西兰花切成小朵。
  • 图片 135土豆焯水。
  • 图片 146西兰花焯水。
  • 图片 157豆腐干洗净晾干备用。
  • 图片 168斜刀切成麻将大小的不规则片。
  • 图片 179过油炸稣。
  • 图片 1810提前加工好的红烧肉。(做法参见本人红烧肉菜谱)
  • 图片 1911起油锅,先放入番茄酱炒香然后
    放入土豆和豆腐干翻炒一下调入 盐、糖、味精、鸡精、五香粉
    、蚝油、老抽、生抽。加入适量的水大火烧开,转小火加入烧好的肉,烧制土豆入味再转大火收汁即可。
  • 图片 2012煎鸡蛋,先将鸡蛋打在小碗里。
  • 图片 2113煎锅、模具刷油上火预热。
  • 图片 2214转小火将鸡蛋慢慢倒入模具中,洒少许盐。
  • 图片 2315等鸡蛋定型后去掉模具即可。
  • 图片 2416蒸好的米饭装盘浇上烧好的肉、鸡蛋、西兰花。大功告成。
  • 图片 2517附赠果盘:苹果、桔子、梨。

2、炒锅倒油,爆香葱姜和大料,倒入猪蹄翻炒。加入料酒、老抽、白糖炒至猪蹄上色。

小窍门1.蔬菜焯水时要加少量盐和油。
2.煎鸡蛋时鸡蛋要先打在小碗,里这样有利于控制鸡蛋倒入模具的速度。模具要先刷油和预热,这样容易成型。

3、加入适量清水。大火煮开、小火慢炖1个小时。炒锅倒一点油,入酸菜炒出香味,然后加入猪蹄中。

4、继续炖煮15分钟,加少许鸡精、盐调味即可。

豆皮卷三丝

食材:土豆1个,胡萝卜1根,黄瓜1根,豆腐皮1张,葱丝适量,甜面酱适量,生抽2勺,盐1克

做法:1.准备食材。豆腐皮放锅中焯煮2分钟,去除豆腥味,捞出放凉。

2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝,放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。

3.焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉,加入盐和生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。

4.取豆腐皮平铺在案板上,抹一层甜面酱,在一侧放上适量的菜。

5.将豆腐皮卷起来,斜刀切成段,摆入盘中就好了。

土家口袋豆腐

材料:大豆腐3500克,尖椒、猪肉馅500克,胡萝卜段各100克,鸡蛋20个

调料:A料,淀粉150克,白糖140克,B料,熟豆油1千克,老汤300克

做法:1.将豆腐掰开,放在篓筐里控水15分钟,取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

2.起锅将豆油烧至四成热,将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子,下入油锅炸至金黄色,取出控油。

3.另起净锅,下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香,舀入老汤,淋明油,勾芡,出锅装盘即可。

松露香米炒蟹

原料:肉蟹1只,黑松露碎30克,姜米10克,香菜粒10克,洋葱粒15克,青椒粒15克,红椒粒15克,米饭230克,炸酥米100。

调料:盐3克,味精2克,鸡精2克,糖5克,生抽5毫升,干生粉、牛油、猪油、食用油各适量。

做法:1.肉蟹治净,斩成块,拍匀少许干生粉后,下入油锅炸香,捞出沥油待用。

2.净锅上火,放入牛油烧热,下姜米爆香后加入炸过的蟹块,放适量盐翻匀,起锅待用。

3.净锅放入猪油烧热,依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香,再下入米饭,调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香,再放入炒过的蟹块一起炒香,最后放入炸酥米炒匀,起锅装盘,稍加点缀即成。

菠菜拌猪肝

材料:生猪肝100克、菠菜200克、发好的海米15克,香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油适量。

做法:

  1. 将生猪肝切成小薄片,用开水氽半生,捞出用凉水过凉,控净水分。

2.
将菠菜洗净,切成2厘米的长段,放入开水中焯一下再放入冷水中过凉,控净水分。

  1. 将香菜切成2厘米的长段。

4.
把菠菜放入盆内,上面放肝片、香菜段、海米,然后用精盐、味精、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁,浇上即可。

蛋黄虾仁

材料: 北级甜虾15只、熟咸鸭蛋一只、盐、鸡精、糖、香葱;

做法

1.从冰箱取出解冻剥虾壳,开背抽虾肠剥成虾仁,放入碗内,加入适量盐,黄酒,葱姜粉,生粉抓匀腌制15分钟,下锅前放入自来水下再次冲洗干净沥水待用;

2.熟咸鸭一只剥好,取咸蛋蛋放在碗里用勺子背压碎待用;

3.锅内下油烧热(比平时烧菜多一点点),再加入咸蛋黄碎小火炒匀至起泡,倒入沥水后的虾仁大火快速翻炒至虾仁断生,加入少量盐调味,少量糖和鸡精提鲜,洒入少量香葱碎装盘;

4.另取一小锅放水加入数滴油,少量盐放水烧开,倒入豌豆煮熟,捞起过凉水后沥水后围在虾仁一边,美味又美艳的一盘金沙虾仁就好了。

秋葵炒培根

材料:烟熏培根;秋葵;大蒜;盐;黑胡椒;白糖;

做法

1、培根用清水冲一下,切成片。蒜头剁碎;

2、烧开水放入秋葵焯数一分钟,取出后用过冷河,切成丁;炒到培根出现焦黄,加入蒜头,略炒。加入焯过的秋葵。

3、翻炒片刻调入适量盐、糖、黑胡椒粉即可熄火。

黄金鸡

主料:三黄仔鸡一只1500克。

配料:笋丝200克、姜100克、葱20克。

调料:料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。

做法:1.将仔鸡从尾部去内脏,洗干净。

2.笋丝用猪油炒香后,用鸡汤煨制半小时备用。

3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟,取出去净骨,斩成条状,扣入马兜中,再加入煨好的笋丝和上述调味品,蒸20分钟后取出。

4.将蒸制的原汤倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的鸡肉上,洒葱花即可。

白菜香菇蒸豆腐

材料:白菜1棵、豆腐1块、香菇适量、生抽1勺、香油半勺、盐1茶匙

做法:

1.
白菜洗干净后剥开,焯热水后过凉水沥干,香菇洗干净去蒂切丁,豆腐切块,放在盘子里压碎。

2.
锅中热油,倒入切好的香菇丁炒香后盛出,将香菇和豆腐末倒在一起搅拌均匀,加1勺生抽、半勺香油、1茶匙盐搅拌均匀。

3.
将调好的馅儿放在白菜叶上,卷成卷,蒸锅中的水烧开后,转中火蒸10分钟即可上桌

五花肉烧豆干

材料:五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶

做法:

1.
五花肉去净残毛,洗净后切成约1.5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,切小块。

  1. 热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油。

3.
下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色,下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀,下入白豆干,炒匀。

4.
倒入适量的热水,下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。

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