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小诀要羊排用锡纸包裹能确认保障烤的时候水分不消退,能够凭借本人的气味选用

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烤猪排

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“烤箱买回来有一段时间了,看着网上各种烤箱菜真是羡慕不已,今天有时间买来羊排肉,准备一显身手。羊排肉肥瘦结合,质地松软,比较适于扒、
烧、焖,烤等。”

“孜然烤羊排在新疆是名菜。一般都是用无烟煤在烤肉炉上烤,或者在馕坑里烤。价格一般都是论公斤称的。我去年吃的价格是80元一公斤,要是在大的旅游景点也许比这个价格更高些。烤羊排选用的羊排一般是羊娃子(新疆人土话叫“没结婚的羊娃子”)
的肋骨烤制,加新疆特产的孜然和辣椒粉洋葱盐等腌制烤的。新疆人做羊肉不喜欢加过多的调料喜欢原汁原味,这也是因为新疆羊肉的鲜美,无膻味而养成的做法。烤出来的羊排肥而不腻,肉质细嫩,外焦内嫩,满口流汁,特有益气壮神之功效。

现在好多家庭都用家庭小烤肉炉,自己可以在家里烤,或者用烤箱烤,烤箱烤出的味道差一些,没有烤肉炉或者馕坑烤出的味道鲜美,但自己烤的经济实惠些。这孜然烤羊排,一般都是招待贵宾的,08年的中国奥运会新疆被入选的菜,就是孜然烤羊排和大盘鸡,现在这两道菜都作为逢年过节的大菜,也是招待亲朋好友必须菜,特别是外地来的朋友,当地人一定会用这两道菜来招待的。

羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。”

食材:

食材明细

食材明细

猪排骨三根。

主料

主料

辅料:

  • 羊排肉1500克
  • 羊排适量
  • 洋葱适量

五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、盐适量、蜂蜜两大匙、海鲜酱油两汤勺、调和油一大勺、葱段、红辣椒段、熟白芝麻少许、锡箔纸一张。

辅料

辅料

做法:

  • 洋葱1头
  • 1块
  • 酱油2匙
  • 烤肉料1包
  • 料酒适量
  • 精盐适量
  • 孜然适量
  • 芝麻适量
  • 辣椒粉适量
  • 适量
  • 孜然粉适量
  • 辣椒粉适量
  • 胡椒粉适量

1、猪排骨用热水清洗净;将五香粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、海鲜酱、同放一个碗里拌匀制腌味料。

2、在排骨上刷上味料(多刷几遍)。

  • 孜然口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度
  • 孜然口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

3、将排骨裹上保鲜膜,装入保鲜袋,放入冰箱腌一至两天。

烤羊排的做法步骤

孜然烤羊排的做法步骤

4、烤盘里放入锡箔纸,将腌渍好的猪排取出后放锡箔纸上依次刷上味料、蜂蜜、调和油。将猪排用锡箔纸包好,放入烤箱。

  • 图片 41材料图
  • 图片 52洋葱,姜切丝
  • 图片 63羊排洗净,将葱姜丝铺在羊排上,加入烤肉料,精盐,料酒,酱油
  • 图片 74用手反复揉搓,使调料均匀的覆盖在羊排上
  • 图片 85将羊排及配料抹匀,用保鲜膜包好,放入冰箱静置12小时,中间隔3-4隔小时拿出来隔着保鲜膜用手轻轻揉捏,使羊排充分入味
  • 图片 96腌制好的羊排连同辅料用锡纸包上,烤箱200度预热10分钟,放入包好的羊排上下火烤制50分钟
  • 图片 107烤制50分钟后,从烤箱取出,剥去锡纸,撒上孜然、芝麻、辣椒粉入烤箱再烤制10分钟
  • 图片 118一道美味的家庭烤羊排就完成了
  • 图片 121食材:羊排6根
    辣椒粉 孜然粉 洋葱 盐 胡椒粉
  • 图片 132把羊排切好要的份量去边边
  • 图片 143用叉子把羊排扎上好多小孔
  • 图片 154把洋葱去皮切丝
  • 图片 165把洋葱丝辣椒粉孜然粉胡椒粉盐加少许水
  • 图片 176一起拌均匀
  • 图片 187戴上一次性手套,把拌好的腌料均匀的抹到羊排两面上,用保鲜袋把羊排包好,隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩,让羊排更入味
  • 图片 198把剩下的腌料倒在保鲜袋里,和羊排一起包好
  • 图片 209放在冰箱冷藏室里腌制12小时
  • 图片 2110烤羊排之前,把腌制的羊排提前拿出一小时,把烤箱200°用上下功能预热5分钟,把腌制好的羊排和洋葱块一起用锡箔纸包好,将锡纸四周包严,
  • 图片 2211放在烤架上,用200°度先烘烤50分钟
  • 图片 2312将羊排取出,去掉锡箔纸,两面都撒上孜然粉
  • 图片 2413继续用250°火力烤10分钟左右外表酥黄即可。

5、烤箱用200度预感热约5分钟,再将烤盘放中层,上、下火200度烤15分钟。

小窍门烤肉料超市都有卖的,可以根据自己的口味选择

小窍门羊排用锡纸包裹能保证烤的时候水分不流失

6、取出后再刷味料、蜂蜜、海鲜酱油。

羊排吃起来鲜嫩不柴

7、将另一面朝上,放烤箱上层,上火180度烤10分钟。

最后烤的时候用高温快速烤羊排这样水分不易流失,羊排嫩

8、取出,再刷味料、油,放入烤箱上层,上火180度10分钟。

多撒一些孜然粉味道更好

9、响铃后取出,撒上葱段、辣椒段、熟白芝麻即成。

不吃辣椒的可以不加辣椒粉腌制

微波炉烤鱼

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食材:

鲫鱼1条、烧烤料适量、油盐适量、小葱适量、郫县豆瓣适量

做法:

1.鲫鱼一条洗干净,对剖。

2.准备好郫县豆瓣,烧烤料,小葱

3.郫县豆瓣,烧烤料码鱼上,腌制十分钟。

4.腌制好以后放入微波炉中进行烤制。起锅时再撒上烧烤料和小葱,如果吃德特别麻辣的朋友可以再撒点花椒辣椒面。

5.烤好了,再加一些葱花和烧烤粉即可。

孜然烤羊排

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最近做烤箱菜有点上瘾,上周刚做了烤鱼,现在又买了一个羊排烤了,用的最原始简单的方法,烤出来竟然很让人瞠目,除了差那么一点点的炭烧气息外,味道竟然出奇的美妙。

食材:

羊排1000克

辅料:

洋葱1个/花椒适量/孜然1小碗/辣椒末适量/盐适量/食用油适量

做法:

1.花椒泡水晾凉

2.洋葱切丝,将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中,加适量盐抓匀

3.羊排洗净,放进洋葱花椒中两面搓匀,多搓一会儿,然后腌三小时

4.孜然粒用小火炒半分钟出香气 ,然后捣碎备用

5.烤箱上下火200度预热十分钟,烤盘刷油或铺锡纸,将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下,放烤盘中放进烤箱,烤大约35分钟

6.然后取出来刷遍油,撒孜然粉和少许盐烤10分钟,最后放辣椒面再烤2分钟就可以了

孜然牛肉

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食材:

牛肉(瘦)500克,

辅料:

小葱15克、姜5克、芝麻10克、花椒2克、孜然30克、辣椒(红、尖、干)5克、植物油30克、香油10克、辣椒油10克、料酒20克、辣椒粉20克、五香粉10克、盐5克、白砂糖10克、味精2克

做法:

1.葱、姜洗净后切成末;

2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;

4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;

5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

姜爆鸭

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食材:

鸭子半只

辅料:

嫩姜一整块,盐适量,料酒

做法:

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。

2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。

3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

可乐鸡翅(电饭煲)

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食材:

鸡翅6只

辅料:

可乐适量、生抽适量(最好用老抽)、姜片适量(主要用来辟除鸡翅的骚味)

做法:

1、先把鸡翅解冻,洗净。

2、在鸡翅的表面用小刀划几下或用牙签戳几个洞(这样可以更入味)。

3、把鸡翅放进容器里,在容器内放入姜片,然后倒入生抽(生抽刚浸过鸡翅的表面,我本人怕太咸所以往里面放入了一点糖,可不放)。

4、鸡翅腌味2-4小时,不时翻动一下。

5、在电饭煲里放入鸡翅(腌味的生抽不用放)、姜片、可乐(可乐份量:刚浸过鸡翅表面。)

5、盖上电饭煲的盖,按下“煮饭”档。不时翻动一下鸡翅。

6、煮到可乐快干时就行了!

烤鸽子

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食材:

乳鸽一只

辅料:

生抽一勺、老抽两勺、蚝油4勺、蜂蜜两勺、柠檬一个

做法:

1.将半个柠檬挤出汁放入碗中,倒入一勺生抽,一勺老抽,两勺蜂蜜拌匀

2.将乳鸽清理干净,全身内外都均匀的抹上盐,再抹上一点红葡萄酒。(放置20分钟)

3.将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香,也可以根据自己的喜好放入其他的香料

4.乳鸽身上都均匀的抹上蚝油,涂上一点柠檬汁,腌制3-4小时,也可以放入保鲜袋隔天再烤

5.取一大张锡纸,乳鸽放在中间,里面塞两片带皮的柠檬

6.烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来,放入烤箱中200度上火,180度下火,烤30分钟。(上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩)

7.这是第一次出炉的乳鸽,里面有非常多的汁水,千万别扔掉了,我倒出来炒花菜特别的香

8.接下来是短时间的烤乳鸽了,为了能让它色泽更油亮,皮更香,可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮,200度上火,180度下火,烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡

9.再取出,外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁

10.同样的火再烤8分钟即可。经过腌制,刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味,皮的色泽也更接近完美

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