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再放上一些姜片、葱花,素紹子烤吊菜子的做法步骤

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孜然土豆

麻辣烤鱼

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材料:草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐。

“减肥期间想吃烧烤,又不能吃太多肉就说做个素肉,就自己实验一道素菜就下厨了”

用料

1、将鱼杀好洗净后,从腹部整个切开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片

食材明细

大土豆两个;色拉油;干花椒;豆瓣;盐;白糖;孜然;芹菜;香葱;老姜;大蒜;鸡精

2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

主料

做法

3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟

  • 茄子2条
  • 香菇或平菇4个

大土豆两个洗净,去皮切厚片用波浪切刀切成条,冷水洗去粉浆捞起沥干准备材料,芹菜切粒,香葱切小段,以及大蒜老姜锅内放油适量,五成热时加入干花椒加入土豆条,中小火炒至断生加入一勺豆瓣,再加入适量盐,白糖,切碎的老姜,继续翻炒加入切碎的大蒜,再加入鸡精和孜然,加入芹菜翻炒起锅装盘洒香葱,太好吃了!分分钟光盘!鲜嫩无比口水鸡

烤鱼的同时准备配菜:

辅料

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4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

  • 孜然10克
  • 辣椒面5克
  • 5克
  • 5克
  • 新鲜豆瓣或红辣椒10克
  • 花椒面10克
  • 淀粉10克
  • 鸡蛋0.5个

用料

5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟

鸡腿4只;香葱3-4根;蒜9-10瓣;料酒2大勺;生抽2勺;陈醋!陈醋!3勺;糖1勺;花椒油勺1;盐少许;小红椒;辣椒油1勺;香油1勺

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可

  • 麻辣口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

做法

7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可

素紹子烤茄子的做法步骤

鸡腿放在凉水里,倒料酒也可以放姜片大火,煮开之后改小火,8分钟关火,盖盖子焖3分钟(以用筷子可以轻松插入为准,可以多焖些时间无妨),立即倒入凉水里冷却香葱、蒜、辣椒,切末生抽2汤匙,醋3汤匙,香油1小匙,辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙,糖1汤匙,根据自己口味加盐(所有调料汁以4个鸡腿量为准,鸡腿多少自己调整汤匙大小,比例不变)酱料搅拌均匀冷却的鸡腿手撕成丝均匀倒入料汁OK!不要太好吃哟腌剁椒子姜

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  • 图片 51干香菇发好备用
  • 图片 62发好的香菇切粒,香菇味道太重不是很像肉的味道可以换成平菇
  • 图片 73香菇粒加鸡蛋液加淀粉和水调成糊
  • 图片 84调好的糊尽量逐粒下锅热油炸熟起锅,是不是很像紹子呢,四川人把叫肉沫叫紹子
  • 图片 95茄子抹油,最好用锡纸,撒盐,纸包上烤15分钟
  • 图片 106加上蒜末,素紹子,加辣椒面,花椒面,孜然烤十分钟,再加新鲜豆瓣,烤五分钟烤熟撒上葱花就好了。

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锡纸烤鱼

用料

草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)

子姜4斤;红小辣椒1斤;大蒜子(看各人爱好定,也可不放)适量;冰糖一大勺;腌制盐4~5两;酿造高粱酒适量

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙、盐适量、糖1茶匙、鸡精少许、鲜汤250ml、油

做法

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

子姜、红小辣椒留蒂洗干净,放入竹簸箕里在太阳下晒干水气。子姜切片。红小辣椒、大蒜子切末。把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中,加入粗盐、冰糖翻拌均匀。坛子洗干净沥干水,在太阳下晒会,倒入白酒转动坛子后倒掉。把拌匀的剁椒子姜装瓶后,倒入高粱酒,撒一把剩下的粗盐。盖坛子放阴凉干净处。一个月后就能吃到美味的剁椒子姜。还可以作各种湘菜的调味料使用。夏日凉拌茄

1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。

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2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

用料

3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。

茄子3根;青椒2个;蒜2个;生姜粉1勺;食用油2勺;花椒面儿1勺;醋2勺;生抽2勺;干辣椒3个;盐少许;熟芝麻面适量;鸡精1勺

4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

做法

5:加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

茄子洗干净,去蒂。切成手指长短的段儿,然后对半切开。装进盘里蒸锅水开后,放茄子进蒸锅中火15分钟茄子蒸好后,倒在漏筐里沥水,晾凉晾凉的空档,把蒜倒成蒜泥。青椒洗干净后,去蒂,切成细丝。干辣椒切段备用茄子晾凉后,用手撕成茄丝。装在大碗里把青椒丝也放进去。然后依次在上面放上蒜泥,生姜粉,花椒面,生抽,醋,熟芝麻面儿,鸡精,干辣椒锅烧热,倒入少量食用油。油热后关火,把油直接泼在调料上拌匀即可装盘苍蝇头

6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。

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7:将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。

用料

8:将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

肉末;蒜苔;蒜末;葱末;小米椒;料酒一勺;白糖一勺;生抽一勺;淀粉一勺;老抽适量;盐适量;鸡精少许

9:炒锅洗净烧热,放入2大匙的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

做法

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肉末腌制:一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽,用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。锅内倒入少许油,热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。锅内倒入新油,爆香蒜末葱末(这几天胃口痛没有放辣子,来几个小米椒更下饭),蒜苔倒入翻炒不用加水,蒜苔容易出水分放入食盐翻炒,倒入肉末继续翻炒,放入少量鸡精即可。超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅,能吃好几碗米饭呢,大家试试吧!^_^附送超多煎鱼技巧~

香辣烤鱼

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配料:平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒;

用料

调料:豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。

带鱼400g;大葱丝20g;姜丝15g;干橙皮5g;花椒5g;白酒5g;咸盐4-6g;十三香2g;油;面粉

1、将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

做法

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

带鱼去掉鱼鳍以及内脏~头尾不知道是否有人吃,我都统统扔掉了~至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留~但我觉得是带鱼腥味体现的根源,也都一点不保留~清洗干净后,攥干水分备用。准备好相应的腌制配料,具体再加上一点白酒~所有配料放入鱼中~橙皮也撕成小块,会更好的挥发气味~在倒入几滴白酒~抓抓抓!抓拌均匀~当然文静的你可以用筷子~用手力道会比较大,感觉会更好的入味~拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜~没那么多时间?那么至少也要腌制三小时~否者不入味!不好吃不如不吃,不是吗?为什么要放到食品袋中,还要挤出空气?在碗中不可以腌制吗?这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道!中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来~辅料也不要丢弃~最大化的发挥利用价值~在找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉~放入鱼块,一次性不要放入太多,否者不好均匀~袋子充气。来,摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。用筷子抖动掉多余的干面粉.复底煎锅,放入油。比炒菜稍微多一点~再放入腌带鱼用过的辅料~中小火来炒~腌带鱼的时后要攥干水分,要不这一步只能省略了~~辅料完全脱水,充分挥发出香气后,在挤出油~也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了…当然也可以留着吃,我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~调料清理干净后,用锅子里剩余的油来煎鱼~一来香料味道更浓郁~二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~可以更好的定形~放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~感觉定型以及能上色了在翻面~切记不要不停的翻动鱼块,鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~然后慢慢变硬成型~所以不要经常翻动,越动越碎~两面都煎熟煎透即可~我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓~你喜欢吃什么样的?好了,出锅!是不是不算难?即便凉透冷吃也没有腥味~童年,有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块?如果有,那你给ta做顿带鱼吧!蒜蓉孜然烤香菇

3、炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。

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4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

用料

5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。

新鲜香菇9个;大蒜7-8瓣;小米椒5-6个;香菜适量;油适量;盐适量;白糖适量;生抽少许;孜然粉适量;芝麻油少许;熟白芝麻少许

6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可。

做法

7、炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

香菇.清洗干净.剪掉蒂!买肉厚的.好吃!底部边往里收拢的.新鲜!我们要知道.不管什么肉多的就是好..包括人.当然还是该多的地方多.该少的地方少..咳…上面三行字!自动隐藏.比较污的人才能看见!用手压压水份.撒一点点盐.别跟下菜一样.一勺一勺的抖伱家盐不要钱.就送我啊..差点说顺丰到付了!还好赶紧捂住了嘴..$_$.然后放入烤盘..放入烤箱..180度烤!锅里放油..把切碎的大蒜和小米椒放下去.怕辣的可以用红泡椒..不过…又不是小孩子..怕辣还愛吃烧烤.多浪费啊.差评.差评..要试试吃辣.不然少了一个发脾气时候.嘴里可以喷火的技能..-_-#然后加白糖.生抽.炒出香味..关火后放孜然粉..淋一点芝麻油!然后….?然后放着那等香菇啊..耐心一些..想上人家.没点耐心怎么行!漏了一个字.想爬上人家..好像不合适.想粘上人家?算了..想啥是啥…!香菇烤出水份.体积变小.就能取出来了.别烫到手啊..乖!烫到手了怎么办啊.真是的.谁给我刷菜谱啊..然后把香菇丢锅里翻滚几圈..然后一个个的放回烤盘..把锅里的料.装香菇里面去..放进烤箱.190度.烤6-8分钟!根据大小来…烤好后取出.撒上熟白芝麻.装盘或直接烤盘吃.搭配香菜无敌棒呆!烤箱烤鱼

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山椒烤鱼

用料

材料;山椒味,烤熟生鱼 1尾, 洋葱丝50克 ,野山椒150克 ,红小米椒15克
,蒜米15克 ,青椒50克
,葱颗20克。调料:豉香鲜30克,鸡精20克,鸡粉10克,白糖5克,黄油20克,鲜汤400克,野山椒水50克,复制烤鱼香油120
克。

草鱼1条;豆皮,土豆,洋葱,金针菇,花生米,青辣椒,干红辣椒,各适量;豆瓣酱,花椒,辣椒面,辣椒粉,老干妈各适量

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼。

做法

2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干。

2斤的草鱼一条,开花刀,用料酒,姜片,盐,花椒粉,腌制2~3小时把配料切好备用把腌制好的鱼放烤箱,上下火210度烤制30分钟,再关掉下火加烤5分钟,这样烤出的鱼皮更酥脆鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了,锅里放油把花生米炸熟捞出,放大蒜子,豆瓣酱,干辣椒段,辣椒粉,辣椒面,花椒入油锅炸香,再放入土豆,炒2分钟,再依次放入洋葱,豆腐皮,青辣椒段,金针菇,炒到5成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上,把鱼全部盖住,重新放入烤箱再烤7~10分钟取出烤盘,最上面撒上花生米和香菜即可,很美味哦双椒煎排骨

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上。

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4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。

用料

其实用同样制法可以用于草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

排骨1斤;青椒5个;干红辣椒5个;葱一根;盐1tsp;白糖1tsp;料酒1tbsp;酱油1tbsp;淀粉4tbsp

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做法

孜然烤鱼

青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干。排骨洗净切好,炖煮后捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿。请自行调整,可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅!焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么…)。找个时间切个葱段。将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。起锅开饭啦!一碗停不下来!老干妈孜然莲藕

孜然味,烤熟草鱼 1尾,洋葱丝25克 ,干辣椒120克, 炸花生30克 , 葱花5克

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调料:孜然酱160克 , 复制烤鱼红油160 克 ,孜然粒30克 ,鲜汤350克 ,
鸡精20克 ,鸡粉12克。

用料

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼。

莲藕;老干妈油辣椒;孜然;白糖;味极鲜或者生抽

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入孜然酱煵炒至水汽干。

做法

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上。

莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化锅内下稍多的油,然后放老干妈油辣椒进去炒,然后放入蓖干水的莲藕放入孜然粉,放入生抽,加一点点白糖出锅水煮肉片

4、炒锅另入油烧制180度放入干辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。

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孜然酱配方:

用料

菜籽油1250克、猪油1250克、干海椒400克、豆瓣500克、泡椒末200克、干青红花椒各80克、十三香80克,孜然粉60克火锅底料500克、香辣酱600克、鸡精500克
胡椒粉30克 鸡粉200克。

猪里脊肉;白菜;花椒面;辣椒面;豆瓣酱剁碎;酱油;胡椒粉;鸡蛋;水淀粉;生油;花椒;香葱;大蒜

做法

猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆大白菜菜洗净撕小块锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜将炒好的白菜放在碗底里锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒直至煸炒出红油加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁撒上蒜末、辣椒面最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味麻辣水煮鱼

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用料

草鱼鲜活的;葱;姜;蒜;干红辣椒;麻椒;八角;桂皮;香叶;郫县豆瓣酱;黄豆芽;芹菜;蛋清;淀粉;胡椒粉

做法

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片脊骨剁开和鱼头备用片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可水煮杏鲍菇

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用料

杏鲍菇两个;香芹几根;黄豆芽一把;郫县豆瓣酱2大匙;干辣椒几个;花椒1大匙;八角1个;生姜两三片;糖1/2小匙

做法

蔬菜洗净调料准备好以防手忙脚乱香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片~锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入郫县豆瓣酱炒香,然后倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下糖,下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~杏鲍菇片变软即可关火装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶

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