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炖羊肉的做法步骤,常吃羊肉冬天不怕冷

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羊肉汤最“忌讳”的大料,放了它一锅汤就“毁”了,好吃才怪!

上期小顺子写了羊排的各种做法,大家留言评论还给小顺子转发,小顺子非常开心,寒冷的冬日,温暖我的不止美食,更重要的是还有你们!下面有大饭店的那种羊蝎子火锅做法,比较干货,大家收藏起来慢慢吸收!

“家里剩了一大块羊肉,想着怎么吃呢?烤羊肉好像有点太燥了,怕上火,所以干脆炖着吃!加点馍可以是羊肉泡馍,加点面就是羊肉面!”

大雪过后,温度降得更低了,虽然没有下雪,但是过了大雪,下雪的可能性就会变得的更大了,早上出门的时候全副武装还是特别的冷,大家一定要保护好自己哦,多穿一些衣服,预防感冒。天冷了,人体的抵抗力也会跟着下降,所以大家在饮食上也要多多注意,多吃一些营养又暖和的食物,要想吃的暖和又舒服,羊肉汤是最好的选择哦!

食材明细

我们都知道羊肉有很好的温热滋补的效果,多喝羊肉汤可以帮助我们抵御冬天的风寒,老人都说,常吃羊肉冬天不怕冷,羊肉是一种很好的温补养生食材,寒冷的冬天里,喝下一碗热腾腾的羊肉汤,全身都会变得暖和起来呢!这么好的东西,可是很少有人愿意在家炖羊肉汤,为什么呢?就是因为羊肉的腥膻味比较大,如果处理得不好,羊肉汤是很难吃的。

说到羊蝎子,需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为”羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。滋补白汤羊蝎子

主料

很多人在家做羊肉汤的时候,为了掩盖住羊肉的腥膻味道,都会把各种各样的调料都放一些,结果不断没有把羊肉的腥味去掉,还把羊肉本来的鲜味给弄没了,结果炖出来的羊肉汤不好喝,简直就是浪费食材,失败一次之后再也不想尝试做第二次了。其实炖羊肉汤的时候,并不是所有的调料都可以放的,只需要3味调料就可以了,让我们来看看是哪3味调料吧!羊肉汤最“忌讳”的大料,放了它一锅汤就“毁”了,好吃才怪!

  • 羊肉1000g
  • 大料3只
  • 花椒10颗
  • 丁香澳门最大赌场官方网站,10颗
  • 桂皮1块
  • 香叶3片
  • 澳门各大赌场网址大全,干辣椒5个
  • 草果1个
  • 肉豆蔻1个
  • 姜片2块

羊肉买回来之后,先把它冲洗干净之后切成片,再把它放在清水中浸泡一个小时左右,把羊肉中残留的淤血和杂质都泡出来,再把它冲洗干净,接着给羊肉焯水,焯水时候要用冷水下锅,锅中加入适量的料酒和生姜片,水煮开以后,把锅面飘浮的浮沫撇掉,因为这些浮沫就是腥膻味的源泉,处理好之后羊肉继续煮5分钟,然后捞出来清洗干净,沥干水分。

用料 :

辅料

赌博大平台网址,在锅中加入适量的油,放入生姜片,花椒和大葱炒出香味,然后放入羊肉进行翻炒,当羊肉炒出香味以后,在锅中加入适量的加水,先用大火烧开,再转成中小火慢炖,直接羊肉煮得软烂,当羊肉快煮好的时候,加入适量的食盐进行调味,煮熟之后就可以出锅了,出锅之后加点香菜味道会更好哦!这样一锅浓白的羊肉汤就做好了。

羊蝎子;大枣;枸杞;花椒;冰糖;小茴香;丁香;桂皮;生姜;洋葱;茶水;盐;白胡椒粉;香菜;干红椒;白萝卜
做法

  • 酱油4勺
  • 蚝油4勺
  • 澳门十大赌场娱乐,红曲粉1勺
  • 3勺
  • 1勺
  • 黄酒5勺

大家在炖羊肉汤的时候,最忌讳的大料就是八角了,八角有一股甜味,它会让整锅汤都变得不好喝,而炖羊肉汤需要放的3味调料就是生姜,花椒和大葱,有了这三味调料,就可以炖出鲜香美味的羊肉汤了,还有就是食盐不要放的太早哦,放早了会让羊肉变的又老又柴!不管做什么事,并不是调料越多味道越好,而是要放最适合那道菜的调料哦!

十大网络赌博赚钱平台,凉水锅里放半杯茶水,加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥,捞出洗去血沫待用

澳门十大赌场官方网,十大网赌网站,锅里加满热水,放入焯水后的羊蝎子,两颗冰糖,少许花椒,桂皮,丁香,小茴香,洋葱块,姜片,干红椒,大枣,枸杞一起炖

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

先敞开盖子大火炖40分钟,盖锅盖小火炖半小时,加盐继续煮半小时后,关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)

炖羊肉的做法步骤

白萝卜切薄片,垫入锅底,倒入羊蝎子汤,撒少许白胡椒粉,香菜碎,就可以开吃了,汤鲜肉嫩,美味!(当火锅底汤,做羊肉片汤都不错哦)红烧羊蝎子

  • 十大网络赌博赚钱平台 41羊肉切块,凉水下锅,焯一下水。
  • 十大网络赌博赚钱平台 52所有干调料放入调料盒。
  • 十大网络赌博赚钱平台 63砂锅加水,放入羊肉和调料盒,大火煮开。
  • 十大网络赌博赚钱平台 74转文火,加入调料调味。
  • 十大网络赌博赚钱平台 85炖1-1.5小时,羊肉炖烂即可。
  • 十大网络赌博赚钱平台 96随便加一些主食,就是不错的一顿饭!

用料 :

羊蝎子500克;八角2个;香叶2-3片;花椒10粒;小米椒4个;葱姜蒜少许;盐1小勺;白糖1小勺;生抽2小勺;老抽1小勺;豆瓣酱1大勺
做法

葱、姜、蒜等配料洗净,切好备用;羊蝎子焯水,撇去浮沫后洗净备用。

锅里倒油、油八分热,放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

加入郫县豆瓣酱。

放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦。

倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色。

加入一勺白糖,再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

出锅前依个人口味轻重加盐调味,转大火收汁。

羊蝎子软烂,香味四溢后即可关火出锅。羊蝎子炖白萝卜

用料 :

羊蝎子一斤半;白萝卜一颗;八角两个;葱适量;姜三四片;盐适量;蒜三五粒;香菜适量
做法

羊蝎子提前泡水半天,中间换水,锅里放水后放进羊蝎子煮沸,用筷子一块块夹出来,要在煮着的时候夹出来浮沫才能除干净。

砂锅里另放没过羊蝎子一些的水,放进绰好的羊蝎子,放八角和姜片大火煮开,小火炖一个小时。

把白萝卜洗净去皮后切块,放入炖了一个小时的羊蝎子里,放蒜瓣和葱放盐,大火煮开后小火炖20分钟。即可出锅,出锅后依个人喜好放入香菜即可。羊蝎子火锅

用料 :

1.羊蝎子、花椒、八角依人数自定;2.棒骨高汤炖羊蝎子及火锅汤底用;3.洋葱半个;香菜两株;;4.姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉、红糖;5.桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒;6.郫县豆瓣、火锅料、干辣椒、花椒
做法

这是香料配方及用量,看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称

先给大家看看香料包的内容

羊蝎子洗净之后,加花椒、八角泡水两小时,最好能1小时换水一次。

没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时,这样汤多

将泡水的羊蝎子再次冲洗,倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫,捞出羊蝎子冲干净备用

锅中倒油,待油热之后下洋葱和香菜取其香味,翻炒至焦黄捞出

将羊蝎子倒入锅中煸炒,期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉,翻炒均匀,炒出香味之后下红糖,转小火翻炒上色后关火

将羊蝎子倒入电压力锅,放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处

将压力锅调至排骨档,焖煮。

将焖好的羊蝎子倒入砂锅中,再加高汤,调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味

炒锅放油烧热,下郫县豆瓣,一小块火锅料,花椒、干辣椒,炒香

倒入高汤,烧开

将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里

将火锅汤烧开,即可上桌红白汤羊蝎子鸳鸯火锅

用料 :

羊蝎子1500克;红汤锅底;大葱约8cm3段;生姜4大片;大蒜半头;桂皮1片;八角1颗;草果1个;花椒1小把;干辣椒6个;辣豆瓣酱5汤匙;盐适量;白汤锅底;大葱约8cm3段;生姜4大片;大蒜半头;洋葱拳头大1个;白胡椒粉半汤匙;鱼露5汤匙;芝麻油1汤匙;草果2个;枸杞1小把;红枣5-6个;盐适量;火锅食材;羊肉卷;千张;菌菇;鲜虾;牛肉丸;鱼丸;上海青
做法

将羊蝎子用清水洗净后,浸入冷水中约1小时尽量去除血水。

首先制作。锅内加适量油,烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香,再加入辣豆瓣酱炒香。

倒入水分沥干的羊蝎子,炒至表面断生后,加入开水至没过肉类表面继续加热。

水开后,连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中,小火炖2小时或高压半小时左右,出锅时视咸淡情况适量加盐。

接着制作。锅中倒水,将羊蝎子冷水入锅后开大火加热,约5分钟之后关火,捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。

锅内加适量油,烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。

倒入水分沥干的羊蝎子,炒至表面断生后,再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。最后加入开水至没过肉类表面,继续加热。

加入草果、枸杞、红枣,转大火令汤水持续沸腾,直到变成奶白色。

水开后,连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中,小火炖2小时或高压半小时左右,出锅时视咸淡情况适量加盐。

将炖好的和分别倒入鸳鸯锅的两侧,将各式火锅食材清洗或切配,装入盘碟中,开始愉快地涮火锅吧~秘制麻辣羊蝎子

用料 :

羊蝎子;桂皮香叶大料陈皮肉蔻;酱油料酒;甜面酱黄酱郫县豆瓣酱;小茴香花椒粉白胡椒粉;葱姜;草果腐乳;大枣;苟提子;花椒;麻椒;小辣椒;白糖冰糖红糖咸口好吃糖少放,不放糖差味
做法

首先去市场挑选羊蝎子不要太肥的,记住要买肉多一点的,我这是100块钱的敢买这么多一次炖了,就不存在不好吃那说,4个人全部干掉,嘿嘿,首先把买来的羊蝎子放入大盆中用水洗两遍。

洗两遍后放入清水中,大火开炖,这一遍主要是去除埋汰的东西和血水,水开后不停的把血沫子撇出,直到翻动的时候没有血沫子了OK关火

把热水倒掉加入凉水降温,然后拿个干净的盆,每块骨头都用水冲冲,放入干净的盆内,上面还有血沫子的要冲掉,跟我学绝对干净,吃在自己肚子里的东西嘿嘿。

清洗完成后把之前的大锅刷干净然后倒入清水,大火烧开,放入骨头,这道菜你自己做一遍你就能感觉到饭店的是多么埋汰了,饭店不可能像自己吃这么给你收拾。

锅中大火煮着骨头呢,这个时候你就要开始往里放料了,这里有香叶,桂皮,陈皮,草果,肉蔻。花椒,大枣,大料,苟提子,全部放入锅中用量我在这里没法说我是100块钱骨头用了这些料,自己看着加减吧

接下来是麻椒,辣椒,能吃辣的可以在多放辣椒,喜欢麻的那就多放麻椒,吃不了重口味的可以减量。

继续放料,葱,姜。

在继续放料,红糖,白糖,冰糖,说实话咸口比甜口能好吃一点,我这个有点放多了,大家最好减量。

还是继续加料,这个郫县豆瓣酱我放了一袋,腐卤放了6块。

因为是秘制的哦还要继续加料,花椒粉调料勺2勺,黄豆酱半袋,甜面酱,半袋,小茴香调料勺2勺,料酒正常勺子4-6勺,老抽这个我都是跟着感觉去放的大概4-8勺,

最后一样白胡椒粉,我刚开始忘了,后来才想起来,那么现在所有的调料基本都放完了,那就开始炖吧,大火烧开锅转小火炖40分钟,没事情的时候翻翻锅。

材料全部方然是这个样子滴。

然后是这个样子滴

炖30分钟的时候把锅内调料捞出,你也可以尝一尝感觉味道不是特别浓那就40分钟或50分钟的时候捞出调料。

捞出调料后,每隔5分钟或10分钟看看骨头状态,一直炖到肉感觉要从骨头上掉下来的那种感觉就可以关火了。

根据个人喜好,我是喜欢吃那种肉一吸就出来的那种,骨头炖的很烂,最多也就90分钟内可以搞定,也有很多人喜欢吃劲道一点的,那就少炖一会,炖的时候你也可以没事尝尝注意别烫着,感觉炖到适合你要啃的那种感觉就关火。

完活香喷喷的羊蝎子出锅,在放入电磁炉上,电磁炉抵挡炖着,每一块都是热乎乎的,非常好吃,记住这个东西凉了一点都不好吃,买点涮火锅的菜,下点水晶粉,那就开始喝小酒去吧,如果要涮火锅记得做的时候要多加一点水,这样汤够用,添加的都是原汤,如果添加白水味道会越来越淡,口重的可以加点盐,这个汤底基本就不用什么麻酱了,非常好吃大家试试吧。秘制酱香羊蝎子

用料 :

羊蝎子6斤;葱一根;姜八片;蒜一头;小茴香适量;花椒适量;大料四颗;草果适量;豆蔻适量;肉蔻适量;良姜适量;香叶适量;丁香四颗;桂皮一块;干辣椒适量;孜然适量;荜拨两根;白扣适量;草寇三颗;辛夷适量;冰糖适量;红糖适量;植物油适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;甜面酱适量;香菜一小把;洋葱一个
做法

羊蝎子肉多的吃着过瘾,买的时候让店家切小块,放适量的花椒大料泡四个小时左右,中间换三四次水,把血水泡出来

经过几次换水和长时间侵泡,干净了很多

泡好的羊蝎子冷水下锅,水多放点,加花椒,大料,料酒,葱,姜,焯水

煮出血沫子,撇出

撇到汤渐渐变清,汤留着一会炖蝎子

盛出焯好的羊蝎子

温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子

准备香料,因为六斤比较多,分两锅炒,所以准备两份

炒锅倒油,油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香

炒出香味的洋葱和香菜盛出,待用

重新起锅,把香料和葱姜蒜爆香,放入一半焯好的羊蝎子,翻炒两分钟,倒入刚才留的汤锅中,不喜欢焯肉汤水的,用清水也可以

翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅

加入炒香的洋葱和香菜

冰糖,红糖,盐,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,甜面酱混合,倒入锅中

大火烧开,转小火慢炖2小时,出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜

放入适量枸杞和香菜,点上电磁炉,上桌开撮吧,吃完肉蝎子,还可以用汤涮喜欢的青菜,豆腐,特别推荐用汤涮烙饼!巨好吃!

满屋飘香啊,肉软烂入味,老爸没牙都可以吃酱羊蝎子

用料 :

羊蝎子5斤;葱1根;姜1块;蒜3头;面酱半袋;花椒,大料,桂皮,草果,白芷,小茴香,豆蔻,香叶,丁香。各适量;冰糖5一6粒;酱油找色儿用;二盐适量
做法

锅内放水然后放除以外的所有调料。

等锅内水开了,放羊蝎子,大火烧开改小火,然后放面酱,酱油,找好色儿。

炖一小时后放盐,找好口味。再小火炖一个半小时即可。秘制家常羊蝎子

用料 :

韩式大酱;普通酱油;羊蝎子;料酒;花椒;八角;干辣椒;甜面酱;冰糖;香叶;葱姜蒜;盐;小茴香
做法

羊肉洗净剁小块,冷水中放少许料酒,煮开,出血沫后将水到掉,用热水将羊肉冲洗干净

铁锅用少许底油,爆香葱姜蒜,放入冰糖,然后将羊肉放入翻炒一会。烹入料酒,然后倒入热水,没过羊肉即可,水中放入以上各种调料,大火烧开,然后移入高压锅中牛羊肉键,或者开锅后压40分钟即可。

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