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2、调味料依附个人口味增加,干煸孜然椰青花菜

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干煸四季豆

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在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好,而且菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。因此常常出现在我们家的餐桌上,更何况菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,特别是它的嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,
清甜的香味非常受人们的喜欢。

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“大棚培育的凤尾蘑非常饱满,无论是入汤还是入菜,怎么加工都很好吃。这次用孜然作主调料,干煸炒制,成品非常好。佐酒下饭或是作为小零食都相宜。”

今天家里还是打算吃花菜, 但是小朋友提建议, 要换个吃法,问她想吃啥?
歪着头想了半天说吃孜然味的吧。 好吧 ,没问题,就来做个“干煸孜然花菜”。

食材:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

食材明细

清洗花菜是炒花菜的第一环节,
很重要,但有的童鞋总说花菜不好洗干净?其实不然, 我告诉你小窍门,
用盐水泡,不过为了避免营养的流失, 先掰成大朵泡水,
待泡好后再掰成小朵炒, 这样不仅易熟, 也方便入味。

做法:

主料

干煸孜然花菜,让原本很清淡的花菜融入的孜然独特的香味, 虽没有肉,
但闻着这香气,
如同吃烤肉的感觉,而吃到口味那蔬菜的清甜也是让人无法抵御。
当飘溢的烧烤香味的干煸花菜, 端上桌后非常受欢迎,
连小朋友都多吃了一碗饭。。。


四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末;

  • 凤尾蘑400g

原料: 花菜 青红椒 蒜 孜然粉 油盐


热锅上油,油热后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

辅料

制作:1. 花菜大朵的放入盐水中泡上十分钟; 2. 泡好的花菜掰成小朵,
准备好其他原料; 3. 烧锅开水,放入几滴油和适量的盐,
放入花菜进去焯煮到五、六成熟; 4. 烧热锅, 放适量的油,
下入蒜和红辣椒进去爆香; 5. 爆香后加入花菜进去煸炒,
注意要将里面的水分煸炒干; 6. 煸炒至花菜表面微微有点发焦,
再加入青红椒进去翻炒; 7. 加入适量的盐进去翻炒均匀; 8.
最后加入孜然粉进去翻炒均匀;

③ 倒炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

  • 适量
  • 适量
  • 孜然粉适量

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2、干煸花菜

  1. 盛入盘中, 斟满酒, 准备开喝了。

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  • 孜然口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

小贴士

食材:菜花1棵、五花肉100克、食盐2茶匙、酱油2汤匙、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒1汤匙、小葱2根、植物油1汤匙、白糖1茶匙、孜然1小把。

孜然凤尾蘑的做法步骤

  1. 花菜表面不容易清洗干净, 先掰成大朵泡上十–十五分钟;
    泡好后再掰成小朵, 避免泡的过程中营养的流失;

  2. 花菜提前焯水至五、六成熟, 不要焯的过熟,
    这样才能多煸炒将里面的水分煸炒出来;

  3. 我选用的烧烤用的孜然粉, 它里面混合了辣椒粉, 所以是红色;
    您可以根据自己的喜欢做出选择。

做法:

  • 图片 61凤尾蘑洗干净
  • 图片 72撕成条再洗
  • 图片 83凤尾蘑入煮锅焯水
  • 图片 94焯水后捞出沥干水
  • 图片 105不粘锅加油,凤尾蘑入锅煸炒
  • 图片 116加盐煸炒
  • 图片 127加孜然粉煸炒
  • 图片 138凤尾蘑煸炒至干爽即可盛出享用


散菜花用手掰成小朵,把掰好的菜花先用清水洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干多余的水备用;

小窍门1、凤尾蘑焯水后再干煸更容易煸干。
2、调味品依据个人口味添加。


带皮的五花肉切成薄片,在锅里倒少量的油,将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来;


肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒,把控干水的菜花倒入锅中,翻炒1分钟左右;


先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟,最后将灵魂孜然粒加入,大功告成了。

3、干煸杏鲍菇

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食材:杏鲍菇两个、干红椒两个、大蒜两瓣、芝麻少许、葱、油、盐、海天酱油、蚝油。

做法:


准备材料,干红椒切段、蒜切粗米、葱切花,杏鲍菇洗干净后用手撕成条,放入开水锅中迅速地焯水;


焯好后沥干水备用,芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用,平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇;


煸炒至表面呈焦黄色,也盛出来备用,重新起锅,放少许油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香;


再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味,翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可。

4、干煸牛肉丝

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食材:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个。

做法:


将牛肉切丝,彩椒、姜切丝,朝天椒切段,锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒;


放郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘。

5、干煸鸡

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食材:鸡肉半只、红尖椒2个、尖椒2个、色拉油,盐,葱,姜,蒜,料酒,生抽适量、白糖,香菜少许。

做法:


鸡半只,洗净剁小块,加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油,小火慢煎至两面微黄,备用;


热油爆香准备好的配料(青红椒斜切圈,姜片蒜片,大葱白斜切段),倒入煎好的鸡块翻炒片刻;

③ 调入生抽,糖和少量水,盖盖焖5-8分钟,起锅前洒香菜,装盘。

6、干煸黄豆芽

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食材:黄豆芽350克,韭菜一小把,盐,姜丝,辣椒粉,料酒。

做法:


准备好原料,洗干净,豆芽去掉根须,韭菜切断儿。锅中不放油,烧热锅,直接放黄豆芽小火干煸;


当黄豆芽变软时,盛出备用,锅中放油,油热后放入姜丝爆香,放入辣椒粉小火炒香;


放入黄豆芽继续翻炒,放入韭菜段翻炒,再放入盐调味,最后烹入一点料酒,去一下黄豆芽的豆醒味。

7、干煸排骨

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食材:猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升

做法:


猪小排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟,锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;


锅留底油,放入葱花、姜片、干辣椒爆香,放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

8、干煸土豆

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食材:土豆3个、盐1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。

做法:


土豆洗净,削皮,切片,切条状,用清水反复冲洗,去淀粉,加细盐,颠簸几下混合均匀,静置1小时,平底锅抹层油;


将土豆条平铺,中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,锅中放油,煸香干辣椒段和姜蒜葱,倒土豆条煸炒,调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀。

“干煸”介绍

干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法,因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝”。尽管干煸菜肴操作难度较大,但也有基本规律可循:一般先以旺火滚油使原料迅速脱水,然后改用中火煸炒入味,只要多实践,这“火中取宝”也是不难掌握的。

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