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越是简单的食材,吃鱼意味着繁琐烹饪过程

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每天上班累成狗,下班回到家晚餐成了大问题,是点外卖还是在家做?这是很多上班族纠结的问题,有的人认为厨艺不佳,做出来的饭菜不好吃,有的人觉得做饭太麻烦,洗洗切切还有炒,下厨多年,我从未觉得做饭是件很辛苦的事,相反还挖掘出兴趣来,兴趣是最好的老师,做饭如同读书写作一样,每天花点时间学习,厨艺会越来越精进。

鱼的品种繁多,富含丰富维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质,且鱼肉的脂肪含量低,适合各类人群食用。对于很多人来吃,吃鱼意味着繁琐烹饪过程,今天专门为大家推荐几种简单的鱼的吃法,让你乐享鲜美鱼宴。

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澳门十大赌场平台,都说人生如戏,戏如人生,我们大部分人都是在平平淡淡度过一生,有几个人能真正将生活泼洒得五彩缤纷呢?但有一样是能给单调的生活涂抹上色彩,那就是美食,酸甜苦辣咸,只有品尝过这五种味道的人,才知道人生的真正滋味。

古早味蒸鱼

食材明细

老公和儿子喜欢吃麻辣鲜香的川菜,酸菜鱼,宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,夫妻肺片等家常菜,百吃不厌,而我也在做菜过程中,摸索出一套简单的适合自己口味的川味家常菜。

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主料

网络赌博十大平台,作为四大菜系之一的川菜,能受到大众喜爱,归功于川菜的包容性,越是简单的食材,越能出奇制胜,香辣独特,让人欲罢不能。川菜有着“一菜一格”,“百菜百味”的说法,能在酸甜苦辣咸麻六种基础味型之上变化出几十种复合口味,得益于川菜的极强的包容性,并不需要高大上的食材,哪怕是白菜豆腐,只要能搭配,都能吃出独特的口感,味觉中找到人生简单幸福的体会。

食材:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

  • 鲤鱼500g

十大正规网赌信誉的平台,以下是家常菜,食材都能在超市买到,即使家里来客人,学会做这几道菜,客人吃嘛嘛香,还能翘起大拇指直夸!即是下酒菜,又是下饭菜,刺激味蕾。

做法:

辅料

酸菜鱼做法:草鱼一条,酸菜半斤,泡椒8个,泡姜老姜各1块,蒜4个,大葱一根,干花椒适量,干辣椒适量,料酒2勺,胡椒粉1勺,淀粉适量,盐,鸡精适量。

澳门10大正规赌场,1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

澳门网上赌彩网址大全,鱼切成薄片,用料酒胡椒粉,盐,少量淀粉,蛋清腌制十五分钟。酸菜切断,所有配菜切好,泡椒切段,泡姜切丝,蒜切小块,大葱切段。锅里烧油,放入泡椒,泡姜老姜,蒜,葱白,花椒爆香,倒入酸菜翻炒,炒出香味,倒入适量的高汤,没有高汤可以用清水加泡菜水替代,大火烧开后该中小火熬煮10分钟左右,主要是熬出酸菜和泡椒的味道,有鱼头的可以提前放入熬煮,然后开大火,放入鱼片。小心用锅铲翻匀后,鱼片中火煮两三分钟,放入葱叶,调入少许盐,鸡精出锅。

2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

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3、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

  • 其他口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

酸菜鱼

4、盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

脆皮鱼的做法步骤

鱼香茄子做法:长茄子两根,泡辣椒3-4根,豆瓣酱一勺,葱姜蒜适量,生抽两勺,白糖一勺,番茄酱一勺,醋半勺,淀粉适量,花椒几粒。

5、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

  • 1在鱼两边切口子!先竖切两厘米再横着切!两边均匀
  • 2加适量料酒和食用盐腌制二十分钟
  • 3将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用!香菜切段,太空椒切丝
  • 4锅里倒入食用油1000g加热至冒烟!将腌制好的鱼用水冲洗!抹上干淀粉放入锅中炸!
  • 5鱼炸好后,用漏勺把鱼滴油,放入鱼盘中!锅里留少许油!放入豆瓣酱炒出红油,再放入剁好的泡椒,姜,蒜一起爆香,放入白糖和醋,翻炒几下,再放入适量的饮用水!烧开后倒入淀粉水收汁,再次烧开后起锅
  • 6将做好的汁水淋于鱼上!撒上香菜段和太空椒丝即可

茄子切成条状,放入加了盐的冷水浸泡,豆瓣酱剁碎,泡椒剁细,葱姜蒜切末备用,准备一个碗,生抽,白糖,醋,番茄酱加淀粉和适量水调成酱汁。茄子捞出控干水分,放入锅里走油,捞出控油备用,锅里少许油,放入豆瓣酱和花椒泡椒炒香,再加入葱姜蒜翻炒,倒入茄子炒,最后倒入调好的酱汁翻炒均匀,加少量鸡精,装盘撒葱花。

黄豆酱蒸鱼

小窍门可根据个人喜好调口味

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鱼香茄子

食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

泡椒凤爪做法:鸡爪一斤,泡椒一把,配菜:甜椒,黄瓜,洋葱,芹菜,姜蒜适量,泡菜水一碗,冰糖适量。

做法:

鸡爪洗干净,放入锅中,加姜,五香八角两个,煮至熟软,捞出沥干水分晾凉,把切好的鸡爪放入泡菜水,加入泡椒,姜,蒜,冰糖,各种蔬菜切长段,一小时后将蔬菜倒入鸡爪并与之搅拌混合,2-3小时后加点鸡精,装盘食用,

1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

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2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

泡椒凤爪

3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

蒜泥白肉做法:瘦肉一斤,红油两大勺,蒜5-6个,生抽两勺,醋一勺,白糖一勺,盐,鸡精适量,香葱适量,五香八角各一个。

4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

瘦肉洗干净,锅里放水,加点五香八角煮,肉煮透后捞起,晾凉了切大的薄片,红油加生抽,醋,白糖拌匀,再加入适量的盐,鸡精,调成料汁,肉摆盘,均匀放上切的蒜末,浇上料汁,撒上葱花,拌匀开吃。

5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

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双椒蒸鱼头

蒜泥白肉

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辣子鸡丁做法:鸡肉一斤多,通常用鸡腿肉,也可以用整只鸡,干辣椒一小碗,干花椒一把,葱姜蒜适量,白糖适量。

食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油。

干辣椒切成小段,姜蒜切片,葱切小段,鸡肉切丁,加料酒,盐,少许淀粉拌匀,腌制20分钟入味,热锅放油,烧至8分热,放鸡肉,炸至外表变成深黄色捞起沥油备用,锅底留少许油,大火烧热,放入姜,蒜爆香,接着放花椒,辣椒段,小火煸炒出麻辣香味,放入炸好的鸡丁翻炒,最后加葱,撒鸡精,盐,白糖炒匀。

做法:

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1、先将鱼头洗净,用刀对半剖开。

辣子鸡丁

2、鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。

水煮肉片做法:瘦肉一斤,黄豆芽一斤,干辣椒十个,辣椒面适量,花椒适量,葱姜蒜适量。

3、将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末。

瘦肉切片,加生粉,料酒,少许盐拌匀,黄豆芽洗净,放开水烫熟捞出沥干水分备用,肉片放开水的锅里,快速用筷子划开每片肉,快速捞出沥干,用清水煮肉片避免生粉把汤变浑。锅里放少量油,烧热后放入葱蒜蒜片,花椒,干辣椒,一勺豆瓣酱翻炒,倒入适量高汤或者开水,烧开后放入肉片煮熟,放盐,胡椒粉和鸡精,把锅里的汤和肉片放在黄豆芽的汤碗里,放几段大葱叶,辣椒面均匀撒在肉片上。另起锅烧油,烧滚后淋在辣椒面上。

4、放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

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5、分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

水煮肉片

泰式柠檬蒸鱼

咸烧白做法:五花肉一斤,梅干菜(提前泡好),酱油适量。

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五花肉煮熟透,加酱油均匀涂抹肉表面,腌制一晚上,再放上油锅将表面炸香至金黄,将炸过的五花肉切成大薄片,每片五花肉均匀涂抹适量酱油上色,并把肉片码放整齐摆放在大腕里,肉皮朝下,梅干菜洗净后,放少许油在锅里炒香后铺在摆好的肉片上面。蒸锅或者高压锅,蒸锅一小时,高压锅半小时,蒸到五花肉软糯为止,蒸好后将蒸碗盖一个盘子,再翻转过来,变成肉片在上,菜在下,也就是扣肉。也可以叫梅菜扣肉,咸烧白配菜还可以换成芽菜。

食材:500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。

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做法:

咸烧白

1、腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

干锅排骨做法:排骨二斤,八角桂皮香叶适量,豆瓣酱两大勺,干辣椒一小碗,青辣椒适量,小米椒一大把,老干妈豆豉酱两勺,孜然粉一勺,辣椒粉一勺,大葱一根,姜,蒜,料酒,生抽,蚝油,糖醋盐鸡精适量。香菜适量,配菜:土豆,藕,洋葱,芹菜。

2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

排骨用清水浸泡,泡出血水,清洗干净,捞出沥水备用,加一勺蚝油两勺生抽半勺白糖两勺料酒拌匀,腌制30分钟以上。准备好配菜,藕切片,土豆切条用清水浸泡防止变色,洋葱切块。干辣椒用温水浸泡捞出切段,青椒,小米椒切段,姜蒜切小块,豆瓣酱剁细。腌制好的排骨加一点淀粉拌匀,油锅烧热,把排骨放入油锅炸,先大火炸定型,中小火炸至熟透,炸排骨是关键,干锅吃起来脆香。锅里适量油,加豆瓣酱和香料炒香,加姜蒜翻炒,花椒,辣椒继续翻炒,倒入炸过的排骨,两勺生抽半勺醋,放洋葱,土豆条(土豆要提前焯水),藕翻炒断生,加大葱,调入辣椒粉,孜然粉,盐,鸡精,撒香菜出锅。

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

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4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

干锅排骨

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

姜爆鸭做法:鸭肉半只,嫩姜二两,青辣椒一个,豆瓣酱两大勺,蒜,干辣椒,花椒,酱油,醋适量。

糖醋带鱼

青椒切长条,嫩姜切片,蒜瓣备用,豆瓣酱剁细,干辣椒切小段,鸭肉剁小块。锅里烧开水,倒入鸭肉,加一勺料酒,老姜煮去血水,捞出鸭肉沥水备用,炒锅烧热加油,倒入豆瓣酱干辣椒段和干花椒炒出红油,放入鸭肉翻炒,适量酱油炒匀,加入一碗清水,大火烧开,等锅里的鸭肉汤汁收浓,加嫩姜片和青辣椒段炒至断生,加盐,鸡精,装盘出锅。

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食材:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

姜爆鸭

做法:

这些菜看似复杂,只要准备好佐料和配料,多做几次,即使没看相,味道也不会很差,这主要归功于花椒,干辣椒,泡椒等口味较重的佐料,在烹饪过程中,运用主次,浓淡,多寡,调配变化,即可做出色香味全形俱佳的各种美味,家常菜主要是干烧,鱼香,红油,糖醋,椒麻等做法,怎么做都好吃。

1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀,。

3、把带鱼段蘸匀干淀粉。

4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

红小豆焖鲤鱼

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食材:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

做法:

1、将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

2、锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

3、沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

4、放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

葱烧黄花鱼

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食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

做法:

1、黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2、大葱拍碎切段,姜切片。

3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4、小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

酸菜鱼

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食材:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法:

1、鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

蒜子啤酒烧鱼块

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食材:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺。

做法:

1、鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3、锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4、锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。

酥炸小黄花鱼

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食材:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

做法:

1、小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2、在面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

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