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风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤

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风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。1张图片

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“紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,促进胃肠蠕动,紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,有利于减肥瘦身吃紫薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美。”

食材明细

“超细茶粉溶入面粉、白糖、精炼油等原料中加工而成的产品,其产品特点是口感酥松,不易上火,适合中老年人食用。”

食材明细

风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。主料

食材明细

水油皮

  • 中筋面粉150克
  • 风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。猪油90克
  • 绿茶粉3克
  • 红豆沙馅400克
  • 风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。低筋面粉100克

主料

  • 风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。水60g
  • 中筋面粉150g
  • 细砂糖风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。35g
  • 猪油40g

辅料

  • 风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。中筋面粉150克
  • 风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。水60克
  • 低筋面粉100克
  • 绿茶粉3克

辅料

  • 风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。细砂糖风姿罗曼蒂克经要做出风味最佳的酥点,紫薯酥的做法步骤。35克
  • 60克

辅料

  • 炼乳20g
  • 紫薯3个

  • 猪油40克
  • 细砂糖35克

油酥

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 低筋面粉100g
  • 紫薯泥40g配方内
  • 猪油60g

绿茶酥的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 图片 41水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克
  • 图片 52混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。
  • 图片 63油酥:低筋面粉100克,猪油50克,绿茶粉3克
  • 图片 74混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
  • 图片 85用手掌把水油皮面团压扁。
  • 图片 96在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
  • 图片 107用水油皮把油酥包起来。
  • 图片 118包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
  • 图片 129在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
  • 图片 1310把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。
  • 图片 1411两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。
  • 图片 1512折好的面片,转90度,横过来。再次用擀面杖擀成长方形。
  • 图片 1613重复第9-11步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
  • 图片 1714松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
  • 图片 1815沿着长方形的一端,把面片卷起来。
  • 图片 1916卷起来的面团,用刀切成20份。切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。
  • 图片 2017把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
  • 图片 2118包上馅料,收口。把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
  • 图片 2219180度,中层,25分钟左右
  • 图片 2320烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。

绿茶酥的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

小窍门配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。

  • 1把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
  • 2用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
  • 3用水油皮把油酥包起来。包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
  • 4在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
  • 5把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。
  • 6两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
  • 7折好的面片,转90度,横过来。再次用擀面杖擀成长方形。
  • 8重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
  • 9松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
  • 10沿着长方形的一端,把面片卷起来。
  • 11卷起来的面团,用刀切成20份。
  • 12切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。
  • 13把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
  • 14包上馅料,收口。
  • 15把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。

紫薯酥的做法步骤

  • 1紫薯洗净带皮蒸熟。
  • 2蒸熟的紫薯去皮捣烂,过筛,这样出来的馅细腻口感好。
  • 3取出40克紫薯泥备用,剩余的紫薯泥加入20克炼乳搅拌均匀。分成25克左右的馅滚圆备用。
  • 4把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。
  • 5把100克低筋面粉,60克猪油,40克紫薯泥混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
  • 6用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
  • 7包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
  • 8把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)也就是完成一次4折。
  • 9折好的面片,转90度,横过来。再次用擀面杖擀成长方形。重复以上步骤,再完成一次4折。折叠好的面片静置松弛20分钟。
  • 10松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端,把面片卷起来。卷起来的面团,用刀切成20份。
  • 11切开的面团,在切面可以看到白紫分明的线条。
  • 12把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料,收口。
  • 13把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。180度25分钟左右。

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