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小窍门用刀或剪刀都可以的

3张图片

  • 低粉120克
  • 猪油60克

小窍门用刀或剪刀都可以的。

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  • 中粉150克
  • 猪油50克

豆沙菊花酥的做法步骤

  • 红豆沙适量
  • 食用色素适量
  • 绵白糖20克
  • 60克

油酥

  • 图片 21中粉白糖猪油放入碗中。
  • 图片 32用手揉搓成颗粒状。
  • 图片 43一边慢慢试着加水一边揉面,开始的时候会有些粘手(有的面粉吸水性不一样可能55克左右的水量就可以了)
  • 图片 54让水完全的融入面粉猪油中。
  • 图片 65把水油皮移到桌上,用手揉搓。
  • 图片 76用刮板把面团切碎。
  • 图片 87把切碎的面团合一起揉搓。
  • 图片 98重复上序动作两次后检查下面团(可以拉出薄膜但没韧性易破)
  • 图片 109再次把面团用刮板切碎。
  • 图片 1110再次揉搓,就像做面包那样揉面。
  • 图片 1211就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
  • 图片 1312还可以采取摔打面团的方式。
  • 图片 1413几分钟后就揉出了手套膜。
  • 图片 1514揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布,松弛30分钟左右。
  • 图片 1615做油酥,低粉和猪油混合成团即可。
  • 图片 1716把油皮分成27克一个油酥分17克一个
  • 图片 1817取一个油皮压扁包住油酥。
  • 图片 1918依次做好,盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。
  • 图片 2019将松弛好的面团封口朝上,用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状(用力均匀不要擀的太长)
  • 图片 2120由上往下卷起,盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 图片 2221依次全部做好松弛10分钟左右(每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布)
  • 图片 2322取一个卷,轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
  • 图片 2423由上往下卷起。
  • 图片 2524盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
  • 图片 2625取一卷用手指在中间按一下,两头的往中间捏。
  • 图片 2726用擀面杖上下左右各擀一下(中间稍微厚点四周薄一点)放入豆沙馅包好。
  • 图片 2827收口朝下用手压扁,用刀分四份中间不要切断了。
  • 图片 2928再分成12份。
  • 图片 3029将每一片都顺一个方向扭一下,横切面朝上,然后轻轻整理成型。
  • 图片 3130食用色素点缀下。
  • 图片 3231烤箱预热,中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸(我习惯放烤箱里再焖会)
  • 图片 3332成品欣赏~
  • 图片 3433成品欣赏~

水油皮

““菜谱有点长,说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家,让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得,当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜,这样擀卷不会破也不会漏酥,基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
菊花酥先四分再12分中间不要切断了,想要酥的形状好看包好后馅一定要压均匀,这样花瓣转上来才能好看。”

辅料

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

食材明细

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