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引导语：夏日漫漫长夜，在这个时候怎么能少得了美食这一重要事项呢！你是因为加班族错过了晚饭，还是泡吧一族饿坏了肚子，失眠一族想用美食安慰你的心呢？不管你属于哪一族，小编都会满足你的愿望，一起来看看为你推荐的夜宵美食吧！
一、小鸡炖蘑菇
“去成都必吃的老妈蹄花，今天照着网上的做法在家试了一下！”
酸辣粉
食材
食材明细
食材：150g腊肠、250g粉条、25g郫县豆瓣、30ml醋、5g麻椒粉、10g葱、5g姜、3g香菜、1000ml水、15ml花生油、5g鸡粉。
仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量、盐适量、味极鲜适量、鸡精适量、香油适量、糖少许、料酒适量。
主料
做法：
做法
- 白芸豆50g
- 猪蹄1只
1、腊肠切片；
1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
辅料
2、粉条用温水泡软；
2、仔鸡切块，清水浸泡去血水。
- 料酒10ml
- 生抽适量
- 花椒适量
- 大料油适量
- 鸡粉适量
- 盐适量
- 辣椒油适量
- 葱1棵
- 香油适量
- 姜片3片
- 白酒10ml
3、热锅下油，放入郫县豆瓣炒出红油；
3、将水烧开后，将鸡块焯一下。
4、再放入腊肠炒至出油；
4、葱姜改刀备用。
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
5、再倒入清水，加葱姜末，醋，麻椒粉大火烧开；
5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。
老妈蹄花的做法步骤
6、放入泡软的粉条盖盖炖8分钟；
6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
1一个大猪蹄用水洗净
2锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒
3加入猪蹄焯水
4捞出后用水再次冲洗干净
5锅中再次加入适量清水后放人猪蹄
6大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉
7加入少许料酒和花椒、姜片
8白芸豆提前一天浸泡
9加入白芸豆后再次煮沸
10把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟
11这是压好的蹄花
12再倒入砂锅中小火炖半小时
13加点盐调味
14撒上白胡椒粉
15撒上葱花即可
16准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花
17成品图
7、盖盖炖8分钟；
7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
小窍门如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂
要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂
8、最后放入香菜末加鸡粉调味，关火；
8、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9、出锅盛入大碗中，一份酸的过瘾辣的够劲的酸辣粉就做好。
9、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟，至汤汁收浓，盛出即可。
麻辣香酒鬼花生
二、小鸡炖蘑菇
食材：200g花生、2g花生油、2g自制椒盐、2g自制鲜辣粉、少许连枝爆花椒、少许干辣椒、少许白芝麻。
食材
做法：
童子鸡1只、干茶树菇100克、姜片适量、大葱1段、香菜两根、八角2-3粒、花椒十几粒、丁香适量、香叶两片、桂皮1段、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽少许、老抽少许、冰糖适量。
1、花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟；
做法
2、过水的花生在冰水中浸泡1小时；
1、茶树菇干剪掉老根，用水浸泡半小时，鸡切块备用。
3、去除花生的红衣，碾成两半；
2、凉水下锅，加姜片、料酒焯鸡块，鸡块焯好捞出备用。
4、花生沥水，入冰箱冷藏24小时；
3、锅中加底油，加入冰糖适量，小火将冰糖炒化。
5、坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用；
4、等到冰糖开始冒大泡时，下入鸡块翻炒出糖色。
6、连枝爆洗净，干辣椒切丝待用；
5、加入适量水，没过鸡块，加入茶树菇干、葱段、姜片、料酒、八角、花椒、丁香、桂皮、香叶。
7、坐锅起油，下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香；
6、加入盐、鸡精、生抽、老抽，建议尝一下汤的咸淡，咸味调料逐渐加入，老抽不要加太多，否则颜色太重不好看哦。
8、下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可。
7、全部调料和香料添加好之后，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，时间到了之后，如果汤汁较多，可以开大火收一下汤，但不要收得太干哦，留下一部分汤。
正宗湖南口味虾
三、小鸡炖蘑菇
食材：1500g小龙虾、100g绿豆芽、5g油、4g盐、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉酱、2g自制味素、2g自制辣椒红油、适量香料、少许紫苏、2g自制五香粉、500ml高汤。
食材
做法：
小鸡腿10个、滑子菇100g、生姜1小块、八角2至3个、香菇10至15个、大葱1根、干辣椒5个、盐二分之一小勺、酱油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺、水适量。
1、青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水；
做法
2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净；
1、鸡肉洗净，汆烫去血水，大葱切段、姜切片，干香菇泡开，备用。
3、虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净；
2、锅内热油，加鸡肉炒到变色出香。
4、坐锅起大油，下龙虾过油爆红；
3、放入葱、姜、辣椒、八角、酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，加水没过食材，大火煮滚，转中火，再煮10分钟。
5、坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香；
4、加入香菇、洗好的滑子菇，继续中火煮30至40分钟即可。
6、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀；
四、小鸡炖蘑菇
7、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟；
食材
8、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
土鸡750克、野生榛蘑100克、红薯粉条150克、八角适量、姜适量、盐适量、干辣椒适量、生抽适量、鸡精适量、大葱适量。
紫苏田螺
做法
食材：500g田螺、适量油、适量盐、适量干辣椒、适量蒜、适量姜、适量紫苏、适量香菜、适量老干妈、适量料酒、适量胡椒粉、适量生抽、适量葱。
1、将鸡切块，粉条、榛蘑泡发，野生榛蘑的根部会有些泥土，要去掉洗净。
做法：
2、将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。
1、田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净
3、起油锅，爆香八角、大葱、姜、干辣椒，下鸡块煸炒一会。
2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来。
小鸡炖蘑菇的做法步骤：4 4加点生抽再炒一会，可以着点颜色和令鸡更香。
3、倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒
小鸡炖蘑菇的做法步骤：5
5炒到鸡的血色刚好去掉，铲起来加入砂锅内，加入适量的热水。
4、看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会
小鸡炖蘑菇的做法步骤：6
6大火将砂锅烧开，文火炖半小时，加盐、鸡精调味就好了。
5、加入胡椒粉和葱花和香菜出锅
小鸡炖蘑菇的做法步骤：7 7香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了，味道相当不错。
啤酒焖猪蹄
五、小鸡炖蘑菇
食材：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角。
食材
做法：
小鸡适量、鸡腿蘑适量、葱适量、姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
1、将猪蹄洗净，剁开。
做法
2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
1、蘑菇提前用水泡上半小时。
3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
2、小鸡剁小块，凉水下锅放姜片，料酒，焯去血沫。
4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
3、泡好的蘑菇用水清洗几遍，去掉杂质，剪掉蘑菇根。
5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
4、油烧热炒香配料，下焯好的鸡肉翻炒。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
5、倒少许老抽炒鸡肉上色，加入蘑菇。
7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
6、倒入足量水，放入老抽，少许糖，出锅20分钟前加盐调味，炖至鸡肉软烂即可。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
六、小鸡炖蘑菇
9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
食材
10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
土鸡适量、榛蘑适量、盐适量、大葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、料酒适量。
11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
做法
五香卤鸡爪
1、葱姜切成段。
食材：500g新鲜鸡爪、适量八角、适量桂皮、适量香叶、适量生姜、适量精盐、适量老抽、适量莨姜。
2、鸡冲洗干净，清洗内脏、除去杂毛，斩块，洗净，沥干水分。
做法：
3、榛蘑泡发2小时以上，去掉根部洗净控干水分。
1、鸡爪清洗干净，去爪尖；
4、炒锅烧热，放入葱姜煸炒出香，放入鸡块翻炒。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；
5、炒至鸡肉变色，水分收干。
3、砂锅里放入佐料；
6、放入八角3个、桂皮一个，2勺老抽、料酒1勺将颜色炒匀。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准；
7、加入榛蘑一起炒匀，加适量清水或高汤，调入盐烧开。
5、倒入一汤匙老抽；
8、转入电压力锅中，调到炖鸡键至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
七、小鸡炖蘑菇
香辣鸡翅
食材
食材：400g鸡翅中、适量油、适量盐、25g红辣椒、适量花椒、适量生姜、适量大蒜、适量料酒、适量白糖、适量香醋、适量酱油、适量淀粉。
草鸡半只、榛蘑50克、红薯粉条50克、大葱一段、姜4片、八角1颗、干辣椒6个、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖1小块、盐适量、香葱少许。
做法：
做法
1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块；
1、将鸡剁成小块洗干净沥干
2、把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时；
2、榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡30分钟。
3、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀；
3、粉条切段用热水浸泡15分钟
4、锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用；
4、泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用。
5、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片；
5、锅中倒油，先将葱段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出不要。
6、调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖；
6、放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。
7、加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用；
7、炒至上色后，倒入泡榛蘑的水，大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。
8、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香；
8、加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖。
9、放入红辣椒段，炒出香辣味；
9、约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。
10、倒入控净油饿鸡翅，翻炒；
八、小鸡炖蘑菇
11、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
食材
简单凉粉
小鸡适量、榛蘑适量、粉条适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、植物油适量、姜适量、蒜适量。
食材：50g玉米淀粉、适量油、适量盐、适量芝麻油、适量蒜、1个红辣椒、适量香菜、适量醋、适量生抽、适量凉开水。
做法
做法：
1、榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净，粉条提前浸泡。
1、玉米淀粉放碗里；
2、小鸡半只斩成小块，清洗2遍去血水及赃物。
2、加适量水，搅拌成淀粉糊糊；
3、煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。
3、锅内放200毫升水，烧开，下淀粉糊糊下去搅拌；
5、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。
4、搅拌好的凉粉放碗里用勺子压平；
6、放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色，下入葱姜蒜煸炒出香味。
5、如果不放在冰箱，就象我这样，上面放点凉水给凉粉过凉，把蒜香菜切好，红辣椒做成辣椒油；
7、然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。
6、准备碗凉白开水，把凉好的凉粉切条放进去；
8、将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
7、放入适量盐，加蒜，放入一勺醋；
9、加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟，开大火收至汤汁粘稠即可。
8、生抽；
九、小鸡炖蘑菇
9、辣椒油，最后再加点芝麻油让它更香；
食材
10、拌匀，最后放碗里加点香菜即可。
压缩榛蘑1块、香菇20多、琵琶腿6个、料酒1汤勺、大料2瓣、糖3g、盐2g、老抽1茶匙、葱适量、酱油1汤勺、姜2大片。
冰糖草莓粥
做法
食材：200g大米、200g草莓、80g冰糖、适量清水。
1、鸡腿去骨，每个鸡腿切成3块，洗干净备用；香菇温水泡软，榛蘑块温水泡开泡软，蘑菇洗干净备用；葱切段，姜切片备用。
做法：
2、炒锅放油，油热，放入葱段，姜片，大料煸炒出香味。
1、将草莓洗净去蒂切成小碎块；
3、放入鸡块煸炒，炒至鸡肉变色。
2、将2分之1量杯的大米淘洗干净，加入八量杯清水；
4、放入料酒，生抽，老抽，炒均。
3、大火将米煮开转小火煮粥；
5、放入蘑菇煸炒，出蘑菇香味，放入盐，糖调味。
4、加入冰糖与米同煮；
6、放入温水，没过鸡肉，大火烧开，转中火炖15分钟。
5、五十分钟左右粥变粘稠后把草莓碎加入粥里，大火煮个开关火即可。
7、大火收汤汁，汤汁能均匀裹在鸡肉上即可盛盘上桌。
山药薏米红枣粥
十、小鸡炖蘑菇
食材：薏米100克，稻米100克，山药200克，干红枣15克，冰糖20克，蜂蜜15克。
食材
做法：
鸡肉600g、干香菇100g、小葱适量、生姜适量、干辣椒适量、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、大料适量。
1、将大米薏米、红枣分别洗净；
做法
2、大米用水浸泡30分分钟，薏米用水浸泡2小时；
1、干香菇泡发，鸡肉切块。
3、长山药洗净，去皮，切成长滚刀块；
2、小葱切段、姜切片。备好干辣椒、冰糖和大料。
4、锅置火上，放入清水与大米、薏米、中火煮开后，改小火煮至黏稠；
3、鸡肉的血水过多，我用开水焯了一下，沥干鸡肉。
5、再加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右；
4、炒锅烧热，加入适量的食用油，待油温到6成热时放鸡块翻炒，炒到鸡块变色，水分收干盛起。
6、把冰糖放入煮好的粥中，搅拌均匀，稍凉后再浇入蜂蜜即可。
5、炒鸡块的底油倒出，加入少许食用油，放小葱、冰糖、大料炒出香味。
编后语：无夜宵，不夏天！这个天气能让我们听到某种夜宵的瞬间就情不自禁咽口水，在闷热的晚上吃的大汗淋漓也无怨无悔的只有酸辣粉、口味虾、麻辣田螺……吃完了别忘了喝碗冰粥下下火，超过瘾的说。喜欢吃夜宵的童鞋一定不要错过了！！
6、把炒好的鸡块倒入炒锅，放入干辣椒，小葱、酱油炒匀，加入少许料酒。
7、把炒锅的鸡肉倒入砂锅里，加入泡香菇的水和开水，烧开后把香菇放进砂锅里，中火炖30分钟，随时关注砂锅的水，不够的话及时加水。
8、鸡块熟透，放适量的盐调味，装盘。
十一、小鸡炖蘑菇
食材
鸡一只、香菇枸杞、姜适量、八角适量、香叶适量。
做法
1、将鸡洗净，在锅中煮一下捞出洗净。
2、锅中放入水把鸡、香叶、五香、姜放入锅内炖，先大火开滚后小火慢炖一个半小时。
3、再加入香菇、枸杞慢炖半小时就可以出锅了。
十二、小鸡炖蘑菇
食材
蘑菇适量、排骨少量、公鸡.1只、白糖少许、醋少许、酱油3匙、料酒2匙。
做法
1、本地鸡半只，少量排骨，小块洗好备用。
2、蘑菇用水提前泡发好，我用了花菇和猴头菇。
3、葱姜蒜备用，分别切小段和大段，准备花椒大料桂皮等。
4、烧水把鸡肉排骨烫开过水除末。
5、锅中放油烧热下入小葱姜蒜末及八角等爆香。
6、放入鸡肉翻炒后加入少许糖调鲜，加入酱油，加入料酒少许。
7、煸炒一会后放入砂锅后加水，待汤要开时撇去上面的浮末。
8、放入泡发好的蘑菇放入锅中
9、在放入大段的葱姜蒜，大火开锅后转小火慢炖40-50分钟，先不要放盐
10、盖锅炖到7-8分烂时加入盐在继续炖10多分钟。
11、临出锅加入白胡椒粉就可以了！可以大快朵颐，肉烂汤鲜，小鸡炖蘑菇美味！
十三、小鸡炖蘑菇
食材
鸡肉900克、榛蘑400克、浓汤宝1个、植物油2勺、大葱2段、姜几片、大蒜2瓣、盐适量、水适量、八角2个、料酒1勺。
做法
1、鸡肉斩成块，入冷水煮沸后，沥净水份备用。
2、泡发的榛蘑洗净，滤去杂质。
3、热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。
4、将鸡块倒入，加少许料酒，翻炒片刻。
5、锅中加适量温水，将浓汤宝倒入，大火煮沸，直到浓汤宝完全融化。
6、撇去浮沫，加少许盐后再小火炖，炖至汤汁收剩适量即可。
十四、小鸡炖蘑菇
食材
小鸡1只、榛蘑2小盒、鲜蘑菇7朵、鲜香菇适量、杏鲍菇10朵、小葱一小把、姜4~5片、八角适量、桂皮1个、盐适量、料酒1块、鸡精适量、糖2小勺。
做法
1、小鸡洗净剁块过水：汤锅烧半锅水，水温热时下鸡块，微沸时取出鸡块。
2、准备榛蘑，榛蘑按说明书用温水泡开，去根洗净备用。
3、新鲜菌菇，洗净切块备用。
4、另烧半锅水，水温热时下几块，加入1汤勺料酒、小葱、姜片、桂皮、八角。
5、大火烧开，中小火炖煮45分钟。
6、放盐2小勺、下榛蘑继续炖煮20分钟。
7、下新鲜菌菇，再炖煮15分钟。
8、根据需要大火收一下汤汁，放入鸡精半勺和糖小半勺提鲜。
十五、小鸡炖蘑菇
食材
三黄鸡半只、干榛蘑适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、生抽适量、糖适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、大料适量。
做法
1、先将干榛蘑用温水泡发开。
2、鸡剁成大块，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用。
3、锅中加油，油温6成热时将佐料放入锅中煽炒，佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制。
4、依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水，水开后转中火炖制半小时。
5、半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟，最后大火收汁至浓稠时即可食用。
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