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这样的辣椒量合适我家,凉拌秋葵的做法步骤

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  • 花甲 600G

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调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 辣椒 2只
  • 独子蒜头 3个
  • 阳江豆豉 适量
  • 适量
  • 紫苏 适量
  • 豆粉 适量

食材明细

食材明细

做法步骤

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    1准备一点新鲜紫苏和两只尖椒,还有一点蒜头。
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    2把紫苏,辣椒蒜头都切碎,如图。另外准备一点阳江豆豉。
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    3把豆豉碾碎。
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    4把豆豉和蒜蓉混合。
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    5用开水煮开花甲,放进开水2分钟即可,别把花甲煮熟了。
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    6冲洗干净爆开口的花甲备用。
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    7烧红锅,放入花生油,加入混好好的蒜蓉豆豉酱料。
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    8加入紫苏和辣椒爆炒一番(在一旁都能闻到香香的香料味道)。
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    9加入洗干净的花甲。
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    10加入酱油,番炒。
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    11盖锅,5分钟。
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    12加入两碗水,放入适量的糖,盐。
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    13准备豆粉,开水打芡汁。
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    14加入豆粉浆后再翻炒几下,基本完成啦!
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    15成品出炉啦!上碟!美味の紫苏辣椒炒花甲!!!

主料

主料

小窍门

1、给大家一点温馨贴士:炒花甲前用开水煮开花甲,这样比较容易清洗里面的污泥,但要注意,不要煮太久,别把花甲都煮熟了……这样鲜味会严重丢失的,煮开口一点点就行了!如果想要更辣的口感,可以改用指天椒,很辣的!

  • 秋葵300g
  • 蒜头5瓣
  • 指天椒1根
  • 草鱼1条
  • 酸菜1颗
  • 豆芽适量
  • 香葱适量
  • 香菜适量
  • 生姜适量
  • 适量
  • 蛋清1个

辅料

辅料

  • 酱油适量
  • 干辣椒5个
  • 花椒适量
  • 指天椒2个
  • 胡椒粉1勺
  • 适量
  • 生粉适量
  • 泡椒5个

  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

凉拌秋葵的做法步骤

酸菜鱼的做法步骤

  • 图片 181秋葵洗干净,开水里放点盐,油,秋葵放入开水中烫煮3分钟,捞出泡凉水,沥水。
  • 图片 192去头尾,对半切开,放在盘里。
  • 图片 203蒜头剁碎,放在碗里,加入一点指天椒圈。
  • 图片 214炒锅放油,冒烟,倒在碗里,加入酱油,盐,糖。搅拌均匀。
  • 图片 225淋在秋葵上。
  • 图片 231草鱼一条,我与我老公二个人。我买的是1斤7两的鱼,煮起来正合适我们二个人吃。草鱼买好让店家帮我杀好,拿回家后鱼头鱼骨分开出来,洗干净。
  • 图片 242鱼片,拿出来后加盐拌洗干净,我这是洗了三遍水后的鱼片。鱼片洗好后,加盐一勺、生粉一勺、蛋清一个、胡椒粉一勺拌均匀腌制15分钟。
  • 图片 253酸菜一颗,切好清洗干净后,锅里放水煮开后捞起备用。这样我觉得更干净些。
  • 图片 264豆芽香葱香菜配菜洗干净待用。我老公特别爱吃豆芽,我喜欢香菜,所以我煮酸菜鱼都会下些。
  • 图片 275蒜头与姜切片,指天椒2个洗干净,干辣椒洗干净切段,指天椒过下水,泡椒放碗里备用。
  • 图片 286锅里放油,油烧热后下姜片炒一下然后放鱼头鱼骨煎。
  • 图片 297鱼头鱼骨煎到金黄色后,下蒜头酸菜指天椒翻炒。
  • 图片 308下豆芽同样翻炒一会,倒入开水。记得要开水。
  • 图片 319同时把泡椒加入,调入盐调下味,大火煮开,小火煮10分钟,这样汤汁会更好喝些。
  • 图片 3210煮好后,把酸菜豆芽鱼头鱼骨都捞出来装在碗里,汤汁别动它。我与我老公喜欢放在锅里,看着满满一锅鱼肉,哈哈………喜欢这种感觉。
  • 图片 3311锅里的汤汁用大火煮开,下鱼片,煮10分钟,试下味道。放入香葱与香菜,然后把汤汁连鱼倒入碗里。
  • 图片 3412重起锅,冷油放入干辣椒、花椒,油温升高后,捞出干辣椒与花椒放入碗里,等油温再升高时,直接倒入鱼碗里就可以开吃了。

小窍门1、我家不怎么会吃辣,所以我辣椒就放一点点,这样的辣椒量合适我家。爱吃辣的朋友,自己多放点辣椒。
2、指天椒其实可以不用,直接用干辣椒,只是家里刚好有2个指天椒没吃,所以我就放去煮。
3、下水时,记得要开水。不要用冷水。
4、大家看我的成品图有香菜,备菜里确没有香菜,是因为我这次做的酸菜鱼做好忘记拍图片,所以用前天做的酸菜鱼图片。😂

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