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【全球网赌十大平台】将猪骨放入冷水中,也是提鲜去腥的

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酱骨头

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“猪骨中的营养成分很多,制作方法也很多,其中色香味俱全的就要数酱骨头的做法了,里面添加的佐料大同小异,最值得一提的就是干黄酱的调味料,跟猪骨头一起熬制,鲜香十足。”

用料

食材明细

猪骨;黄酱;料酒;生抽;老抽;白糖;盐;山楂;桂皮;花椒;大料;陈皮;香叶;丁香

主料

做法

  • 猪脊骨1500克
  • 干黄酱2勺
  • 啤酒1瓶
  • 八角2个
  • 桂皮3段
  • 花椒10粒
  • 干辣椒2个
  • 香叶1片

将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污

辅料

将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨

  • 料酒20毫升
  • 10克
  • 5克
  • 3段
  • 3块
  • 老抽10毫升

另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时

改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可酱骨头

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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酱骨头的做法步骤

用料

  • 全球网赌十大平台 41首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6~12小时,中间换水数次;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置高压锅中加啤酒和料酒没过猪骨;再放入两大勺干黄酱。
  • 全球网赌十大平台 52放入葱姜。
  • 全球网赌十大平台 63锅内放入所有佐料。
  • 全球网赌十大平台 74倒入老抽。
  • 全球网赌十大平台 85放入盐和糖,小火慢慢加热,这时啤酒的泡沫上升。
  • 全球网赌十大平台 96然后用勺子把黄酱与锅中其他食材搅拌均匀。高压锅用大火烧开转中小火焖煮20分钟即可。
  • 全球网赌十大平台 107一锅醇香的酱骨头就做好了。浓郁的酱香很吸引人的味觉。

猪骨头;黄酱;豆瓣酱;大葱;生姜;盐;大料;老抽;白糖;香叶;草果;桂皮;干辣椒;花椒

小窍门1、猪骨头浸泡要多换水,可以更好的去除腥味。
2、菜谱中没放水,只是加了一瓶啤酒,也是提鲜去腥的。

做法

将猪骨头剁成大一点的块,放在清水中泡6个小时左右,中间换几次水,泡出血水

锅中放水,温水时下入猪骨,去掉浮沫

加入老抽,白糖,黄酱,豆瓣酱

再准备一个料包:生姜,葱,大料,花椒,香叶,桂皮,草果,干辣椒先大火再小火,时间大约1小时,放盐,再炖30分钟收汁

装盘,开始上手啃吧,这时不要在乎自己的吃相了!酱骨头

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用料

猪棒骨1条约1300克;水适量;甜面酱1茶匙;黄豆酱1/2茶匙;糖1茶匙;料酒4茶匙;酱油3茶匙;盐适量;姜2片;山楂酱1茶匙;料包;花椒、八角、陈皮各适量;肉蔻、丁香各少许;香叶一片、桂皮1小段

做法

棒骨斩断清水浸泡4小时以上

期间要注意间隔换水,将血水倒掉

将花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、肉蔻、丁香装入调料网球或者用干净的纱布包好

锅中下少许食用油,加入1茶匙糖炒至融化变色

依次加入酱油、甜面酱和黄豆酱

翻炒均匀倒入水

将棒骨放入锅中,倒入炒好的料汁

继续加入刚好能没过骨头的水,加入料包和姜片

大火煮至沸腾

用勺子撇掉浮沫

加入山楂酱

盖上盖子转小火炖1.5个小时开盖子加入适量盐继续小火炖40分钟左右关火

可以即刻装盘食用也可以继续在汤里泡1-2小时使肉更加入味,吃的时候加热捞出即可正宗东北风味酱大骨头

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用料

味增酱两大勺;八角1个;桂皮1块;香叶2片;老抽少许;花椒很多粒;生抽少许勺;姜很多片;盐2小勺;清酒少许;小葱1支

做法

大骨头用水冲洗干净后放入锅内加入所示那么多花椒,或者更多也没事儿好吃。加入三大片姜焯水。我买了有骨髓的大骨头和有很多肉的大骨头,符合各路食客不同喜好需求。

飞水后将血沫撇干净,再煮个十分钟左右,将骨头煮个6-7成熟。然后将大骨头捞出,汤不要扔掉倒入其他盆中。其实你也可以倒掉汤,只不过我卤的时候喜欢用这个汤煮

锅空出来后放油,我们来炒酱,味增一定要炒了之后卤的时候才会是真的像东北酱味,不然就是普通味增味道了。锅里放油放花椒,放八角香叶,两片新的姜,两大勺miso酱。先炒一炒不要放太大火否则miso糊了,稍微炒开之后马上加入生抽老抽(因为我这个版本不放糖所以老抽可以稍微多加点)炒炒炒

把所有味增炒开

将原汤倒回锅中,可以看你原汤剩余的量再加点热水进去,稍微到没过大骨头一半以上就行。将大骨头放回,加一根葱,加两勺盐,虽然miso有一定咸味但是还是需要盐支持一下,再倒入少许清酒。清酒有甜味但是并没有糖所以起到代替糖的作用。对加糖没有限制的同学可以加一勺糖在此。如果不加清酒可以换糖加料酒的组合也是一样的。但我觉得清酒使得我的这个版本味道独特

然后就煮去吧,大概30分钟的样子,注意汁水别靠干了,过程中可以用勺子将汁撒在骨头上或者翻一番骨头,让大家都能均匀上色入味。

基本都筷子一戳就能肉质分离就行啦!喜欢软烂的还是紧实的自己调整时间。骨髓简直不要太完美!

去吃吧!酱骨头

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用料

猪腿骨;甜面酱;老抽;生抽;食用油;姜片;葱段;料酒

做法

先蒸酱,甜面酱100g,食用油5g,葱花少许,放碗里搅拌均匀,冷水上锅蒸,10分钟后关火

锅里放冷水,放入姜片,料酒,放入骨头,等水烧开把骨头翻几下,把血沫逼出来。然后把骨头取出来放冷水里冲洗干净。

把骨头放一个盆里,然后放入两匙老抽,一匙生抽,搅拌均匀,然后再抹上自制的蒸酱,给骨头按摩一下,这样可以充分入味,腌制20分钟。

压力锅里放入八角,葱段,姜片,然后把腌骨头的汤汁倒进去,再少放一点水,然后放入腌好的骨头。开炖。

差不多半个多小时,就大功告成啦!开压力锅等着吃吧!私房酱牛骨头

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用料

牛骨头5斤;葱两颗;姜一块;蒜一头;花椒一把;八角七八个;红辣椒2两;黑胡椒少许;盐适量;白糖一勺;啤酒半瓶;十三香一勺;味精适量

做法

把骨头洗净用冷水慢慢加热,水开后撇去血沫,五分钟捞出,洗干净之后,把水倒掉,换新的水烧开然后放入,花椒,八角,干辣椒,

炒锅加油一大勺,热锅凉油把葱姜蒜煸出香味,放一勺白糖,放入牛骨翻炒,倒入红烧老抽,盐,十三香,黑胡椒入味,倒入少许开水,炖三分钟,

三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶,有砂锅的话更好,我是今天炖了十几斤,所以无奈用钢锅代替了,大火十分钟,改小火两个小时,最后放味精即可,调料在炖的过程已经加够,炖出来比较入味,香而不腻,我个人喜欢吃辣,所以辣椒放的多一些,各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意,一道美味的私房牛骨大功告成了。

基本炖好了

馋嘴的丫头先尝下,果然香耶

两个小时后的状态,入口既化,肉离骨,省得牙口不好啃不动哈哈,有想吃的同学么嘿嘿C.J的酱大骨头

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用料

大骨头1.5kg;大酱100g;姜2片;冰糖少量;老抽适量;生抽100ml;八角2个;香叶2片;桂皮1块;料酒少量;花椒少量;盐少量;丁香2粒;干辣椒2个;肉蔻2个

做法

大骨头清水浸泡2小时以上,中间多次换水,把血泡出去。

配料准备生抽和黄豆酱口重1:2就好,如果口轻酌情减量。

大骨开水过水2分钟,捞静浮末,冲洗干净。

冰糖加热熬糖色,中小火就好,熬成褐色。

冰糖熬成褐色后,大火加水熬成糖浆。

大骨头和糖浆翻炒均匀,加水烧沸,准备的配料一起下锅,转小火慢炖2小时。

2小时候后转大火收汤,收到剩一半汤汁时,尝下味道决定是否需要加盐,关火出锅。

出锅后自然冷却装盘,哦不,是装盆……搞定。酱大骨头

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用料

猪棒骨;辣椒;花椒;茴香;老抽;姜,葱,料酒

做法

将大骨头洗净,浸水二小时,倒掉血水。

把所有原料放入锅里,加水没过骨头,大火烧开后,小火慢炖一小时左右,注意别烧干。懒人版酱骨头

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用料

棒骨豆瓣酱;脊骨生抽;老抽;料酒;八角;香叶;葱;姜;花椒;桂皮;冰糖

做法

大骨头焯水,水开后捞出,过凉水清洗肉上的沫子

洗净的骨头放入高压锅内,水量没过骨头即可,放入一勺老抽,三勺生抽,三勺豆瓣酱,除葱和姜外所有调料倒入锅中开压(我一般选鸡鸭肉的档位,压的刚好也很烂,但不脱骨)

压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖,大火炖煮,汤汁剩一少半的时候关火泡一会,凉了就可以开造啦。酱骨头

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用料

棒子骨4斤;姜8片;白糖适量;老抽少量;蚝油适量;味极鲜适量;海天黄豆酱5大勺;葱段3段;八角5个

做法

棒子骨先焯水,据说是应该用水浸泡2小时味道好些,但是心理原因我做排骨类的要先焯水,觉得干净些。

快手菜,将焯水后的棒子骨用清水洗净放入电压力锅,放水至没过棒骨。

放入其他所有辅料,15分钟后出锅即可。

可以先煮好鸡蛋跟骨头一起炖,味道也不错,放素鸡也可以。砂锅酱大骨头

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用料

猪筒骨2大块;大葱1根;姜1块;桂皮2块;八角2个;生抽3~4汤匙;老抽5~7汤匙;料酒1汤匙;白糖1汤匙;白醋约半汤匙;盐适量;水适量

做法

左上角那种,带肉筒骨,两大块。今天特价耶!才6.99一斤!

请店里给切开成小块儿,有利于骨髓炖出来,入味儿更好。洗净后,先用冷水浸泡约1小时左右,再冷水下锅,开锅煮约5分钟左右,要确保骨头全部浸入热水中,血沫完全浸出才可以哦,然后捞出来,清水冲洗干净,沥干水分放入砂锅里。

姜块拍扁,大葱掰段儿。

把材料放入砂锅里。

再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。

锅里加水没过骨头,最少约5~6㎝。可以根据自己的锅和菜量进行调整。

烧开后,这个状态,注意不要溢锅,用勺子撇出去浮沫。中大火烧约15~20分钟,保持滚开,再调整到灶的最小火,焖煮约2~2.5小时左右,关火加盐,盖锅继续焖10~15分钟就好啦。

如果隔一夜,骨头浸泡的味道会更好,第二天打开后是这样的,汤都成冻儿啦!再重新加热一下,骨头里的味道都特别棒!

经过砂锅焖了一夜,骨头完全被汤汁浸泡入味儿,大骨头的头都可以一咬非常酥烂滴!味道好极啦!

盛点肉汤泡米饭!减肥是神马鬼!吃饱再说!酱骨头

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用料

猪脊骨2斤;葱适量;蒜适量;姜适量;陈皮3条;香叶5片;纯花椒粉适量;山楂2颗;生抽5汤匙;盐适量;黄酱4汤匙;糖1汤匙;料酒2两

做法

将脊骨泡入冷水中30分钟!中间要换一次凉水

用大眼的漏勺捞出脊骨,要把里面细小的碎骨头去除

将脊骨放入锅中,倒入水淹过脊骨的量,煮沸!去除血沫!把脊骨捞出控干!

再次把脊骨放入锅中,前提是锅中已经有80度左右热水!并把除了料酒以外所有材料放入锅中,大火煮沸,后转中火炖20分钟-30分钟后,倒入料酒!后,小火炖30分钟!最后大火收汁直到汤汁收没,出锅!(汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下,目的为了让脊骨更好的吸收汤汁)东北酱骨头超级简单版

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用料

棒子骨;冰糖;料酒;老抽;黄豆酱;王守義炖肉料

做法

先把棒子骨泡出血水,洗干净放锅里焯水。水开后,把骨头捞出来洗干净,放入高压锅中炖20到30分钟。(我直接用锅在煤气上大火烧开后转小火炖了大概40分钟)

炖好后的排骨汤可以留着给宝宝下面条,或者做高汤用,不要浪费啦

另起一锅,用水化冰糖。

冰糖融化差不多时候,放料酒、老抽、黄豆酱、炖肉料,然后加水煮开,把骨头放进去。适量放些盐,再煮开后转小火炖。

炖差不多就可以关掉了,不用盛出来,让骨头在汤汁里呆着,时间越长越入味。

炖肉料用的这种,超市应该都有的卖,里面四小袋,我一般是用两袋,棒子骨两根,买的时候让人家剁成块。

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