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翻翻蛋液后见再倒入韭花甘蓝翻搅,炒起来可使蛋滑些

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“看过电视剧《好先生》里的孙红雷在关晓彤的奶奶家炒蛋蛋,好酷啊,于是就想象着按他的方法炒,不再象以前那样刻意地煎成蛋饼,这样形状可能讨好些,但蛋和瓜很容易被炒过火,苦瓜是自己种的,很爽很脆,您看,炒过后还是碧绿碧绿的,不要焖和红烧,建议轻炒快炒,这样才更加原汁原味。”

“韭菜种了几盆,好几年,每年都会长出花来,趁花还没开,可以摘下来食用,一旦花开了,杆子肯定会老,就吃不了了。”

“黄瓜和鸡蛋,关系好象也不那么密切,其实搭配起来也不错,黄瓜爽口鸡蛋嫩滑,快手菜。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 苦瓜1条
  • 鸡蛋2只
  • 韭菜花约400克
  • 鸡蛋2只
  • 鸡蛋2枚
  • 黄瓜1条

辅料

辅料

辅料

  • 1/2茶匙
  • 胡椒粉1/4茶匙
  • 菜油适量
  • 适量
  • 胡椒粉1/2茶匙
  • 菜油适量
  • 2/3茶匙
  • 胡椒粉2/4茶匙
  • 菜油1汤匙
  • 料酒1茶匙

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

苦瓜炒蛋的做法步骤

韭菜花炒蛋的做法步骤

黄瓜炒蛋的做法步骤

  • 图片 41鸡蛋打散,加盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,菜油1汤匙,打均匀;
  • 图片 52苦瓜成改刀为薄片,在锅里炒,点入精盐1/4茶匙,炒成半熟,出锅备用;
  • 图片 63锅再置炉上,升中大火,锅热放油,倒入蛋液;
  • 图片 74倒入瓜片,快速翻炒;
  • 图片 85翻炒片刻蛋液基本凝固就可以出锅了,不要炒得太老。
  • 图片 91从田里摘下韭菜花,摘去花头和硬梗,清洗后切段;
  • 图片 102开中高火,锅热后放少量油,倒入韭菜花,点放精盐1/3茶题和胡椒粉1/4茶匙,炒至半熟,盛起备用;
  • 图片 113把蛋打散,加盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙,菜油1/2汤匙,打均匀,再开锅,中高火,锅热放底油后倒入蛋液;
  • 图片 124快速倒入韭菜花;
  • 图片 135翻炒蛋液刚熟,出锅。
  • 图片 141黄瓜改块,不要太薄,把鸡蛋打散,加盐1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菜油1汤匙和料酒1茶匙,打均匀;
  • 图片 152开锅,锅热加适量油,倒入黄瓜,点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙,兜至半生熟,盛起备用;
  • 图片 163再起锅,锅热加菜油约2汤匙,倒入蛋液和黄瓜;
  • 图片 174快速翻炒至蛋液刚熟,立即出锅。

小窍门一、在蛋液中加适量油或水,炒起来可使蛋滑些;

小窍门此菜并非煎蛋饼,倒入蛋液后见再倒入韭菜花翻炒,菜脆蛋嫩口感佳。

小窍门黄瓜不要炒过长时间,否则会出水影响口感和卖相。

二、为防蛋与瓜不同步炒熟,先把苦瓜稍炒至半熟。

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