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炸猪排最佳口感,日式炸猪排的做法步骤

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“炸猪排烹饪做法缘于欧洲炸牛排,经引入日本后被改良为炸猪排。通常配以不同的蘸料(如味增、咖喱、塔塔酱),以及米饭、高丽菜及味增汤为辅,组成猪排套餐。为日本最受欢迎的套餐之一。”

“日式炸猪排,自然就联想到正宗日本猪排酱的味道。在日本炸猪排必定是要蘸猪排酱汁的,微酸甜而带果香的酱料,口感非常的棒。炸好猪排,看到那炸得黄澄澄,隐约还能看到旁边露出来的粉嫩猪肉的炸猪排时,肾上腺素立即不容分说地升高。薄薄的酥脆外皮内是鲜嫩的猪肉,外皮的脆香,猪肉的美味,咔嚓一口咬下去,透过酥脆的外皮,便可咬到嫩嫩的猪肉,外脆里嫩不失鲜美多汁,口腔中混合了裹了面包糠外皮的焦香和肉本身的肥美,热乎乎的炸猪排蘸上正宗的日式猪排酱汁,更是让味蕾惊艳。

日式炸猪排的制作,第一点是用带肥去皮的五花肉做的,猪排普遍要切到1厘米厚衣裳,用专用带突起的锤子敲碎肉排里的纹理,腌制的时候只用一点盐和胡椒粉。其次裹面衣时,先裹少量干粉,再裹蛋液,再将均匀裹了蛋液的猪排放入面包粉中,使两面均匀沾上面包粉。炸猪排时要用大量的油,而且火候很讲究。日本式把炸物做到变态的民族,要求炸出来的东西表面几乎看不出油的痕迹,而干脆的面衣又可以把鲜嫩的肉汁和几乎融化的脂肪美味包在其中。这才达到了炸猪排的完美境界。

日本人吃炸猪排是要切成两指款的块状吃的,比较普遍的两种吃法,一个是配咖喱,另一个事做猪排盖饭。另外在小居酒屋比较普遍的是蘸猪排酱或者特制的加了蔬菜和碎鸡蛋的蛋黄酱。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 猪大排1块
  • 高丽菜半棵
  • 猪里脊肉3块

辅料

辅料

  • 菜籽油1L
  • 面粉20g
  • 鸡蛋1枚
  • 面包糠30g
  • 4g
  • 胡椒粉3g
  • 鸡蛋2枚
  • 面包糠适量
  • 面粉适量
  • 炒熟白芝麻适量
  • 海苔丝适量
  • 适量
  • 黑胡椒适量

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 酱香口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

日式炸猪排的做法步骤

日式炸猪排的做法步骤

  • 1冷藏条件下,猪大排浸泡凉水4小时后,控去水分保持湿润。两面均匀撒盐和胡椒粉,放入面粉中蘸满面粉,浸入打散全蛋液中,蘸满面包糠并压实大约2mm左右厚度。放置15分钟后待用。
  • 2炒锅放入菜籽油加热至五成热,下入猪排,炸至一面金黄后翻面,另一边金黄后出锅控油。切2cm宽块。
  • 3高丽菜切细丝铺于盘中,猪排码于菜上即可。根据喜好配各种蘸酱均可。
  • 图片 31主料:猪里脊肉3块配料:鸡蛋2枚、面包糠适量、面粉适量、海苔丝、炒熟的芝麻调料:大多福猪排酱汁、盐少许、黑胡椒少许
  • 图片 42猪排洗净,擦干水份,用肉棒锤2面轻拍,将肉质拍松;
  • 图片 53在肉两面均匀的撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟;
  • 图片 64腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉,将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层胥液,
  • 图片 75再将猪排均匀裹上面包糠;
  • 图片 86油锅中烧油,油温200度时,将猪排入锅炸制,炸制2面金黄色时取出,切成条状,淋上猪排酱汁,再撒上芝麻和海苔丝即可。

小窍门猪肉最好用猪大排,国内比较少见,国外常见于超市中。无需锤打猪肉,保持原始厚度,吃时才有咀嚼口感。面包糠太少会减少外壳的酥脆程度,放置时间为水分充分润湿面粉和面包糠,炸制时减少脱落。火候控制为关键,油温五成即可,保证两面金黄时,一定会外皮酥脆,内里软嫩,炸猪排最佳口感。

小窍门油锅中烧油,油温200度时,将猪排入锅炸制,炸制2面金黄色时取出,切成条状,淋上猪排酱汁,再撒上芝麻和海苔丝即可。

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