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第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,百香果戚风蛋糕的做法步骤

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说到,一般大家都称它为烘焙路上的拦路虎,因为它常常让新手们抓狂不已,总是失败个N次才能做成功。

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其实我觉得戚风蛋糕没有那么难做,只要掌握几个小秘诀,哪怕你是新手,也能轻松做成功。

食材明细

“做蛋糕不难,最重要用心做呢。用心就会做好的。这次我加蓝莓,蓝莓酸酸甜甜,味道挺好的。
第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,百香果戚风蛋糕的做法步骤。这个模具只用过一次,这是第一次用,感觉真不错呢。还有一小个蛋糕我带去给同事吃,个个都抢着吃,一会就吃完了,大家都说好吃,叫我下次做个大的,这么小不够吃。”

注意要领:

主料

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1、戚风蛋糕的模具选择也很重要,一定要选择沾的模具,这样才能有助于蛋糕的派升。有些人为了好脱模,特地买不沾模具做蛋糕,但是这样是不行的,不沾模具做戚风的话,会阻碍戚风蛋糕的派升,从而导致蛋糕很容易烤出布丁层或者烤的很扎实。

  • 鸡蛋5个
  • app平台赌博下载,面粉第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,百香果戚风蛋糕的做法步骤。第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,百香果戚风蛋糕的做法步骤。100g
  • 百香果汁75g
  • 亚洲十大网赌,玉米油60
  • 100g
  • 玉米淀粉第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,百香果戚风蛋糕的做法步骤。10g

主料

第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,百香果戚风蛋糕的做法步骤。2、蛋白霜是戚风蛋糕的灵魂所在,如果你的蛋白霜打发的不够到位,那么成品肯定会失败,通常我们打发蛋白霜的时候,细砂糖都是分三次加入,第一次是蛋白打发成粗泡的时候,第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,第三次则是蛋白打发的有很浅的纹路的时候在加入,一般通常我在加入第三次细砂糖的时候,还会加几克玉米淀粉进去,因为玉米淀粉可以吸收掉蛋白霜里多余的水分,从而能够起到稳定蛋白霜结构的作用,让它不易消泡。新手一般制作的时候,我建议蛋白霜一定要打到硬性发泡,何为硬性发泡?就是提起打蛋头,蛋白霜在打蛋头上呈现直立的小尖角状态。如图所示

辅料

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  • 玉米淀粉10g
  • 牛奶50g
  • 玉米油30g
  • 蓝莓第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,百香果戚风蛋糕的做法步骤。适量

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  • 奶油适量
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  • 芒果适量
  • 奥利奥饼干第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,百香果戚风蛋糕的做法步骤。适量
  • 可可粉第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,百香果戚风蛋糕的做法步骤。适量

辅料

3、戚风蛋糕糊的混合手法也很重要,新手去做的时候千万不要用画圈圈的手法去混合,这样容易让蛋白霜消泡,要知道,蛋糕整体的支撑都是靠这些蛋白霜来支撑的,如果蛋白霜消泡了,那么蛋糕就没法膨胀起来了。所以切记不能用画圈圈来混合,一定要用翻拌的手法,何为翻拌手法?就是和你炒菜的动作差不多,不过混合蛋糕糊的时候翻拌手法要快速且轻盈,动作太大的话也是容易消泡的。最后混合好的面糊如果有大量气泡,或者很稀,这就说明你的蛋糕糊已经消泡了,这样的蛋糕糊做蛋糕是不会成功的。成功的蛋糕糊是什么样的呢?如下图所示,蓬松且轻盈

  • 细砂糖70g
  • 1g
  • 白醋

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  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4、一般烤好的戚风蛋糕是不能马上脱模的,一定要倒扣在凉网上彻底冷却才脱模,因为如果你趁热脱模的话蛋糕会容易缩腰,因此一定要完全冷却了在脱模哦。

百香果戚风蛋糕的做法步骤

  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

以上说了这么多的戚风蛋糕小贴士,想必各位看完后,也略懂一二了吧?那话不多说,今天就在这里教大家制作三款不同口味的戚风蛋糕,口感松软好吃,爱吃蛋糕的你不容错过

  • 正规赌博提现游戏 51先首把新鲜的百香果汁滤出来。
  • 正规赌博提现游戏 62把鸡蛋分别敲在无水无油的盆里。
  • 正规赌博提现游戏 73称出材料的用量。
  • 正规赌博提现游戏 84为防止蛋黄结皮,先把玉米油和百香果汁倒入蛋黄里,再去打蛋白。
  • 正规赌博提现游戏 95蛋白低速打发,糖分三次加入,最后一次连玉米淀粉一起加入。这样打发的蛋白不易消泡而且蛋白光滑细腻。
  • 正规赌博提现游戏 106打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌均匀,然后倒入模具。160℃预热烤箱烤25分钟左右。
  • 正规赌博提现游戏 117烤好的蛋糕倒扣冷却脱模。
  • 正规赌博提现游戏 128脱模后根据自己喜欢的东西摆上去装饰。

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

第一款<香草味戚风蛋糕>

  • 正规赌博提现游戏 131准备材料,面粉过筛2遍。
  • 正规赌博提现游戏 142蛋黄蛋白分离。
  • 正规赌博提现游戏 153蛋黄加入20克砂糖打匀,分次加入玉米油,牛奶打匀。
  • 正规赌博提现游戏 164筛入低筋面粉,玉米淀粉,盐。
  • 正规赌博提现游戏 175按不规则拌匀。
  • 正规赌博提现游戏 186蛋白滴3滴白醋,分3次加入砂糖打至硬性泡发。
  • 正规赌博提现游戏 197挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊。
  • 正规赌博提现游戏 208自上而下快速拌匀。
  • 正规赌博提现游戏 219倒入蛋白霜里自上而下拌匀。
  • 正规赌博提现游戏 2210加入滚了低筋面粉的蓝莓拌匀。
  • 正规赌博提现游戏 2311倒入模具,震出大气泡。放入预热好烤箱150度60分钟,上下火。
  • 正规赌博提现游戏 2412烤好后,先把蛋糕砸两下,再倒扣放凉半小时。
  • 正规赌博提现游戏 2513用小刀轻轻划一下四周就可以轻松脱模。

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小窍门1.蛋白一定要打至硬性泡发,就是拉起打蛋器,蛋白霜可以出现直立小尖角。
2.一定要提前15分钟预热烤箱,烤的时候一定要小火慢烤,这么表面比较不会开裂。
3.烤完后水平砸2下,比较不会回缩。倒扣到凉才比较好脱模。

这款蛋糕口感很小清新,味道香的不得了,值得推荐给各位一试。

材料:

低筋面粉100克

细砂糖75克

玉米淀粉10克

玉米油60克

蛋白190克

蛋黄80克

牛奶75克

香草荚1根

1.先将玉米油、蛋黄、牛奶倒入到一个盆子里,然后在将香草荚籽取出也放入盆子里

2.然后在将低筋面粉过筛到盆子里

3.用打蛋器先简单的手动混合下,然后在用电动打蛋器搅打十几秒左右,不要搅打过久容易起筋!打好后放置一盘备用

4.接下来我们打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白里,最好一次加入的时候与玉米淀粉一起加入!

5.打发到干性发泡即可,提起打蛋头,蛋白霜呈现直立的小尖角

6.先取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。切记要用切拌或者翻拌手法。

7.混合好后在整个一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里,同样以翻拌或者切拌的手法去混合它

8.将混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模与6寸圆模里,倒入完之后在将模具在台面上轻震三下震出里面的大气泡

9.送入烤箱中下层,160度烤三十分钟后在转155度烤十分钟即可!

第二款推荐的是<可可味戚风蛋糕>

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材料:

鸡蛋5个

低粉90

可可粉10克

玉米淀粉10克

细砂糖90克

玉米油60克

牛奶75克

1、先将鸡蛋清和蛋黄分离到两个盆子里

2、然后把玉米油、牛奶、低粉可可粉一起倒入到盆子中(低粉和可可粉要提前过筛一遍),用手动打蛋器大致混合一下即可

3、将蛋黄加入其中,用手动蛋抽彻底混合均匀。混合均匀后放置备用

4、打好面糊我们开始打发蛋白,白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。

5、蛋白打发到干性发泡即可。(提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可)

6、先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中,以切拌或者翻拌的手法混合均匀(此时烤箱预热165度)

7、翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以翻拌的手法混合均匀

8、最后送入烤箱中下层。先160度烤30分钟,在转150度烤10分钟(温度仅供参考,因为每家烤箱温差不一样。)烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下,震出热气,然后在倒扣在凉网上,等彻底冷却了在脱模!

成品。松软好吃。

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第三个推荐的是<双色戚风蛋糕>

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材料:

鸡蛋3个

白砂糖60g

水40g

玉米油35g

玉米淀粉5g

低粉40g

可可粉10克

1.将蛋白蛋黄分开放在两个无油无水的盆子里。把蛋黄和水以及玉米油混合均匀

2.把混合好的蛋黄液用电子秤称好体重,然后将蛋黄液均匀的分成两份

3.把25g的低筋面粉过筛加入到其中一份蛋黄液里,切拌均匀!在将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份蛋黄液里!切拌均匀,放置备用

4.白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次加入白砂糖的时候,把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中!把蛋白打到干性发泡(打发好蛋白后,此时烤箱预热160度)

5.打发好的蛋白同样均匀的分成两份,将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀,然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀

6.将两份面糊交替着倒入中空模具中,面糊倒完后,将模具轻震三到四下,震出大气泡!最后将蛋糕糊送入烤箱!上下火,先用160度烤15分钟,然后再转150度烤20分钟左右!烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下,震出里面的热气!然后迅速倒扣放凉,等完全冷却在脱模

烤好的蛋糕(注意:烤箱温度仅供参考,每家烤箱温度温差都不一样)

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以上三款的配方都是成功率很高的,而且口感相当赞,喜欢的朋友不妨可以试一下呢。相信总有一款是你所爱的

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