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白小厨秘制卤鸭舌的做法步骤,先将卤料包煮出味

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中国饮食文化历史悠久,烹调技艺精湛,闻名寰宇,在世界上素有“饮食王国”之美誉,中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分,也是一种宝贵的旅游资源。有人说幸福不是长生不老,不是花天酒地,不是权倾朝野,幸福只是每一个美好愿望的达成,当你想吃的时候就有的吃,想被爱的时候有人来爱,可以这么说,在如今的社会中,饮食早已成为了单纯生物学意义上的目的,而是体现人们对于生活的热爱,彰显自我,追求高雅,主动体验,丰富情趣的文化载体和信息符号!送上几道美味,希望大家喜欢!

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麻辣烩块

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“因为某品牌鸭舌是我和我先生的最爱,但无奈有时吃过后会有腹泻情况发生,遂下定决心自己研究一下卤鸭舌,没想到,白小厨秘制卤鸭舌,成啦,除了美味还是美味呀。”

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“都说这炸鸡跟啤酒与这个电影好配,但在我家我喜欢卤菜。今天我就用豆干,鸡蛋,鸭舌配卤了一锅。早上煮米粥,卤蛋及豆干刚好可以给孩子配粥。而卤鸭舌就是我跟娃爸俩人看电影的零食了。
这次的卤鸭舌,我没有一味的煮至干锅。因为有豆干的加入,我是先将卤汤的味煮出来,再下食材卤煮至熟,最后就是采取泡至入味。这次我是泡制了一个晚上,然后在出锅我又煮开一次。风味与煮至干锅的完全不同,这样子先卤煮再泡制后的鸭舌,它更加的Q,肉质也更加的饱满。朋友们要是喜欢也可以参考一下。”

食材明细

食材准备:草鱼尾500g、油适量、老抽、淀粉适量、葱适量、盐、糖、料酒、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量

食材明细

主料

方法:

主料

  • 鸭舌500克

1、草鱼尾巴去鳞,洗净。准备好调料。草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味。

  • 鸭舌500克
  • 鸡蛋7个
  • 豆干250克

辅料

2、撇去腌汁,拍上淀粉。锅里油热,放下鱼块中火煎。两面煎成黄色,盛出。

辅料

  • 四川青花椒10克
  • 四川红花椒10克
  • 普通花椒10克
  • 蚝油15克
  • 高度白酒30克
  • 料酒30克
  • 咸盐15克
  • 干辣椒5克
  • 白糖10克

3、锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味。放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开。

  • 卤料包1个
  • 酱油4茶匙
  • 细盐1茶匙
  • 料酒4茶匙
  • 6片
  • 红枣10粒
  • 蒜头1个

4、放入鱼块,中火煮至汁稠。撒些葱花即可。

  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

小知识:要想让鱼皮保持完整,可以用不粘锅来煎,鱼皮会保持的非常好。如果用普通锅来煎,可以先将锅烧热,然后用姜片在锅表面擦一遍,接下来倒入适量的油,再撒入少许盐,最后将鱼放入锅中开始煎制,这样也可以防止鱼皮破掉。还可以将鱼皮表面的水份擦干,再拍一层薄薄的干淀粉,这样效果也不错。

  • 五香口味
  • 卤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

白小厨秘制卤鸭舌的做法步骤

香菇油菜

豆干鸡蛋卤鸭舌的做法步骤

  • 图片 41生鸭舌500g。(因为天气太热,回来就直接把鸭舌入锅卤了,所以原料图就盗用我的成品图了哈。)
  • 图片 52将鸭舌入冷水锅去除腥臊味,捞出后和所有其它调料都放入锅中,卤水开后就转小火继续卤20分钟,关火。冷藏鸭舌一夜更入味,其实现吃就已经很入味了。好香啊,夏日小零食。
  • 图片 63这个是卤好的鸭舌,因为昨晚卤的鸭舌没等拍照就被干光了,所以此处用上次做的鸭舌成品图代替,美味依旧。

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  • 图片 81备好所用食材。
  • 图片 92将卤料包提前用清水泡制一下。
  • 图片 103在锅里加入清水将泡洗好的卤包下锅。
  • 图片 114加入姜片蒜粒红枣,再按个人口感添加酱油料酒。
  • 图片 125煮至汤底大开,卤包出味。
  • 图片 136再将煮好并剥好壳的鸡蛋下锅。
  • 图片 147将豆干条下锅。
  • 图片 158将焯洗并挑去杂质的鸭舌下锅。
  • 图片 169上盖,卤煮十五分钟后并火入味一个晚上。
  • 图片 1710再回热后再出锅放凉即可享用。

材料准备:小油菜500克,淀粉,鸡精,香菇10个,盐,蚝油适量

小窍门卤料的包就是市面上的潮汕卤料包。
先将卤料包煮出味,这个是很关键的一步。

做法:

1.香菇泡开后捞出备用。锅中烧开水放点油,将油菜叶子和菜心分别抄下水可以加点盐在水里。

2.油菜变绿色,捞出可以用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感,然后淋干放在盘中。锅子加入少许油,将泡香菇的水倒入烧开放入香菇,假如蚝油、盐,炖至香菇入味,码到油菜上。

3.锅中加入香菇水再烧开,加入淀粉和少量水调好的汁,加入少许盐、鸡精淋在香菇和油菜上即可。

酱爆鸭舌

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材料准备:卤鸭舌250克,甜红椒,青椒,甜面酱1汤匙,姜,植物油2汤匙,味精

做法:

1.将青椒、红椒去芯,洗净切成和鸭舌长一致,宽约0.5厘米的条装。锅置中火,倒油烧至五成油温时,将甜面酱倒入烧出香味并咕咕冒泡时放入青椒、甜红椒条、姜丝一起爆炒约4-5分钟。

2.将卤鸭舌倒入锅中翻炒几下让其入味,约1分钟,在起锅时撒入味精,翻炒均匀起锅即成。

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