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可以放在馅中做饺子、包子、馅饼,可以放在冰箱里保存

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“为了做中式酥皮点心,我特意让老妈去市场买了一大块猪板油回来。虽然一次用不了那么多,但熬好的猪油放在大碗中,再盖好盖子,放冰箱里冷藏保存,可以几个月不变质。而且猪油的用途也不单单局限于中式点心上,做猪油拌饭、阳春面也是很好的选择。”

“猪油用来炒菜、煮面条,或者做中式点心都是极好的。今天我就把熬猪油的做法给记录一下。”

“猪油润肺解躁,老少皆宜,小孩子吃饭不香的,适量的猪油可以帮孩子增进食欲。猪油里有多种脂肪酸,女性吃了能改善皮肤粗糙的状况,使皮肤更加滋润。
蒸馒头发面时揉一小块猪油进去,蒸出的馒头更蓬松洁白。煮米饭时加一点,米饭更松软可口。铁锅洗净擦干后涂点猪油,可预防生锈。
自制猪油很简单,跟着步骤做第一次就能成功”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 猪板油1400克
  • 猪板油1000克
  • 清水一小碗
  • 猪板油两斤

辅料

辅料

  • 清水200克
  • 其他口味
  • 技巧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 清水一小碗

熬炼猪油的做法步骤

  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 41猪油用刀刮掉表面的污物,先切大块
  • 图片 52再切成2、3公分的小块
  • 图片 63炒锅中倒入一碗凉水
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    将板油块倒入锅中,搅拌几下
  • 图片 85大火煮开,板油变色了,汤变成乳白色
  • 图片 96转中火,继续熬,板油块变得透明了,水也在不知不觉中蒸发了,只留下亮亮的猪油
  • 图片 107舀一勺油,还略有混浊
  • 图片 118继续中火,板油块变得越来越小,逐渐成油渣状,而油也更加清澈了
  • 图片 129待油渣边缘微微有点黄,关火,捞出油渣,只剩下清澈的猪油,待小油渣沉淀后,就可用勺子捞出来入碗盆中,剩下的渣儿可以炒菜
  • 图片 1310看,油渣也香极了,不要扔,可以和萝卜丝一起做成好吃的馅饼或者大包子
  • 图片 1411这是熬好的猪油,非常透亮,颜色微微黄,自然晾凉就可以了
  • 图片 1512细腻洁白
  • 其他口味
  • 榨工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

熬炼猪油的做法步骤

小窍门锅中放凉水熬猪油,不用担心油会迸出来,这样熬出来的猪油清澈、洁净,没有焦糊味;熬好的猪油室温下放凉后会凝结,可以放在冰箱里保存,也可以放在阴凉处保存;黑碗中的那碗油我是趁热放进冰箱了,因为骤冷,导致凝结后表面不光滑,但口感没有丝毫的影响;
油渣可是好东西,用来做馅香极了。小时候我家熬得比现在还要焦黄一些,我经常用来拌白糖吃,那时真觉得是人间美味。

熬猪油的做法步骤

  • 图片 161猪板油用刀刮去表面污物
  • 图片 172切成一厘米大小的丁,越小越容易缩短熬炼的时间
  • 图片 183铁锅中放半碗凉水
  • 图片 194将板油丁放入锅中
  • 图片 205中火煮至沸腾后,转中小火,用勺子不断推动板油,使其受热均匀
  • 图片 216待油慢慢被熬出来后,转小火
  • 图片 227看,板油已经被熬得有些微黄了,但油还显得有些混浊
  • 图片 238继续小火熬炼,油渣缩小了很多,颜色焦黄了
  • 图片 249关火,用漏勺将油渣捞出,另做他用,舀一勺热猪油,很清澈
  • 图片 2510待油温晾至温热时,可将猪油舀到碗中,入冰箱冷藏,待凝固后,呈现细腻的敞开脂状
  • 图片 2611真的很不错
  • 图片 271猪板油一块,用流动的
    水反复冲洗干净
  • 图片 282切成大约1.5厘米见方的小块
  • 图片 293猪油入锅,加一小碗水,水量大约能泡住一小半猪板油
  • 图片 304大火煮开,期间不停用锅铲翻动板油,防止粘锅,并使板油受热均匀
  • 图片 315水开后转小火,慢慢熬制,这样熬出的油洁白如玉。
  • 图片 326要保持全程小火不加盖,不用担心水分,多余的水分会蒸发掉
  • 图片 337待猪油成渣,不再拼命出油时关火,沥出油渣,油渣撒些盐可以直接吃,也可以炒青菜,炒辣椒。
  • 图片 348待油温不太高时倒入容器内,入冰箱冷藏至凝固
  • 图片 359中式酥皮点心里少不了要用到猪油,没事就熬一罐放着备用,偶尔吃吃猪油炒的菜特别香
  • 图片 3610成品
  • 图片 3711成品
  • 图片 3812成品

小窍门放凉水同熬,可以使猪板油受热均匀,而且不会因温度过高而产生过多的油烟;油渣不要浪费,可以放在馅中做饺子、包子、馅饼。

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