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感谢爱和自由姐的方子,很喜欢。
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“软欧才是我的爱,蛋糕,饼干与面包,最爱就是面包了。各种面包都喜欢,但偏爱软欧。”
这款和君之的那款高级奶香吐司,都很赞。
“最近网上很流行做软欧,我也来试试,可可面包的香醇,加上麻糬的粘糯,葡萄干的酸甜,融入口中,是怎样的一种感觉呢?试过你就会爱上,真得值得一试哦!”
食材明细
准备材料:450克土司盒2个
食材明细
面团
高筋粉270*2=540g
主料
- 高粉160克
- 荞麦粉80克
- 干酵母4克
- 细砂糖24克
- 水150毫升
细砂糖35*2=70g
- 高粉200克
- 全麦粉50克
- 全蛋液40克
- 水130克
- 糖35克
- 盐3克
- 酵母4克
- 黄油25克
- 可可粉15克
辅助材料
盐4*2=8g
辅料
- 盐4克
- 榴莲果肉泥60克
- 黄油10克
干酵母3*2=6g
- 麻糬面包粉90克
- 糖30克
- 牛奶98克
- 黄油10克
- 葡萄干50克
其他材料
牛奶138*2=276g
- 葡萄干100克
- 面粉20克
全蛋液32*2=64g
- 酸甜口味
- 烘焙工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
黄油27*2=54g
可可麻糬夹心软欧的做法步骤
- 甜味口味
- 烘焙工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
制作步骤:
1将面包部分按照水,蛋液,盐,糖,高粉,全麦粉,可可粉,酵母的顺序将其投入面包桶内,和面10分钟,成面团,
2黄油室温软化,投入面包机内,和面30分钟,
3室温进行一发,至原来2倍大即可,
4可可面团部分平均分成三份,排气滚圆。松弛20分钟,
5将麻糬面包粉,牛奶,糖搅拌在一起,
6加入室温软化的黄油,搅拌均匀,
7分成三份,麻糬比较粘,可以手抹黄油来操作
8葡萄干用温热水泡软,倒掉水备用,
9取可可面团擀成椭圆形,
10取一份麻糬面团放在可可面团上,擀成稍小的椭圆形,
11撒上葡萄干,从上向下卷起,
12底下收口,要捏紧,
13整成你喜欢的形状,摆放在烤盘里,如果烤盘不不粘的,则需要铺油纸哦,
14二发至原来2倍大,
15表面筛适量高粉
16等一会儿,表面略干,用刀割出你喜欢的口吧,
17烤箱预热,上下火,180度,中层,烤20分钟。
榴莲葡萄干软欧的做法步骤
将除黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。面团揉几分钟之后加入黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
小窍门割口的时候,要果断,一刀完成,这样切口才漂亮。
1将面团材料中的粉类准备好,分成两份,然后一份加入面团材料中的酵母、细砂糖,另一份加入辅助材料中的黄油、榴莲果肉泥与盐。
2将水倒在酵母上混合成面糊,再将步骤1中的另一份果肉材料倒入混合成面团。
3揉面至光滑。
4至扩展阶段即可。按成片状,铺好葡萄干。
5再次揉匀。室温一发后,排气滚圆。
6分成三等份,盖保鲜膜松驰十分钟。
7取一份,擀开成椭圆形。
8卷起,收好收口并收口朝下,形成一个橄榄形。
9割好自己喜欢的切口。撒些干粉好割一些。二发20分钟,室温28-35度,自己掌握一下或者利用发酵功能。
10烤箱预热200度,18分钟,中层上下火。切片涂一点果酱都是可以的。
面团到2倍大后,把面团排气并分为6份,滚圆后松弛15分钟。
把松弛好的面团擀成椭圆形,翻一面,两边往里叠。
将面团擀长,把下面的压薄底边。
从上而下卷成卷。
把面团3个一组放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到8分满,盖上吐司盖。
预热烤箱好,180度。中下层,上下火,烤35分钟。
出炉后立即脱模,在烤网上放凉。黑麦全麦吐司
最近家里常备的就是这款吐司,比起牛奶吐司糖油含量都低一些,还有黑麦全麦,加了粗粮搭配起来营养更全面。
准备材料
黑全麦吐司2个的量
高筋粉320克,黑全麦粉220克,奶粉22克,水340克,糖22克,盐8克,酵母粉6克,黄油32克
制作步骤
除黄油外所有材料和成光滑面团,然后加入黄油揉到扩展,温度28度湿度60%左右发酵到2倍大
分割成均匀的6个面团,松弛10~15分钟
擀成牛舌状
卷起,再松弛10分钟
再擀成牛舌状
卷起,码入土司盒
温度38度湿度85%发酵到八九分满
烤箱180度中下层烤35分钟,烤好脱模,网架晾晾,装袋密封保存
我烤的加吐司盖的,可以根据个人喜好加盖或不加盖,不加盖注意烤十几分钟后加盖锡纸以免上色过深。原味贝果
准备材料
面团材料:
高筋粉200g,水115g,糖6g,盐3g,酵母2g,黄油4g,煮贝果的糖水:
水800ml糖40g烘烤:180度20分钟左右
制作步骤
1、先将除黄油以外的面团材料揉成比较光滑的面团,再加入黄油揉至光滑,不用到出膜状态。
2、把面团分成均匀的5份。
3、滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
4、取一个面团按扁擀成牛舌状。
5、翻面再横过来,将上面三分之一面片折下,并用手掌快速大力按压一遍,排出空气和小气泡。
6、下面的面片往上折,同样大力按压拍打排气。
7、再将面团对折后捏紧接缝,顺势搓长,长度在22-25厘米较好。
8、搓长后的面团,将接缝位置朝上,一头2CM处用手掌压扁,再用擀面仗擀薄擀大。
9、将没有擀的一头包入擀开的一头,并捏紧接口。注意将接缝放在里面或底面,这样成品更美观。
10、都依次快速整形后,放入垫了小块油纸的烤盘中。
11、发酵箱设置温度35度湿度75%,醒发约20分钟左右。
12、面团醒发差不多的时候,就可以煮糖水了,不要煮开,保持底部一直有小泡泡的状态就可以。
13、连油纸一起将贝果正面朝下依次放入锅中,取下油纸铺回烤盘。每个煮20-30秒左右,翻面再煮20-30秒。
14、用大一些的漏勺盛出控干水,摆入烤盘。
15、预热好的烤箱上火200度下火180度,烤约18分钟。咸味白吐司
准备材料:
高筋粉560g,白砂糖34g,水350g,奶粉22g,盐6g,酵母粉6g,黄油34g
制作过程:
除黄油外所有材料装入面包机,开启一个和面程序
加入黄油,再来一个和面程序
检查一下面团状态,如果不好可以继续和面,扩展的话就可以一发了
常温下发酵到面团2倍大
取出面团,分割成6个小面团排气,静置15分钟左右
小面团擀成长条,再卷成小卷,摆入吐司模
放入烤箱,二次醒发,发到模具八分满
预热好的烤箱下层180度烤30分钟左右,烤好取出晾凉即可肉松花环面包
面团材料
高筋粉200g,水104g,全蛋液24g,奶粉6g,糖30g,盐2g,酵母粉3g,黄油20g,夹馅材料沙拉酱适量肉松适量
制作步骤
除黄油外所有面团材料和成光滑的面团,然后加入黄油和到扩展状态
密封一次发酵,发到两倍大
取出,分割排气,揉成12个小面团,松弛15分钟
再次揉圆,均匀码入8寸不沾圆模
放入烤箱二次发酵到两倍大
取出发酵好的面包,表面刷上全蛋液
放入预热好的烤箱中下层180度20分钟左右
烤好取出晾至温热,然后把每个小面包中间切开
切口均匀抹上沙拉酱,然后撒上肉松,就可以开吃啦椰蓉排包
准备材料:
面团材料:
高筋面粉200克,奶粉8克,水100克,鸡蛋液25克,盐2克,糖20克,酵母3克,黄油18克
椰蓉馅材料:
黄油25克,椰蓉50克,糖20克,鸡蛋液25克,牛奶10克,鸡蛋液适量
制作步骤:
除了黄油以外,所有面团材料揉成光滑的面团,之后加入软化好的黄油,继续揉到扩展阶段,揉好的面团放盆里盖保鲜膜,室温发酵。
等待面团发酵的时间制作椰蓉馅,软化好的黄油,放入砂糖打发均匀至发白,再分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀再加下一次,然后加入椰蓉拌匀,最后加入牛奶搅拌均匀。
面团发酵1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕。
取出面团挤压排气,均匀分成12个小面团,搓成圆长条松弛15分钟。
把面条左右擀开一些,卷入一些椰蓉馅,再搓成圆长条。
均匀摆入烤盘进行二次醒发,发到2倍大。
发好后表面刷少许蛋液。
烤箱中层,上下火170度,烤13分钟左右,上色满意即可。椰蓉吐司面包
准备材料
面团
高筋粉500g,细砂糖80g,盐6g,酵母粉6g,全蛋液50g,牛奶260g,黄油50g,椰蓉馅
黄油50g,细砂糖50g,全蛋液50g,椰蓉100g,牛奶20g
制作步骤:准备椰蓉馅
1、将黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打到发白。
2、分次加入全蛋,搅拌均匀。
3、加入椰蓉拌匀。
4、加入牛奶拌匀后,盖上保鲜膜备用。制作椰蓉吐司
1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,和成光滑的面团。
2、加入黄油,继续和面,揉至完全扩展状态。
3、将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。
4、将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。
5、在松弛后的面团擀成长方形,2/3面积抹上椰蓉馅,一边1/3不抹
6、先把没有椰蓉馅的一面折起,压平,再把另一边折起到最上面,压平,用擀面杖稍微擀一擀。
7、面片最上面不切断,切成三股,编成辫子,两头捏紧。。
8、放入吐司盒中二次发酵。温度38度大约1小时,发酵到土司模九分满。
9、放入预热好的烤箱中下层180度30分钟左右。
10、烤好后取出面包在烤网上晾凉装入保鲜袋,常温保存,尽快吃完。超软牛奶面包
这款面包制作简单,如果时间比较紧,也可以和好面就整形发酵,只是一发的面包口感肯定不如两次发酵的好吃。
烟囱模烤戚风杠杠的,烤面包也一样杠杠的!一模多用,做出不一样的美食,感觉太棒啦。我用的是8寸烟囱模,也可以直接用一个8寸圆模。效果基本一样,这款面包烤出来还可以装饰成花环面包哦~
材料
高筋面粉200g,细砂糖30g,盐1g,蛋液25g,牛奶105g,酵母3g,黄油15g,白芝麻适量
制作步骤
1、将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团
2、加入切成小粒的黄油,揉到扩展阶段,放到温暖处基础发酵至2倍大
3、取出排气,分割成10份,滚圆放入模具
4、发酵至两倍大
5、薄薄的刷一层蛋液,撒上白芝麻
6、放入预热好的烤箱中下层,170度20分钟,上色满意加盖锡纸,出炉趁热脱模
TIPS
1、最好用不粘模,普通模请做好防粘处理。
2、冬天冷的话可以使用烤箱发酵功能发酵,放一杯热水在烤箱里保持湿度。