热干面，赫哲族守旧风味面食，江苏很有特色的风度翩翩种主食。杂酱面又叫大刀面、拽面、手擀面、桢条面、香棍面等。
“小编直接有个小怪癖正是爱吃细面不爱吃粗面，所以间接也不爱长寿面、面片之类的面食，但自从吃过三遍小编弟做的油泼凉面之后笔者却一发无可救药的爱上了它，越发是将热油浇在香料上的那一刻，“刺啦”一声后远道而来的是长短不一了青葱和花椒香的清香，啧啧，动脑筋都流口水。”
2张图片
做法一
用料主料
“钟爱南北美味，向往尝试各个味道。即便不太吃辣，热干面却是作者常吃的面食。尤其在冬辰，杂酱面包车型地铁鲜亮光彩和菜椒香气须臾时令人觉着温暖。品尝了无数家面，试验了很二种配方，终于调出本身最赏识的味道。希望你也向往～
做一碗面，心得一步登天的活着～”
食物原料思忖
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面粉260克
食物原料明细
面粉250g，山茶油、老醋、老抽、盐花、辣面、不结球大白菜、
葱段、纯碱，姜，蒜、花椒适合的数量。
调料
主料
塑造步骤
- 花生油1大勺
- 食盐3克
- 蒜4瓣
- 生抽2小勺
- 香醋1小勺
- 水150克
- 细香葱3根
- 辣椒粉1小勺
- 面粉300g
- 清水160ml
- 食盐3g
调味：将煮烂的面捞出，盛在碗中。下边撒花椒、盐、味之素、醋、老抽、拉面、葱、姜、蒜（根据本身合适的口味轻重调配）。
油泼手擀面包车型地铁做法
辅料
烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有资历的厨子某些守旧的做法要让油着起火来。新手不推荐啊；
1.面粉加后生可畏勺盐，一丝丝的参加开水活成面絮，多揉一须臾间揉成光滑、细软的面团，然后盖上湿毛巾醒半钟头，面团能够活的稍稍软一些，炒面包车型地铁时面团延展性越来越好
- 油菜适量
- 绿豆芽适量
- 香葱适量
- 蒜适量
- 辣椒片适量
- 植物油适量
- 生抽适量
- 香醋适量
- 炒面精盐适量
- 花椒粉适量
泼油：将十成熟的锅里胡麻油，浇在表面就能够。注意，防御热油溅到人皮肤暴露四肢上。
2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上山茶油防粘结，盖上保鲜膜继续醒1钟头以上
做法二
- 微辣口味
- 煮工艺
- 数小时耗费时间
- 日常性难度
食物材料计划
3.1小时后边团将变得极度的软和，将面团擀薄，用铜筷在表皮中间按一下
油泼大刀面的做法步骤
白面250g，菜籽油、老老陈醋、生抽、食用盐、辣面、不结球黄芽菜、 葱段、纯碱适当的数量。
4.双臂分别吸引凉皮三头，顺着铜筷印记的自由化将凉皮一小点的拉开，增加后的凉皮中间可能会比五头厚，所以倍感相互厚度适中后要将中间在有一点拉伸一下，最终从铜筷印的岗位将扩充的外皮撕开，尽管凉粉相比宽也能够多撕一回
1白面与盐和清澈的凉水混合和成面团。如不鲜明能够一点一点倒干净的水，依照面粉本性调解水量。盖保鲜膜醒面三十分钟，揉面至光滑。
2面团均匀切四份。
3每份都搓成细长条，两面抹油放在盘上。
4打字与印刷保鲜膜醒面两钟头。
5麻油菜籽洗净。
6种种对半切两刀，切成四份。
7焯水。水中放入生机勃勃滴油，颜色更辉煌卡其色。
8绿豆的芽洗净。
9焯水断生备用。
10拿出一条面压扁平。
11中等用筷子按压出生龙活虎道显然的印迹。
12锅内倒入干净的水加热，以备煮面。伊始甩面，用手从当中央往外抻，逐步增长，扯住两端摔打面板，不断拉长，宽窄薄厚依照爱好调解。
13从南路铜筷留下的印迹扯开，变为两条。
14筹算别的配料。
15手擀面煮好。
16淋上老抽、米醋，放上油麻菜籽、黄豆种子芽、羊角葱、沙拉酱、花椒粉、黄椒片、食盐。
17炒锅烧少量花生油至十分九热，分两回均匀淋在黄椒片和任何配料上。滋啦啦的响油声后，厨房香馥馥，马上振作振奋食欲，尽享美味佳肴美馔呢！
创制步骤
小秘籍甩面方法详见文字，或参照种种录制。请忽视图12-13的手位，那只是二个照相助理在看电视，本人扯四分之二面后把面坐落于右手，又去洗左边手拿手提式无线电话机拍照的可怜的佳肴美馔博主的手：）
1、和面
5.开黄金年代锅水，在伺机水开的年月，将水沟葱、独头蒜切末，杭椒打成粉备用
用温热水化开食盐加水和面，水分两回倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜蓉、杭椒粉
2、抻面
箸头面：将面条搓细，用全面高度扯长，再将“面头”平列起来，用完美将面聊起用力扯，随即在案上弹一下，两臂伸展再风姿浪漫扯，然后用侧边将面包车型客车双面捏住聊起，右手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两只手张开徐徐向外伸扯，再用左臂无名指、小指把面条中间挂住，将左臂食指与中指原挂的面头交到左臂，再左右向外伸扯，如此两三遍，即成箸头细面，随手投入沸水锅炖烂即成。
7.另起锅取第一次全国代表大会勺葡萄籽油烧至8成热，将烧热的葡萄籽油以划圈形式浇在黄葱、蒜、杭椒粉上
热干面：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压生机勃勃道纹，单手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入沸水锅里煮烂，捞在碗里。
8.再依照自身口味洗好调入适当的量老抽、黑醋，拌匀后就可以食用
泼油：面上放适合的数量干辣面、切碎的葱，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各类应景青菜，如韭绿花莲花白、香椿、绿豆的芽、不结球大白菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。香醋、老抽、食用盐、花椒油混在一块作调味剂，但调味料须在泼油前和煮好的面调匀，那样能够使味入面内。
做法三
食物原料希图
主料：面粉。
配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜。
烹调技术
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
1、活好的面团必供给多揉、多饧，要不然面团韧性缺乏扯的时候便于断裂。何况大刀面是要沿着面团的技术来，切忌用力过猛；
制作步骤
2、淋面包车型大巴油温一定要热，热油泼出来的蒜香黄椒香才足哦。
1、和面
、考虑2份面粉甚至1.2-1.5份的热水备用，热水中参加少量盐；
、和面时两只加水一边用铜筷搅和均匀，注意加水的进程并不是太快哦；
、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个钟头左右；
、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；
、往菜板上倒少量山茶油，并涂抹均匀；
、将揉好的面团放在刚刚涂好猪油的菜板上，并用单臂按平；
、用保鲜膜将面蒙住，饧1个刻钟左右；
2、备菜
、麻油菜籽、黑豆苗、青葱、独蒜洗净；老葱和独头蒜切成末；
、先向沸水锅中放入一些些玉米油和盐后，再将不结球大白菜倒入沸水中焯熟；
、将焯好的麻油菜籽捞起，在冷水中过一下；
、先向沸水锅中归入少量葵花子油和盐后，再将黑豆苗倒入沸水中焯熟；
、将焯好的黄豆芽捞起，在冷水中过一下；
、将凉面儿归入碗中备用，锅中翻腾油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快捷掺和；
、连忙向正要泼好的油泼辣子碗中翻腾少量凉水，并和弄均匀；
3、煮面
、把面切成约两指宽，一回切3根，最棒是现扯现切；
、用手将面压平；
、将面扩充甩匀；
、将扯好的面快速下入沸水锅中，水再一次煮沸后即能够把面捞出；
4、泼面
、碗中逐个归入煮烂的面、小青菜、绿豆的芽、蒜蓉辣酱、水沟葱、油泼辣子；
、撒入少量盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；
、用一大汤勺烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。
做法四
食材：面粉、油菜、豆芽。
配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。
做法：
面条的塑造：
1、取适合的量面粉，放入少些盐，用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制作而成厚度略薄的面饼。（厚度以能进来压面机为准）
4、用压面机一再压制3―4次，压成薄厚均匀的正方形凉皮。
5、将凉皮折叠起来，用刀切成宽约1.5―2分米的果泥。
6、撒一丢丢干粉，将面条散开抖匀。
7、面条下入热水锅中煮，锅开后中途加多一回冷水，文火煮开至熟。
8、煮好的面食捞入碗中。
9、油麻菜籽提前洗净焯熟。
10、绿豆苗提前洗净焯熟。
11、将筹划好的麻油菜籽、黄豆苗放入面条中，依次放入盐、小葱粒、麻辣酱、杂酱面。
12、面条计划捞出的同不经常间，烧适当的量热油至70%热，将热泼在码好超小白菜和调味品的粉条上，倒方便醋和个别生抽调味，拌开食用。
做法五
材质：大片面条、葱、延荽、杭椒粉、盐、芝麻、调味精、杭椒油、生抽、花椒粉、油
做法：
1.用黄椒油、盐、老抽、花椒粉、味之素调好汁；
2.锅中烧热水，下果泥炖烂；
3.煮好的粉条放在调好汁的碗中，加一些些煮面汤；
4.面条上步入坡洼热粉、芝麻、葱和盐荽；
5.将油烧热，倒入盛好面包车型客车碗中，拌匀就能够。