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葡式蛋挞的做法步骤,让馅料直接

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这是一个关于蛋挞起源的故事,:在中世纪的欧洲,穷人们没有钱买昂贵的食物,但为了填饱肚子,直接简单粗暴的用面皮裹上剩饭剩菜,然后再回炉烤一烤,并起了个名字叫“派”,味道差就不说了,关键是——样子超难看,丑到没朋友!

食材明细

为了迎合贵族们的审美观,聪明的的厨师们以“派”为基础,掀掉顶上那层面皮,让馅料直接“露天”,然后在馅料上各种改良、各种装饰、于是美轮美奂的“挞”就这样诞生了!

主料

快到19世纪中晚期的时候,“挞”氏家族的宠儿——葡氏蛋挞,终于被英国人Andrew
Stow创造出来!

  • 牛奶100克
  • 蛋挞皮9个

做蛋挞皮和面开酥真心特别特别麻烦,有时候弄不好皮烤出来还不太酥脆。所以~我找到了一个最简单的方法,就是只做挞芯!在烘焙超市买现成的冷冻挞皮,几毛一个还算划算,关键是省了多少事啊!

辅料

食材清单:淡奶油180g、牛奶140g、白砂糖80g、低筋粉15g、蛋黄4个、炼乳15g

  • 淡奶油10克
  • 白砂糖70克
  • 鸡蛋1个
  • 低筋粉8克

烹饪步骤:

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

步骤1

葡式蛋挞的做法步骤

将淡奶油、牛奶和炼乳混合轻轻搅拌均匀。

  • 1将牛奶、淡奶油混合倒入锅中加热,加入白砂糖搅拌直至糖融化,关火晾凉。
  • 2鸡蛋磕入碗中略打,加入牛奶也中搅拌均匀。
  • 3再加入低筋粉,用橡皮刮刀搅拌至没有面粉颗粒的光滑蛋液。
  • 4将蛋液倒入蛋挞皮中,不要倒满,8分即可。
  • 5烤箱180°,烤制25分钟即可。

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步骤2

加入白砂糖后,开小火边加热边搅拌至白砂糖完全融化。然后马上关火,注意不要把牛奶烧开!

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步骤3

待牛奶晾凉后,倒入打散的蛋黄并搅拌均匀。

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步骤4

将低筋面粉晒入蛋黄液中,用橡皮刮刀搅拌均匀至没有面疙瘩。

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步骤5

将搅拌好的蛋黄液再次过筛一遍,不要嫌麻烦哦。

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步骤6

将过筛后的蛋液倒入挞皮中,倒八分满。220度烤25分钟即可(烤箱不要忘记先预热10分钟啊),这样烤得更均匀一些,不至于有些地方没烤到。

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步骤7

如果想做蜜豆馅的蛋挞,可以在倒入挞水之前先放上点儿蜜豆豆再倒再烤。

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步骤8

如果想做紫薯蛋挞,就把紫薯切成小块上锅先蒸软。

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步骤9

把紫薯块摞在挞皮上。

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步骤10

再倒入搅拌好的挞水、八分满!还是220度烤25分钟。

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步骤11

成品~ 三种口味!怎么样,是不是看着很好吃,快快动起来吧!

小贴士

我的方子大约可以制作15~20个蛋挞,大家可以自行掌握~ 另外我一般放在中层烤
烤到最后两三分钟时拿到上层上个色。因为特爱有“虎斑”的蛋挞,不喜欢太“黄嫩”的。

集中回答下大家的一些问题:

  1. “低筋粉是什么啊?什么是淡奶油?从哪弄的?” 答:百度!查查查!
    淘宝!买买买!

  2. “挞皮怎么做啊?为啥没写啊?!”
    答:亲爱的,请仔细看菜谱,我这是买的现成的挞皮,上面已经说的很清楚了。就是因为方便又省事儿!去淘宝买!搜一搜就会有几万个商家任你选~

  3. “烤箱要预热吗?我怎么烤糊了?”
    答:只要用烤箱做东西,就没有不要预热的,OK?!另外,每个烤箱脾气都不一样,有的温度高点儿有的稍低。如果烤糊了
    要及时调低温度,调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉!

  4. “你放那么多糖啊?你要齁死我啊!”
    答:不好意思,我是齁自己呢!本人就是爱吃糖,就是糖多!任性!说正经的,我真不觉得太甜。给家人和朋友做,真没人评价太甜,还真有人说不太甜,问我是不是没怎么放糖。

  5. “低筋粉可以不放吗?淡奶油可以不放吗?鸡蛋一定要放吗?…”
    答:要放!当然要放!啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么~
    每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固的更好,淡奶油让蛋挞更香,不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗怒摔!!鸡蛋都不放,挞水怎么凝固请你告诉我!!

6.
”哎呀,你用烤箱烤的呀?我家没有烤箱!微波炉可以不??”答:我真心没有用微波炉做过蛋挞,这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的,欢迎踊跃分享哦!
就这样啦~ 先回答到这里,再有问题咱再说哈。

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