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成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤

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农家小炒肉,属于湘菜或川菜,是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料,蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。

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做法一

优质五花肉一块,青蒜苗两颗,青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨,上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

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“农家小炒肉,又名辣椒炒肉,是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆,可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说,妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃,记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜,到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天,我也贡献出自己的辣椒炒肉做法,整体来说,还是成功的。”

做法二

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。原 料

五花肉(300克)、红/青尖椒(100克)

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。调 料

食用油(10克)、老抽(2克)、盐(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、红辣椒(10克)、蒜(20克)

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。1、 蒜切片、红╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;

2、炒锅烧热倒油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;

3、锅内留底油,下蒜片、红╱青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,少许盐炒匀下干椒圈煸香;

4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀,
锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺,没有视情况加少许水)。

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“超级下饭的农家小炒肉、又名辣椒炒肉、是湘菜里的一道特色菜、也是湘菜馆里点击率最高的一道菜,具有肥而不腻、香辣鲜的特点”

食材明细

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。做法三

食材准备

主料:优质五花肉一条;

配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝;

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤;

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。制作步骤

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;
用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;

2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;

4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;

5、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

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成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。食材明细

主料

做法四

食材准备

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

腌料:生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

调料:油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、生抽(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。制作步骤

1、五花肉切薄片,加入2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

2、青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。

3 烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。

成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。4、续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5、倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。

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成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点,辣椒炒肉的做法步骤。注意事项

1、青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。

2、五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。

3、辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

4、要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

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主料

  • 肥瘦猪肉250g
  • 青椒3个

做法五

食材准备

主料:鲜肉,青椒

辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

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  • 五花肉250g
  • 尖椒4个
  • 蒜瓣6颗
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 豆豉适量

辅料

做法六

食材准备

主料:五花肉(300克,三分肥七分瘦),青红尖辣椒(各1个)。

辅料:蒜(适量),湖南剁辣椒(1大匙),豆豉辣酱(1大匙),生抽(2大匙),老抽(1/2大匙),料酒(1大匙),干淀粉(适量)。

制作步骤

1、五花肉洗净切片,青、红尖辣椒、蒜切片待用。

2、切好的五花肉放小碗内,用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟。

3、锅内倒油,把腌好的肉片下锅煸炒。

4、变色后盛出待用。

5、锅内倒少许底油,放剁辣椒、大蒜片炒香。

6、放入青、红辣椒翻炒。

7、放入刚才炒好的肉片,放生抽调味,翻炒几下。

8、最后放豆豉辣酱即可出锅。

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辅料

  • 大蒜3瓣
  • 豆豉适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 食盐适量
  • 食用油适量

做法七

食材准备

五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。

耗时:准备时间10分钟内、制作时间10分钟内。

制作步骤

1)五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;

2)锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;

3)倒入切片的五花肉;

4)翻炒至五花肉变色,加入青蒜;

5)翻炒均匀,加入青红椒;

6)继续炒匀,加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少许鸡精,翻炒均匀即可。

注意事项:

1)五花肉尽量切薄片,不仅易熟,口感也更好;
2)尖椒最好不要省略,否则会失去此菜的风味;
3)剁椒的用量可根据自己的口味调节;
4)剁椒、生抽中都含有盐分,无需另外加盐。

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  • 适量

做法八

食材准备

五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

制作步骤

1、青红尖椒切圈,五花肉切片。

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)。

4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

5、将肉铲到一边,爆香姜、蒜和青蒜白色部分。

6、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可。

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

农家小炒肉的做法步骤

辣椒炒肉的做法步骤

  • 图片 111青椒洗净切菱形,廋肉和肥肉分别切片,大蒜切片,豆豉用水泡约1分钟;
  • 图片 122热锅之后,倒入适量食用油,待油烧热后,倒入青椒,大火将辣椒煸到疲软,盛出待用;
  • 图片 133放入肥肉煸油,根据自己喜好选择煸油程度;
  • 图片 144倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟;
  • 图片 155放入大蒜,豆豉,淋少量生抽继续翻炒约30秒;
  • 图片 166加入青椒,食盐和肉一起翻炒,出锅前淋少量老抽调色;
  • 图片 171肥肉和瘦肉分别切片、大蒜切片、豆豉用水泡1分钟、辣椒切筒状
  • 图片 182热锅温油,倒入辣椒煸炒至疲软、盛出待用
  • 图片 193先放入肥肉煸炒出油、根据自己喜好选择煸油程度
  • 图片 204倒入瘦肉快速翻炒至7成熟
  • 图片 215加入生抽、老抽、豆豉、蒜、翻炒均匀
  • 图片 226在加入辣椒、盐少许调味翻炒均匀即可出锅、(此菜风味浓郁、香辣开胃超级下饭哦)

小窍门1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉;

  1. 如果喜欢辣,最好使用湖南本地的青椒;

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