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纳豆激酶和乙酰胆碱K2也在反复充实,再也不用顾忌夏天吃不到纳豆

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多年之前偶然接触到纳豆,竟然喜欢上闻着臭吃着香的纳豆,我就开始自己琢磨做纳豆,买回纳豆菌粉或者用超市售卖的盒装纳豆做菌种,但是一直局限于冬天有暖气的时候制作。刚入手的小熊酸奶纳豆机,它有个专门做纳豆的容器,用起来超级简单,再也不用担心夏天吃不到纳豆,再也不用担心暖气上的纳豆发过了头。

“纳豆是日本常见的传统发酵食品,由黄豆通过纳豆菌发酵制成,具有黏性,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。”

大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。

食材明细

纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的植物醇素,可排除体内多余胆固醇、分解体内脂肪酸,使异常血压恢复正常。

主料

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  • 黄豆170克
  • 白糖50克

材料:干黄豆170克,纳豆菌粉2小包4克,白糖40克,清水适量,生抽少许

辅料

制作过程:

  • 纳豆菌粉4克

1、干黄豆用清水浸泡一夜

2、浸泡后的黄豆滤掉水分,挑出碎豆子,把黄豆平铺在盘子中

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、在黄豆表面均匀的撒上一层白糖,压力锅中放入足量的水,放入支架,盘子放在支架上,用压力锅的煮豆功能开始蒸黄豆

自制纳豆的做法步骤

4、待烹饪程序结束,压力归零后开盖,蒸好的黄豆,颜色已经变深,用汤匙搅拌黄豆与盘中的汤汁混匀

  • 图片 41豆子清洗后浸泡12小时。
  • 图片 52浸泡后装入容器,铺上一层白糖。不用拌匀。
  • 图片 63上锅蒸2小时。拇指能捏碎的程度。蒸后拌一下。
  • 图片 74蒸好的纳豆装入做纳豆专用容器。沥去水份,底部无水滴落。
  • 图片 85豆子晾约35度,约放上15分钟接入纳豆菌种。菌种使用按说明书操作即可。
  • 图片 96拌好的豆子,放入酸奶机中,选纳豆功能。
  • 图片 10716小时后,纳豆已经可以轻轻拉出丝来了。连容器一起,保鲜膜封好,入冰箱冷冻2小时,这是纳豆后熟期。
  • 图片 118做好的纳豆可以配些生抽,海苔拌着吃。

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小窍门1、种纳豆菌的时候,黄豆一定要晾凉至38-45度之间,太烫会把纳豆菌烫死,有温度计最好,没有可以拿牙签扎一个黄豆,在手腕脉搏处试一下即可。

5、蒸好的黄豆平铺放入纳豆机的虑筐中,静止一会滤掉水分

2、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
3、菌粉不同使用也不同哦,这个菌粉不用兑水的。

6、待水分基本滤干后,提起篮子不再往下滴水即可,把菌粉洒在黄豆表面,用干净的勺子拌匀

7、盖好盖子,接通电源,选择纳豆功能,时间默认16个小时,可以放心的让机器工作了

8、纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的;小熊纳豆机的黄豆发酵兰的四周具有通风口,有利于纳豆菌的生长

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9、发酵时间结束后的纳豆就是图中的样子,用保险袋装起放入冰箱冷藏保存几个小时后再食用,也就是纳豆的后熟;

10、用筷子挑起来能看到长长的拉丝,没有市售纳豆浓重的味道

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11、做好的纳豆怎么吃?很简单的吃法,一点生抽、白糖、葱花、海苔或撕碎的紫菜,拌匀了就可以吃

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小贴士:

黄豆泡发后挑出碎豆子,避免在发酵的过程中变质;

做纳豆时所有的容器务必是无油无水,包括手

纳豆发酵的时候机器最好摆放在通风无油的地方,便于散味

做好的纳豆短时间内密封保存在冰箱冷藏中,长期可存放在冷冻中,吃之前提前化冻即可

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