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需要准备的工具:

戚风蛋糕是英文Chiffon
Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常的湿润,却又带有弹性,且无软烂的感觉,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。

推荐个正规赌博app,“零失败的戚风蛋糕。”

1、打蛋用的不锈钢盘2个

戚风蛋糕的制作方法很简单,却也很容易制作失败,出炉塌陷、内部太湿、长不高等等问题,都是制作戚风蛋糕时经常出现的问题。下面是我做戚风蛋糕的过程,希望大家也能做出完美的戚风蛋糕!

食材明细

2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄

用料:

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3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

蛋黄糊部分:蛋黄 3个

4、电子称

牛奶 25克

5、量杯

玉米油 25克

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

6、活底的模

低筋面粉 50克

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7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀:用于翻糊

蛋白部分: 蛋白 3个

  • 澳门十大正规网络赌博 41先将蛋黄、蛋白分开,把蛋黄和25G的糖混和。
  • 澳门十大正规网络赌博 52用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅。
  • 澳门十大正规网络赌博 63分3次加入橄榄油。每加入一次都用打蛋器搅拌到混合均匀再加入下次。
  • 澳门十大正规网络赌博 74加入牛姐,轻轻搅拌均匀。
  • 澳门十大正规网络赌博 85低筋面粉和泡打粉混合后,加入蛋黄液中。
  • 澳门十大正规网络赌博 96用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放置一边备用。
  • 澳门十大正规网络赌博 107打发蛋白。盛蛋白的要无油无水,分三次将砂糖倒入蛋白中。
  • 澳门十大正规网络赌博 118先倒入1/3的砂糖,用打蛋器打至包眼泡状态。
  • 澳门十大正规网络赌博 129继续打发,将剩余2/3的砂糖分二次倒入,不停地搅打,直至打发至干性发泡的状态。(提起打蛋器,可以拉出直立的尖角。)
  • 澳门十大正规网络赌博 1310将1/3的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀(从底部往上翻抖,不要划圈)。
  • 澳门十大正规网络赌博 1411将翻拌均匀的蛋黄蛋白糊倒入余下的蛋白中,再次翻拌均匀。
  • 澳门十大正规网络赌博 1512放入亚麻籽,一起翻拌均匀,动作要快,防止消泡。
  • 澳门十大正规网络赌博 1613倒入8寸模具中,约为模具的1/2满。将模具在橱台上震几,震出大气泡。
  • 澳门十大正规网络赌博 1714烤箱150度,预热5分钟。将蛋糕糊放入,烤45分钟。
  • 澳门十大正规网络赌博 1815蛋糕烤好后能肿胀到模具的9分满,冷却脱模。
  • 澳门十大正规网络赌博 1916略作些小装饰。是不是很诱人呢?

用料

白砂糖 40克

鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml

柠檬汁 若干滴

烤箱做蛋糕的做法

步骤1:取三个中等大小的鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,分别放置盆内。如果是夏天,可以把放蛋清的盆放在冰箱冷藏,用的时候再拿出来。第一个重点!!!放置蛋清的容器必须是无水无油,且鸡蛋分离的时候一定要注意,不要把蛋黄弄到蛋清的盆里,这些都会影响蛋清的打发~~这里说一下,做戚风蛋糕的鸡蛋可以提前放冰箱冷藏,这样的蛋清打发比较稳定那么一点哦

1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤2:蛋黄+牛奶+玉米油混合均匀,然后筛入底筋面粉翻拌均匀,无干粉状态即可,放置备用。第二个重点!!!蛋黄糊一定不要过度搅拌,顺滑无干粉就可以啦!面糊过度搅拌就会出筋,这会影响蛋糕整体状态的!

2、蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

步骤3:蛋清中加入几滴柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,加入三分之一白糖继续打发,打至蛋清有细微纹路加入三分之一白糖继续打发,最后打至纹路清晰再加入剩余白糖,一直打到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。

3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤4:蛋黄糊稍微搅拌一下,然后取出1/3的蛋白和蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后将混合好的面糊倒回蛋白中,迅速的翻拌均匀。第三个重点!!!要用翻拌的手法,一定不要转圈的搅拌,蛋白会消泡;翻拌均匀就可以啦,过度搅拌蛋白也会消泡的!!!

4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

步骤5:混合好的面糊立刻倒入模具中,7分满就可以啦,提起模具震两下,排出面糊中的空气,放入预热好的烤箱中层,用160度上下火烘烤40分钟左右,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模。脱模的时候可以先弄围边再弄底部,这样脱模的蛋糕体很漂亮哦。最后一个重点!!!烤箱一定要提前预热10分钟左右,否则面糊放置时间过久,蛋白会消泡;烘烤的时候不要开烤箱的门;蛋糕脱模一定要等完全凉凉了之后才行,否则脱模之后的蛋糕体中间会有塌陷。

5、再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶

我喜欢烤久一点的戚风蛋糕,所以烤了45分钟,个人口味哈。

6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

戚风蛋糕这样就做好了,是不是超级简单,制作的时候一定要注意重点,这样你也可以做出完美的戚风蛋糕的,加油ヾ(◍°∇°◍)ノ゙

7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10、预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

2、蛋白必须打发到干性状态;

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

4、
混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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