图片 28

上海炸猪排的做法,小窍门做大排脆皮的顺序是蛋液

图片 1

图片 2

图片 3

2张图片

上海的炸猪排,是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家,我就试着做了1次!

1张图片

“上海的炸猪排,是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家,我就试着做了1次!”

上海炸猪排用料工具

“在我心里,老爸一直都是厨神一般的人物。自从自己开始进入厨房之后,也有人经常说我的技艺要超过老爸了,不过我一直会和他们说,老爸烧的菜我绝对不烧,咱可不会班门弄斧,老爸的经典是无法超越的。老爸的厨艺很好,我想也许这方面也是有遗传的吧,听老爸说,奶奶也是烧菜很棒的,是自学的,他也是自学的。所以~我也是自学成才的。
以前小时候家里都是他掌勺,我最爱吃他烧的菜了,每年过年家里搞聚会,也都是他负责菜品,我每次都嘲笑他说,你又是那老三样。他的招牌老三样是,炸猪排,虾仁炒腰果和烤鸭。虽说是老三样,不过样样都是经典中的经典。之前看了舌尖上的介绍,里面有介绍上海的特色,炸猪排。
上海的炸猪排,是一定要配一点辣酱油才好吃的哦。”

食材明细

主料: 猪排

食材明细

主料

调料: 色拉油 料酒 姜汁1勺 蚝油1勺 盐 鸡蛋 生粉 面包糠

主料

  • 猪排3块

厨具: 不粘锅

  • 猪大排3块

辅料

上海炸猪排的做法:

辅料

  • 色拉油适量
  • 料酒1勺
  • 姜汁1勺
  • 蚝油1勺
  • 1/4小勺
  • 鸡蛋1个
  • 生粉适量
  • 面包糠适量

图片 4

  • 鸡蛋一只
  • 干淀粉适量
  • 面包糠适量

1.准备三块猪大排

配料

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

图片 5

  • 2g
  • 椒盐粉2g
  • 黑胡椒末2g
  • 黄酒10ml

上海炸猪排的做法步骤

2.用厨房纸吸干水分

  • 图片 61准备三块猪大排
  • 图片 72用厨房纸吸干水分
  • 图片 83用锤子将大排锤松
  • 图片 94加点料酒、姜汁、盐、蚝油
  • 图片 105用手抓匀放入冰箱冷藏,我腌制了2小时
  • 图片 116准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
  • 图片 127将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
  • 图片 138将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
  • 图片 149再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
  • 图片 1510最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
  • 图片 1611把油倒入小锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起
  • 图片 1712捞起后用厨房纸吸去余油
  • 图片 1813用刀切块,配上辣酱油趁热食用

图片 19

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

小窍门向达人学习的做大排脆皮的顺序是:蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉,下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

3.用锤子将大排锤松

炸猪排的做法步骤

图片 20

  • 图片 211将锤好的大排放入盘中,加入黄酒,盐,椒盐粉,黑胡椒末腌制半小时
  • 图片 222准备打散的鸡蛋液,干淀粉,面包糠
  • 图片 233将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
  • 图片 244将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
  • 图片 255再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
  • 图片 266最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
  • 图片 277把油倒入锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起
  • 图片 288捞起后用刀切块,配上辣酱油乘热食用

4.加点料酒、姜汁、盐、蚝油

小窍门做大排脆皮的顺序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

图片 29

5.用手抓匀放入冰箱冷藏,我腌制了2小时

图片 30

6.准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠

图片 31

7.将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液

图片 32

8.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

图片 33

9.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

图片 34

10.最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

图片 35

11.把油倒入小锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起

图片 36

12.捞起后用厨房纸吸去余油

图片 37

13.用刀切块,配上辣酱油趁热食用

小窍门:

向达人学习的做大排脆皮的顺序是:蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉,下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注