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盖盖保温静置,豆腐脑是甜的好吃还是咸的好吃

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豆腐脑是甜的好吃还是咸的好吃?各人的口味不同,甜派的人说甜的好吃,咸派的人坚持认为咸的最美味,各执一词,没有结果。甜豆腐脑作为早餐的甜点再合适不过,搭配油条、鸡蛋都是不错的选择,咸豆腐脑可以加肉或者小虾米,咸香入味,口感丰富。但是,对于一个无辣不欢的人来说,咸豆腐脑才是真爱,川味豆腐脑是必吃的!学起来动手做着吃吧!川味豆腐脑

豆腐脑的做法 老豆腐的做法
老豆腐的做法?麻辣豆腐怎么做?如何做好吃的麻辣豆腐?现在就来教大家做这道健康美味的家常菜—麻辣豆腐。
豆腐脑的做法。如何在家自制豆腐脑?豆腐脑怎么做好吃呢?今天小编教你豆腐脑的做法大全。

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老豆腐的做法?麻辣豆腐怎么做?如何做好吃的麻辣豆腐?现在就来教大家做这道健康美味的家常菜—麻辣豆腐。

“豆腐脑分南北,咸甜各自选。老北京豆腐脑以咸鲜口为北京人最爱,嫩滑豆腐脑配以口味适中的打卤,是早点餐桌不可或缺的中坚力量。好吃的豆腐脑重点在卤上,京城传统豆腐脑都在自己的卤汁上各领风骚。本菜谱遵循南城牛街吐鲁番餐厅的传统做法。”

图片by网上厨房-紫煜

1、豆腐切块(如果是北豆腐可以用水过一下),猪肉、榨菜切成小丁,蒜、姜切成末,葱、香菜、干红辣椒切成小段备用。

食材明细

需要食材:

2、锅内倒油,油热后倒入猪肉炒至变色后盛出。

主料

黄豆150g、凉水1300ml、葡萄糖内脂3g、凉开水30ml、榨菜、香菜、辣椒油

3、锅内再倒油,放入蒜、姜、干红辣椒炒香,再放入榨菜丁翻炒。

  • 干黄豆100g
  • 干香菇100g
  • 干木耳100g
  • 干黄花100g
  • 酱肉适量

做法步骤:

4、放入郫县后炒豆瓣酱出红油后,倒入炒好的猪肉。

辅料

黄豆加水浸泡,夏季6-8小时,冬季10小时左右

5、加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油。

  • 老抽适量
  • 适量
  • 姜末20g
  • 葱花30g
  • 香油15ml
  • 生粉适量
  • 适量
  • 葡萄糖内脂3g

泡好的黄豆换水清洗,沥干水加入豆浆机,再加水至1300毫升的水位线。用果汁功能打磨3至4个程序,一次程序也就3至5分钟。不要用加热的豆浆模式

6、加盖焖3分钟,加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅。

磨好的豆浆倒入过滤布上,尽量把豆渣挤干

豆腐脑的做法。如何在家自制豆腐脑?豆腐脑怎么做好吃呢?今天小编教你豆腐脑的做法大全。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

过滤好的豆浆倒入锅中用中小火煮开,撇掉浮沫,煮开后再煮5分钟左右

豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料,还有葱花和肉末,很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的,但是现在生活水平好了,这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。

打卤豆腐脑的做法步骤

葡萄糖内脂用30毫升凉开水化开

豆腐脑做法一

  • 图片 31葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g,放入搅拌机中粉碎完全,总共兑入1L水,纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次,中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫,静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中,豆浆慢慢加入,确保完全冲开葡萄糖内脂。盖盖静置15分钟后,豆腐脑即可成型。
  • 图片 42干货泡水6小时,充分回软,洗净,控净水。泡干货水取上清液待用。香菇去根切0.5cm条,木耳去硬根(若比较硬,需水煮至软嫩)。黄花去根。酱肉切块。
  • 图片 53泡干货水全部倒入大锅中,旺火煮开倒入香菇、姜末,加适量水确保整体有足够空间容纳剩余固体食材。熬煮15分钟,老抽调色至舀一小勺颜色为同等容量可乐颜色即可。煮3分钟后下入酱肉,15分钟后下木耳黄花,开始撇除浮沫,加盐调咸淡。待咸鲜味煮出后改中小火,将兑水生粉倒入勺子中,沿锅边均匀撒下,用力边舀边搅。调至锅内液体均匀开始凝固,以舀起倒回后可在表面停留不立刻消失为准。关火撒葱花,淋上香油搅匀出锅。
  • 图片 64搅拌开的豆腐脑,喝下去应是咸鲜适中,豆腐脑滑而不散,肉味浓郁,木耳软嫩,香菇Q弹,黄花顺滑。
  • 图片 75再配上糖油饼,没什么可要求的了。

冲好的葡萄糖内脂倒入一个金锅容器内,最好是有盖密封好的锅或盆

如何在家制作豆腐脑呢?大家都知道,点豆腐是个学问,这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。

小窍门1.
点豆腐脑,豆浆温度重要,过热及低于80度不能成功,混合葡萄糖内脂后不可搅动,盖盖保温静置。

熬好的豆浆关火凉1分钟左右,沿着装有葡萄糖内脂的容器壁冲入,由慢到快,冲入容器中,迅速用勺子搅两下,盖上锅盖静置15分钟

1、将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。

  1. 泡干货水是鲜味主要来源,也可加鸡粉,鸡精,鸡汁,浓汤宝之类。
    3.
    肉一定用酱肉,牛、羊,猪均可。放生肉不好处理,若处理也增加步骤,可能会留有腥味,没有酱肉味道浓郁。
    4.
    勾芡不可一次倒入很多,分多次放,每次加完芡后用力边舀边搅均匀,再加下一次。合格的豆腐脑卤放一小勺后应被可以豆腐脑托在上面,而不立刻流开。
    5.
    此卤可同样用来做打卤面,勾芡时只要流体凝结流动性明显减缓,但不可到豆腐脑卤的程度即可。

榨菜切小丁,香菜切碎

2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

取少量盐、生抽、鸡精加热水冲开备用,有排骨汤的话最好用排骨汤

3、将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。

凝固好豆腐脑盛入碗中,倒入冲好的盐、生抽调好的汤汁,放上咸菜、香菜、辣椒油就可以开吃了!自制豆腐脑

4、将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。

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小贴士:

图片by网上厨房-鱼儿AA567

上面的做法可以使豆腐入味一些,我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤,这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

需要食材:

豆腐脑的做法二

绢豆腐1盒、干黄花菜1g、干黑木耳1g、香菜、辣椒油、芝麻油、盐、生抽、淀粉1勺

做法:取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里,盖个盖子,静置20分钟左右

做法步骤:

十分注意:内酯的用量要控制,比例相当于700-800毫升的豆浆,用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了

干黄花菜和干黑木耳提前用水泡发后切碎,香菜切末

温度一定不能太高,否则会变酸,变成絮状

绢豆腐装在盘中蒸10分钟

倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它

淀粉与适量水混合备用

最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜,倒点汤,洒些虾皮么的,反正怎么吃随意

木耳碎、黄花菜碎与4碗水放入锅中大火烧开,倒入生抽,煮5分钟左右,放盐调味

南方的吃法里好像还有人撒糖呢。

倒入淀粉水勾芡,熄火备用

原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克
口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克
味精5克

绢豆腐用勺子舀薄片到碗中,浇卤,撒香菜末,淋辣椒油和芝麻油食用美味豆腐脑

制作方法

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1.制豆腐脑:将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水包),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。

图片by网上厨房-muse

2.浇卤:将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只,先加入30千克的凉水烧沸,放入切好的羊肉片,加上盐、酱油、味精再烧沸,即将调好的芡汁边倒入边搅和,即成浇卤,盛入另一保温器内,撒上口蘑块,浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。

需要食材:

3.食用时,先将豆腐脑盛在碗内,豆腐脑上浇浇卤、辣椒油,撒上蒜泥即成。

干黄豆150g、水1200g、内脂3g、酱油3勺、香油1勺、葱花、榨菜、虾皮、紫菜、辣椒油

产品特点:洁白软嫩,鲜香微辣,与烧饼同吃,别有风味。

做法步骤:

豆腐脑的做法三

黄豆泡发后,加入1200克水,用料理机打成豆浆,过滤豆渣

原料:黄豆 水

过滤出的豆浆煮开

葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。分子式:C6H10O6

用一点水在电饭锅把内脂化开,加入热豆浆,撇去上面的浮沫,不要搅拌

1、豆腐脑的做法

开保温,约20分钟,嫩滑的豆腐脑就做好了

如果你有豆浆机,真的就是不难了。

倒入配料即可开吃!

豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15

(以上内容转自网上厨房)

豆浆煮开后,晾凉。

把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

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