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“看了太多牛杂糖的配方,棉花糖版本省时,省力,成本低,总觉得黄油的热量超高,经过和老师数月改良,觉得还是淡奶油版口感更好,做为伴手礼,显得更有诚意!套用某牛奶的一句话就是:不是所有牛轧糖都是经典!”
十大博彩官网,“牛轧糖英文名为“nougat”,音译为“牛轧”,来源于浪漫之都法国,而今被世界各地演绎成各式口味。但万变不离其宗,浓郁的奶香和丰富的果仁依旧是让人心心念念的美味。
这次做的熬糖版牛轧糖,加入了蔓越莓和杏仁,甜度适中,越嚼越香,用来做伴手礼或是日常小零食自然是最恰当不过~
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食材明细
食材明细
食材明细
主料
主料
十大正规网赌网址,主料
- 低筋面粉澳门十大赌场网址开户,160g
- 鸡蛋黄澳门十大赌场官方网,1个
- 无盐黄油最新赌博app下载,100g
- 杏仁片网络赌博信誉平台投注,50g
- 淡奶油500克
- 白砂糖网上正规赌博十大网站,200克
- 水怡80克
- 熟花生十大正规网赌信誉的平台,300克
- 蔓越莓推荐个正规赌博app,100克
- 杏仁适量
- 水饴220g
- 细砂糖100g
- 水40g
- 蛋清35g
- 黄油50g
- 奶粉125g
- 盐2g
辅料
辅料
辅料
- 糖粉40g
- 牛奶15ml
- 蜂蜜20g
- 白糖50g
- 淡奶油30ml
- 杏仁100克
- 大杏仁适量
- 蔓越莓适量
- 甜味口味
- 烘焙工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
- 奶香口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
- 奶香口味
- 其他工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
焦糖饼干的做法步骤
淡奶油版牛扎糖的做法步骤
熬糖版牛轧糖的做法步骤
- 1用打蛋器搅拌60g黄油,加入糖粉、盐、牛奶、蛋黄、筛过的低筋面粉
2放入保鲜袋,用擀面杖压平。再放入冰箱冷藏30分;放入烤盘,压成圆形后在表面叉洞,放入170度烤箱15分
3熬制焦糖:40g黄油熬化,放入奶油、白糖、蜂蜜,小火不停搅拌至焦黄色,关火,放入杏仁片
4将焦糖放在饼干上,再烤15分,晾凉后切块
1把材料一全部混合,大火烧开。然后转小火,慢慢熬制,中间不停翻动。
2继续熬制
3大概90分钟,温度到达121度了
4加材料二,搅拌均匀,关火。
5放在烤盘里压平。
6晾凉,切块
7看起来不错吧
8材料实实在在看得见。
9用糖纸包起来。
10好多颗呀
11伴手礼
,诚意满满
1准备好所有材料:水怡220g,细砂糖100g,水40g,盐2g,蛋清35g,黄油50g,奶粉125g,大杏仁+蔓越莓200g。
2将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮。
3在糖浆温度熬至100度的时候,进行蛋清的打发。
4蛋白打发到硬性,待用。
5糖浆熬煮到143度,即刻取出,倒入到打发好的蛋白中,一边慢慢加入糖浆,一边用电动打蛋器快速搅打(也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌)。
6黄油提前隔温水融化成液体,加入黄油继续搅打均匀。
7倒入奶粉,用硬一点的刮刀快速翻拌均匀。
8加入大杏仁粒和蔓越莓干,快速拌匀。
9将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上,进行揉糖,揉得越多,糖就越有嚼劲。
10最后用擀面杖压平表面。
11待牛轧糖还有余温的时候,就可以进行切割,并用糖纸快速包裹好,以防吸潮变粘。
小窍门1.夏天或者南风天,一定要冷藏。
2.糖熬好,快速放材料二,压平
3.成本大概一斤在60左右 所以想吃高品质牛杂糖,就找小番茄80051927,微信
小窍门
1.做牛轧糖就是与时间竞赛,所以材料和工具一定要提前准备好,否则做起来的时候很悲剧。
2.温度掌控很重要,如果喜欢软一点,熬糖温度可以在140度左右,想要硬一点的口感就145度,毕竟众口难调,所以只能给个温度范围。
3.喜欢做其他口味的,可以减少奶粉的分量,等量换成抹茶粉、可可粉、咖啡粉等。
4.水怡可以换成麦芽糖,区别在于水怡做出来的成品是白色的,麦芽糖是偏黄的,如果做抹茶味,一定用水怡。
5.熬糖的锅,一定要厚底的,不然温度升得太快,而且容易煮过或者粘锅底,熬煮的时候,要搅拌,使受热更加均匀。
6.测温的时候,温度计要插到糖浆,而不是锅底或者锅壁。