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赌博信誉平台排行榜3、不要等蛋液表面太干再合起来,蛋饺成型今后不要让其逗留到锅里太久

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“当地有道美食,就是蛋饺。一般过年的时候做的更多,平时菜场也有售。这一次也做了一些,女儿很喜欢。
做蛋饺时,可以用大勺子,在煤气灶上操作。也可以用煎蛋模具在平锅上操作,我用了心形煎蛋器。操作时脱边要用到小刀,煎蛋器边缘有点粘。过程需要小火制作。
猪肉末100克、鸡蛋5个,姜葱适量,淀粉8克、清水50ML,生抽15ML、精盐适量、食用油适量。”

“对这个蛋饺的味道停留在小时候的过年的时候,那时候也不太喜欢吃肉,但是对于蛋饺还是爱的。而且感觉小时候的蛋饺的味道特别好。随着慢慢的长大,物质生活极具的丰富,对于美食有各种的要求。但是有时候却很是怀念原始的味道。
这个东东依稀觉得材料简单,看过别人操作,总觉得很简单。但是自己做了以后才发现,不仅是体力活也是技巧活。作为地道的家常名菜,蒸蛋饺,蛋饺三鲜汤,小时候,只有过年过节才能见到这道菜上桌,而且是必不可少的一道节日菜之一。小时候的蛋饺全程都是纯手工,一双筷子,一个小铁锅或铁勺,还有一块猪肥肉,这就是包制蛋饺的工具。
然后自己动手操作以后发现,纯手工的美食确实是难能可贵的,外面买的始终没有自己做的好吃。现在有了平底不粘锅,有了各种小模具,也有专用的蛋饺锅。这道美食对于锅具食材要求都不高。可以说是最简单的原味,制作出最淳朴的美味。
所需材料蛋饺,是以猪肉为馅料,用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香,营养丰富,老少皆宜。鸡蛋味甘,性平,具有养心安神,补血,滋阴润燥的功效。
做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。”

“蛋饺还是年前做的,由于比较忙,所以直到现在才整理发上来。
这款制作蛋饺模具还是去年在网上购买的,刚开始用的时候并不是太顺手,同时做两个有点来不及,不过多做几次便熟练了,制作起来还是蛮快的。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 猪肉末100克
  • 鸡蛋5个
  • 鸡蛋500g
  • 猪肉500g
  • 猪肉馅300g
  • 鸡蛋6个

辅料

辅料

辅料

  • 适量
  • 淀粉8克
  • 清水50ML
  • 生抽ML
  • 精盐少许
  • 食用油适量
  • 适量
  • 少许
  • 生抽少许
  • 黄酒少许
  • 柠檬汁几滴
  • 榨菜50g
  • 食用油少许
  • 生姜少许
  • 蒜末少许
  • 适量
  • 5g
  • 葱花5g
  • 姜末15g
  • 生抽3g
  • 玉米淀粉20g
  • 被胡椒粉适量
  • 鸡精少许
  • 清水65g

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蛋饺的做法步骤

蛋饺的做法步骤

蛋饺的做法步骤

  • 赌博信誉平台排行榜 41备好猪肉末。
  • 赌博信誉平台排行榜 52肉末加入调料:姜葱末、淀粉5克、清水,蛋清1个,生抽搅拌均匀。
  • 赌博信誉平台排行榜 634鸡蛋和一个蛋黄,加入余下淀粉,少许清水,充分打匀。
  • 赌博信誉平台排行榜 74锅中涮上少许油,放上模具。电陶炉用中间火光圈,调小火。勺子装少许蛋液在模具中。
  • 赌博信誉平台排行榜 85待蛋液表面稍微凝固。放上少许肉末。去掉模具。蛋皮左右合起来即是蛋饺了。
  • 赌博信誉平台排行榜 96这时蛋饺还末熟透,可以用来和其他蔬菜做汤。去掉蛋模时可以用水果刀轻轻在边缘刮一下。
  • 赌博信誉平台排行榜 101首先准备好所需的材料。用到了最为普通的两样食材。鸡蛋八个,清洗干净。猪肉一斤左右,我在买的时候已经让加工成肉末了。所以省略了一步。准备好榨菜,新鲜柠檬,生抽,黄酒,盐,泡一小碗的生姜水,这个到时候倒入肉末去腥。准备一点点的蒜末。
  • 赌博信誉平台排行榜 112鸡蛋打到碗里以后,用筷子搅打,这个时候最好加入一点点的黄酒。这样出来的蛋皮会比较的蓬松好吃,不会很老。这个貌似是家里做菜的小窍门。
  • 赌博信誉平台排行榜 123榨菜切成小颗粒,同时往肉末里面挤入柠檬汁,加入生姜水,蒜末,榨菜,生抽和黄酒,盐。用筷子搅拌,这个时候最好多搅拌一下下,使肉末搅打上劲,到时候包入蛋饺里面做馅会比较好吃。
  • 赌博信誉平台排行榜 134这个时候,准备工作都充分了以后,就可以开始制作蛋饺了。开火,平底不粘锅。锅里放一点点的食用油,然后用勺子放入一些蛋液,让蛋液稍微凝固成蛋皮,这个时候要注意开小火,然后快速的放入肉末,用筷子将蛋皮包好,利用没有凝固的蛋液将两边的蛋皮粘住。这时候,一个小小的蛋饺就做好了。
  • 赌博信誉平台排行榜 145蛋饺里面的肉是没有全熟的,因为这个蛋饺是要二度加工的,所以这个时候就可以轻轻的把蛋饺称盛出来了。这样做好的蛋饺会比较的嫩,二次加工的时候,也会比较好吃。
  • 赌博信誉平台排行榜 156我看着做好的蛋饺比较漂亮,又迅速的煮了一碗面,青菜蛋饺面,简单却很落胃。而且这样清淡简单的面也是外面吃不到了。
  • 赌博信誉平台排行榜 167看着做完的一堆蛋饺,还是很有成就感的。然后又摆放整齐了。
  • 赌博信誉平台排行榜 178我的这些个食材,差不多大大小小的做了三十多个蛋饺,因为是自己做的,所以做的比较大一些,如果做的稍微秀气一点,可能会更多一些。
  • 赌博信誉平台排行榜 181肉馅中放入盐、姜末、葱花、生抽、白胡椒粉、鸡精和玉米淀粉10g,顺一方向搅拌均匀
  • 赌博信誉平台排行榜 192再分多次加入清水50g顺一方向搅拌
  • 赌博信誉平台排行榜 203将肉馅搅拌上劲备用
  • 赌博信誉平台排行榜 21410g玉米淀粉中加入15g清水搅拌均匀,倒入鸡蛋内,再放入1g左右的精盐
  • 赌博信誉平台排行榜 225用打蛋器或筷子将鸡蛋打散
  • 赌博信誉平台排行榜 236鸡蛋打散后备用
  • 赌博信誉平台排行榜 247我用的是蛋饺模具,开中小火将模具烧热,再抹少许食用油
  • 赌博信誉平台排行榜 258模具内倒入鸡蛋液摊成圆形,再放入肉馅
  • 赌博信誉平台排行榜 269用平铲将蛋皮铲起把肉馅包裹起来,并把边口压紧即可
  • 赌博信誉平台排行榜 2710做好的蛋饺肉并不熟,可以放入冷冻室保存,要吃的时候拿出来需再次烹饪!

小窍门1、蛋液中可以多加一个蛋黄,这样做出来颜色更好看。鸡蛋液加入淀粉不能太多,要不合起来时太硬了。

小窍门一,煎蛋饺皮的时候一定要小火,这样蛋皮不会老。二、放入肉末要快,要在蛋饺皮没有凝固的时候就放入,这样可以利用没有凝固的蛋液使蛋饺成型。三,蛋饺成型以后不要让其停留到锅里太久,因为肉末不需要全熟。停留太久,蛋皮会太老,影响口感。四、想要整个蛋饺漂亮,建议入一个圆形的小模具,这样形状会漂亮,本人不纠结,所以没有用模具。五、蛋饺需要二次加工,蒸,或者放入汤中,都是不错的做法。六、如果一次做了太多,就码放整齐以后,让入冰箱,尽快食用哦。

小窍门1、没有蛋饺模具,可以用大点的不锈钢汤勺制作
2、刚开始做的时候可以先一个一个做,熟练之后就可以两个一起制作
3、制作蛋饺时,不需要每次都抹油,整个过程只需抹几次油便可

2、蛋皮不宜太厚。肉末多少看蛋皮大小而放。太多合不起来了。

3、不要等蛋液表面太干再合起来,利用蛋液可以粘合边缘。

4、做好的蛋饺可以凉后冷藏,做汤或再蒸熟。

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