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是餐馆里的做法哦,吃拌饭省事啊

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昨天做了凉拌面筋,好多小伙伴都挺喜欢的,那索性今天就来做拌饭吧,一路“拌”到底!

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推味君吃拌饭一般都是韩式拌饭。特别是在上学的时候,超级喜欢吃拌饭。

“韩剧,对各种屌丝来说,泡泡剧是绝对拥有强大的吸引力的。其中男女猪脚大快朵颐的场面,对吃货来说,极为致命!拌饭,更是屡见不鲜,有没想过自己也可以成为剧中的猪脚呢?”

“我们通常在韩餐馆里点石锅拌饭,其实拌饭在韩国,就是像我们平时懒得煮饭,家里刚好有吃剩的米饭,随便炒炒一个道理。所以呢,从本质上讲,所用的食材方便易得为宗旨。但是樨儿是颜控,所以选了几样颜色漂亮的配菜,嘻嘻。”

吃拌饭省事啊,一锅饭里有菜有肉又有饭,好吃又省心。

食材明细

食材明细

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主料

主料

而且韩式拌饭的配菜基本都是一些水煮青菜,菠菜、豆芽、胡萝卜什么的,煮完之后这些蔬菜绿的绿,黄的黄……感觉特清新特健康,都有种吃了会变瘦的错觉。

  • 米饭适量
  • 米饭200g
  • 胡萝卜20g
  • 香菇40g
  • 洋葱20g
  • 菠菜30g
  • 肉丝30g
  • 鸡蛋一个

和凉拌菜一样,拌饭的灵魂就是拌饭酱。

辅料

辅料

韩式拌饭酱的基底就是韩式辣酱,在此基础上加入米醋,黄糖,生抽,香油调味。

  • 剩菜适量
  • 猪肉适量
  • 香菇适量
  • 胡萝卜适量
  • 绿豆芽适量
  • 芝麻油适量
  • 红烧酱油适量
  • 蒜蓉辣酱适量
  • 韩式蒜蓉辣酱10g
  • 黑胡椒粉适量
  • 雪碧适量
  • 适量
  • 香油适量

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调出来的酱甜甜辣辣带点微酸,配合着水煮的蔬菜、香喷的煎蛋、酸爽的辣白菜,拌出来一盆红彤彤的拌饭,任谁看了都是非常有食欲的。

  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

所以只要拌饭酱调得好,韩式拌饭的技术壁垒就已经突破了,你出去开店都没问题。

韩式拌饭的做法步骤

石锅拌饭的做法步骤

今天推味君就和大家分享一个好吃的拌饭酱,摸着良心说用这个酱拌出来的饭,比某些所谓的韩餐店拌出来的好吃太多了。

  • 1米饭,用电饭煲蒸熟,要粒粒分明的那种哦!
  • 2米饭盛出待用。把以上所有配菜,分别炒出。(简单一点就行,比如底油煸炒葱姜蒜,下入配菜,加盐、糖~少量、味精,想要颜色可以加入酱油。香菇,可以放点耗油提鲜。最后将炒好的配菜摆在米饭的四周,留下中间的位置。)
  • 3炒锅底油,稍多一点。也可以用煎锅,煎一个单面的鸡蛋。盛出放在米饭中间。
  • 4滴几滴芝麻油在煎蛋上,把蒜蓉辣酱舀一勺放在煎蛋旁边,拌的时候用。
  • 5大功告成了!拌的时候也可以加几滴酱油在拌饭里,味道超赞滴!
  • 6开吃!
  • 图片 51胡萝卜、香菇、洋葱切丝备用。樨儿用的肉丝是事先过油的。手头没用也没关系,牛肉切丝用胡椒粉、料酒、生抽腌制一下,然后加少许淀粉上浆。(懒得腌肉直接切点儿香肠。火腿、或者培根都可以。)
  • 图片 62韩式蒜蓉辣酱用雪碧调开,没有雪碧用锡兰红茶加一点点糖也可以。锡兰红茶没有,直接用水和糖调。
  • 图片 73做石锅拌饭的时候为了摆盘漂亮,配菜都要一样一样的炒,很麻烦有木有?万能的电饼铛来了——开饼铛刷层油,分别将肉丝、香菇丝、胡萝卜丝、洋葱丝分别放入,煎一会儿后分别撒一点点盐,洋葱丝除了盐要再加一点点黑胡椒粉。
  • 图片 84石锅里刷香油,放入米饭,不要用勺子压,要松散一些。
  • 图片 95将煎好的配菜摆在米饭上,菠菜用水焯一下。
  • 图片 106用电饼铛煎一个单面蛋。蛋黄不要凝固,这样拌饭会很香哒。
  • 图片 117石锅里加入煎蛋和调好的辣酱,锅子放到燃气灶上开小火,听到滋滋地响声再加热30秒即可。
  • 图片 128将所有食材拌好开吃!

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小窍门用雪碧调辣酱味道很赞,是餐馆里的做法哦。

为了口味的精准,今天推味君没有使用平常做中餐惯用的调料计量方法(比如少许、适量、一勺等等),而是帮大家把调味料的比例精确到了克,希望你们调的时候也这么精准啊~

你要准备:

韩式辣酱20克,生抽5克,糖3克,香油5克,蒜蓉3克,米醋3克,白芝麻5克,凉白开8克。

肥牛适量,菠菜适量,绿豆芽适量,鲜香菇适量,辣白菜适量,鸡蛋一个。

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拌饭酱做起来比较简单,把(韩式辣酱20克,生抽5克,糖3克,香油5克,蒜蓉3克,米醋3克,白芝麻5克)这些称重在一起搅均。

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然后加入7—8克的凉白开稀释一下,就可以了。(这个量大概可以拌两碗饭)

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要用的配菜需要提前处理一下,菠菜洗净切成长段,豆芽摘干净,香菇洗净切片,还有适量的肥牛。配菜比较随意,大家自己喜欢吃什么就准备什么吧。

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接下来就是把配菜分别烹制。菠菜豆芽水煮。

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肥牛加一勺料酒油煎,一定要煎熟啊。

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香菇片也放锅里油煎,煎至油嫩透明。

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最后再来煎个鸡蛋就可以了,推味君吃不了半熟的煎蛋,就煎成两面全熟的蛋了,这个看自己喜好哈~

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配菜都准备好了,米饭也提前蒸好了,这时候就可以把菜往上面摆了。

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然后再浇上两勺拌饭酱~美美的拌饭就完成了。

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绿的菠菜,白的豆芽,棕的牛肉,红的辣白菜,霎是好看,欣赏完了就可以开拌了。

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推味君今天装拌饭的碗有点小,要是自己在家吃,用一个大点的不锈钢盆拌饭是最爽的了,用充足的空间能让你把煎蛋捣碎,把拌饭酱拌匀,拌好之后就直接捧着盆吃,太过瘾了~

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